BIOKIMIA PENCERNAAN

Oleh:

BAGIAN BIOKIMIA
FAKULTAS KEDOKTERAN UNS
2012
MARI BELAJAR BIOKIMIA DENGAN
PERASAAN SENANG, SANTAI DAN
DINIKMATI. SETUJU?
 Nutrien penghasil energi Makromolekul sel
Karbohidrat METABOLISME Protein
Lemak Polisakarida
Protein Lipid
PERLU BANTUAN
PENCERNAAN Energi Kimia
Katabolisme ATP Anabolisme

Produk akhir Molekul

yang miskin energi pemula
CO 2 Asam amino
H2O Gula
NH3 Asam lemak dll

Gambar. Hubungan energi diantara lintas katabolik dan anabolik. Lintas

katabolik menghasilkan energi kimia dalam bentuk ATP. Molekul-molekul ini
dipergunakan di dalam lintas biosintetik untuk mengubah molekul pemula yang kecil
menjadi makromolekul sel.
 Protein Polisakarida Lipid Biomolekul besar

Tahap
I Pentosa Heksosa

Asam Glukosa Asam lemak Molekul

amino Gliserol unit pembangun

Tahap Piruvat
II

Asetil-Ko A Produk degradasi umum

Siklus asam
Tahap sitrat
III

NH3 H2O CO 2 Produk akhir katabolisme

Gambar yang sederhana dan berukuran kecil
Ketiga tahap katabolisme dari nutrien utama penghasil energi. Pada tahap I ratusan protein dan berbagai
jenis polisakarida dan lipid dipecahkan menjadi komponen unit pembangunnya, yang relatif hanya
berjumlah sedikit. Pada tahap II, molekul unit pembangun selanjutnya diuraikan lagi menjadi suatu
produk yang bersifat umum yaitu gugus asetil-KoA. Akhirnya, pada tahap III, katabolisme mengarah
kepada siklus asam sitrat dengan pembentukan hanya tiga produk akhir utama. .
Pencernaan:
Memecah makromolekul (KH, P, L dll) menjadi mikromolekul
dengan bantuan enzim dan peristaltik usus (lihat VCD usus)
agar dapat diabsorpsi pembuluh darah usus dan digunakan
tubuh.
 STOP
Perhatikan bahwa Pencernaan sangat
membutuhkan ENZIM
Enzim :
- Semua enzim adalah protein, kecuali ribozim (termasuk
RNA)
- Kerja enzim spesifik : memecah 1 macam substrat, mis:
lipase, ingat teori lock and key , fenomena reseptorologi.
- Perlu aktivator mis: ptialin : keluarnya dirangsang
CL/kumur
- Kerjanya dipengaruhi oleh : PH, suhu, kadar substrat,
oksidator, penggojokan, penyinaran
- Perlu PH optimum, mis: ptialin yg tertelan, pepsin
lambung
- Enzim pada tubuh manusia bekerja pada suhu 37
- Perlu suhu optimal : ex: dipanaskan  bisa rusak
- Enzim Biomol mis EcoR1, memotong, ligasi, hasil
Jerpaya, kapas transgenik, tomat, kloning, human insulin
 REAKSI ENZIM

E + S  ES  E + P

REAKSI ENZIM
 MULUT
• The tongue is not steel yet it cut
• Sama-sama berbicara, yang bermanfaat dan
membangun hidup
• Jangan menjadi IWAPI
• Udara pernapasan ekspirasi manusia: Oksigen
masih 16 persen
• RJPO: mouth to mouth (Ada 2 jenis lho), yi
atas indikasi medis dan yg biasanya sudah
pintar sendiri.
• RJP pada bayi dapat langsung bersamaan
melalui mulut dan hidung, maka
Berbahagialah yang mulutnya lebar.
Pencernaan di Mulut:
Mekanis/mengunyah : - memperlunak (ex : karak)
(gigi, lidah, otot pipi) - memperluas permukaan substrat
Biokimiawi/enzimatis  saliva (produk klj submandibularis,
 sub lingualis, parotis)
Saliva : komposisi : air (99, 42%), PTYALIN/AMILASE MULUT,
musin
 PH saliva: 6,35 – 6,85
Ptialin
Karbohidrat/AMILUM --------- maltosa (belum bisa diserap usus)
Protein : belum terjadi pencernaan.

Lipid : belum terjadi pencernaan.

 LAMBUNG
• BAHASA BELANDA: MAAG
• ADA 2 JENIS SAKIT MAAG YAITU
GASTRITIS DAN SAKIT MAAG YANG
KHUSUS DIDERITA PARA BAPAK YANG
KAMBUHNYA KALAU MALAM HARI:
“MAH, MAH, BANGUN”.
Pencernaan di Lambung
Getah lambung diproduksi oleh :
Sel Parietal : : HCL

Chief sel : zimogen/proenzim : pepsinogen  pepsin : PH 1,5 – 2,5

protein  proteosa & pepton
(Molekul antara, finalnya harus sampai menjadi asam amino)
Sel ep. kel. mukosa lambung : musin (seperti musin saliva) 
pelumas makanan dan proteksi mukosa lambung dari HCl.
Amilase mulut atau Ptialin ada yang tertelan masuk ke lambung,
tetapi tidak dapat melanjutkan pencernaan, karena Phnya tidak
sesuai.
Sekresi getah lambung dipengaruhi oleh :
- fase sefal : distimulasi oleh : rasa, bau (mis: bau sate)
- fase gaster : rangsang mak. Di lambung mis : daging  pepton
dan peptin  pilorus : gastrin  merangsang klj di mukosa
lambung
KH/amilum: (sudah jadi maltosa) pencernaan belum dilanjutkan
Pepsin
Protein :  proteosa & pepton (belum bisa diserap PD usus)
Lipid : lipase tak berfx efektif ok PH lipase sedikit alkalis padahal
PH lambung sangat asam.
Pengosongan lambung : 3 –5 jam
Pencernaan di Intestinal
- Dibantu oleh getah pancreas dan empedu serta getah
intestin
Pankreas mempunyai dwi fungsi, sebagai kelenjar:
Endokrin insulin, glukagon
Eksokrin getah pancreas pencernaan
- Getah pancreas
PH : 7 –8  ok ion HCO3
Tripsin & kimotripsin dikeluarkan kelenjar pancreas
dalam bentuk zimogennya.
 PENCERNAAN PROTEIN DI USUS HALUS
Enterokinase usus

Tripsinogen  Tripsin

Khimotripsinogen  kimotripsin

Karboksipeptidase  Prokarboksipeptidase

Polipeptida (ujung rantai karbonil)  Peptida/Asam amino bebas
Usus halus (Duodenum) : Aminopeptidase

Polipeptida (ujung rantai amino)  Peptida/Asam amino bebas
Dipeptidase

Dipeptida  Asam amino bebas
 Enzim pencerna protein
• Eksopeptidase: Aminopeptidase dan
karboksipeptidase
• Endopeptidase: Tripsin, Kimotripsin dll
Empedu
•. merupakan produk hati yang mempunyai peranan
penting pada pencernaan makanan terutama lemak
•. turut menetralkan chyme yang datang dari lambung
karena PH empedu bersifat agak alkalis
• berfungsi menurunkan tegangan permukaan lemak
Hati
menyimpan
…..
 Pencernaan KH di usus
• Dilanjutkan oleh Amilase Pankreas atau
Amilopsin dan menjadi monosokarida
• Pada Pankreatitis, amilase pankreas
meningkat
 Pencernaan lemak di usus
• Dilakukan oleh enzim lipase pankreas
atau Steapsin dengan bantuan empedu yg
berperan menurunkan tegangan permukaan
lemak. Lemak dicerna secara Biokimia
menjadi asam lemak dan gliserol
Di Usus halus ini makromolekul sudah menjadi mikromolekul
dan sudah siap diserap PD usus:
- Karbohidrat/amilum  glukosa, fruktosa, galaktosa
(sudah jadi monosakarida)
- Protein  asam amino
Steapsin
- Lipid  asam lemak & gliserol
Empedu
Proses penyerapan di mukosa intestinal
melalui dua cara :
1. Penyerapan secara pasif
Penyerapan secara pasif atau difusi, yaitu
penyerapan yang bersifat menuruni gradien
konsentrasi dan tidak memerlukan energi
hanya saja cara ini berlangsung lambat
2.Penyerapan secara aktif
Yaitu penyerapan yang bersifat melawan gradien konsentrasi
dan memerlukan energi, serta menggunakan “pengemban”atau
“carrier” spesifik. Salah satu contoh, proses pendorongan Na+
ke bagian luar sel atau “sodium pump”. Proses ini diboncengi
oleh masuknya glukosa ke dalam sel; energi yang diperlukan
untuk itu diperoleh dari hidrolisis ATP misalnya pada absorbsi
glukosa.
Tempat absoprsi Nutrien
Jejunum Glukosa dan monosakarida lain ;
beberapa disakarida, monoasilgliserol,
asam lemak, gliserol, kolesterol, asam amino,
peptida, vitamin, folat, elektrolit, besi, kalium
Ileum Asam empedu, vitamin B12,Elektrolit,
sebagian air (Harper, 2009).
 Penyerapan zat besi di mukosa
saluran pencernaan (usus halus)
• Ditingkatkan oleh suasana asam
termasuk oleh vitamin C
• Dihambat oleh suasana basa termasuk
oleh antasid dan teh.Apa nama zat dalam
teh yang menghambat penyerapan zat
besi tersebut?
Salmonella thyposa port de enter –
alamat lengkap
Pencernaan di Colon
- Sebagian besar makanan diserap di usus, sisanya masuk
colon
- Di colon : terjadi absorpsi air dalam jumlah besar : isi
usus yang ½ cair perlahan lahan menjadi lebih padat
- Dengan fermentasi & pembusukan oleh bakteri 
gas(CO2 dkk)
- AA triptopan : indol & skatol (bau feces)
 SARAN
• MAKAN BERSERAT: SAYUR DAN BUAH
• BATASI MAKAN BERLEMAK
• HDL: LEMAK BAIK HATI, LDL: LEMAK
JAHAT
• MAKAN MENTAH: KADANG ADA KISTA,
GOSONG: BISA CA
• SEPERTI MAKAN BUAH SIMALAKAMA,
SOLUSINYA?
• INGAT: GEMUK BUKAN LAMBANG
KEMAKMURAN
• DIET SEIMBANG, INTAKE ANTIOKSIDAN
ALAMIAH CUKUP.
 MEMBERI PELAJARAN
SEPERTI MENABUR BENIH
• TANAH PERLU DIBAJAK DAN DIOLAH, BEGITU PULA
DI AWAL KULIAH, SAYA BAJAK PIKIRAN DAN HATI
SAUDARA, SUPAYA MEMPERHATIKAN DAN SIAP
MENERIMA ILMU
• SUPAYA TUMBUH, TANAMAN PERLU DISIRAM AIR
DAN DIPUPUK, BEGITU PULA DENGAN SAUDARA,
NANTI BACA LAGI DAN PAHAMI KULIAH YANG
BARU SAJA DIBERIKAN, SUPAYA TERJADI PROSES
PENGERAMAN DALAM MEMORI SAUDARA (INGAT
LELANG HARGA OTAK).
• DON’T PUT OFF TILL TOMORROW WHAT YOU CAN
DO TODAY.
• TUHAN YANG MENUMBUHKAN TANAMAN, BEGITU
PULA INGATLAH TUHAN DALAM BELAJAR, BERDOA
DAN BELAJAR (ORA ET LABORA)
• BELAJARLAH SEOLAH2 KAMU MASIH
HIDUP SERIBU TAHUN LAGI DAN
BERBUAT BAIKLAH SEOLAH2 KAMU MAU
MATI BESOK.
• CINTAILAH BELAJAR, ALBERT EINSTEIN
PERNAH BERKATA, DUDUK DI DEKAT
WANITA CANTIK, 1JAM SPT 1 MENIT,
DUDUK DI DEKAT TUNGKU API
PANAS,WAKTU 1 MENIT SPT 1 JAM.
BAKAR DAN BANGKITKAN TERUS
SEMANGAT BELAJARMU SAMPAI
MENDIDIH
TERIMA KASIH