Cookies Choco Cappuccino

Kelompok 8 :
Ditya Della (116017)
Hafiz Atma S (116025)
Ignasius Siko EN (116027)
 Tujuan Praktikum

• Dapat membuat cookies yang renyah dan memiliki

rasa capucino
Cookies

Cookies (kue kering) adalah makanan

ringan yang terbuat dari tepung protein
rendah. Proses pembuatan cookies
dengan cara dipanggang hingga keras
namun masih renyah dimakan
Cookies choco Cappuccino
Merupakan kue kering dengan
tambahan coklat dan bubuk cappuccino
dalam pengadonannya sehingga
memberikan cita rasa coklat dan
cappuccino serta memberilan efek
warna coklat
Coklat
• Komposisi kandungan zat gizi pada coklat
sangat banyak, coklat mengandung protein
9%, karbohidrat 14%, dan lemak 31%.
• 9% Protein yang terkandung dalam biji
coklat itu memiliki kandungan fenilalanin,
tyrosin, asam amino triptofan dalam jumlah
besar. Sehingga dengan kandungan yang
demikian beragam, seperti antioksidan,
penurun tekanan darah tinggi, dan
peningkat mood.
Cappuccino
• Kopi mempunyai kandungan zat kafein yang
tinggi. Adenosin didalam tubuh bekerja sebagai
sel yang menyebabkan rasa ingin tidur kepada
otak. Kafein dalam kopi menyebabkan kinerja
sel dan menjadikan pergerakannya lebih
lambat. Maka akan membuat perasaan segar
lebih lama.
• Menyumbatnya penyerapan gula dapat
diproses dengan meminum kopi. Kandungan zat
asam klorogenat mempercepat kinerja hal ini
pada peningkatan pembentukan insulin.
 Alat dan Bahan

Alat Bahan
• Mixer • 100 gram tepung terigu
• Baskom • 80 gram margarin
• 32 gram gula halus
• Spatula
• 12 gram tepung maizena
• Mangkok • 50 gram dark chocolate
• Nampan • 8 gram chocolate bubuk
• Loyang • ¼ butir kuning telur
• Oven • 30 gram bubuk cappuccino
• ¼ sdr Vanili
Prosedur Kerja
• Kocok margarin, gula halus, dan vanili hingga
tercampur dengan rata.
• Masukkan kuning telur ke dalam adonan lalu kocok
hingga rata.
• Setelah bahan tercampur rata, masukkan tepung
terigu, bubuk Cappuccino, coklat bubuk, dan tepung
maizena. Aduk campuran bahan dengan
menggunakan spatula.
• Masukkan dark coklat yang sudah dicairkan ke
dalam adonan. Aduk hingga adonan rata
• Bentuk adonan sesuai keinginan.
• Oven cookies pada temperature 170oC selama 20
Menit
Perlakuan
Bahan Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
Tepung Terigu Prot.sedang 100 gr - 50 gr
Tepung terigu prot. Rendah - 100 gr 50 gr
Margarin 80 gr 80 gr 80 gr
Gula Halus 32 gr 42 gr 42 gr
Tepung Maizena 12 gr 12 gr 12 gr
Dark Chocolate 50 gr 50 gr 50 gr
Kuning telur ¼ butir ¼ butir ¼ butir
Bubuk Cappuccino 30 gr 20 gr 20 gr
Vanili ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt
Toping Cream choco Cream choco Choco chip
 Hasil Praktek
Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3

Kurang renyah, rasa agak Rasa udah pas, matang yang Tidak crunchy
pahit kurang merata, dan ada
sebagian yang keras
 UJI PANELIS

Hari uji Tekstur warna Rasa Aroma

panelis
Hari I 4 4 3,6 4,2

Hari II 4 4,8 4,8 4

Hari III 4 4,6 4,6 4,8

Pembahasan Hari ke-1

Ketidaksesuaian Penggunaan
Kurang renyah tepung terigu tepung protein
yang digunakan rendah

Bubuk
Bubuk
cappuccino
Rasa agak cappuccino
dikurangi dan
pahit yang terlalu
gula
banyak
ditambahkan
Pembahasan Hari ke-2

Ukuran dan Penyeragaman

Matang kurang
ketebalan kue ukuran dan
merata
tidak seragam ketebalan kue

Mempercepat
Ketidak sesuaian
pengocokan dan
Sebagian agak tepung dan
menggunakan
keras pengocokan kuning
tepung
telur terlalu lama
kombinasi
 Pembahasan Hari ke-3

Pemanasan
Kue belum yang lebih
Tidak crunchy matang lama dengan
optimal pengamatan
setiap 1 menit
 Kesimpulan

Pada praktikum pembuatan cookies ini, didapatkan hasil

cookies terbaik terbaik adalah hari ke-2, dimana hasil
cookies mendekati tujuan yang diharapkan, hasil
cookies renyah, dan terasa rasa cappuccino, namun
pematangan yang kurang merata.
 Saran

• Dalam pemanggangan, kue dalam satu loyang harus

memiliki ukuran dan ketebalan yang seragam agar
pematangan dapat merata.
• Dalam pengocokkan adonan dengan kuning telur
jangan terlalu lama karena dapat mengeras
• Pemanggangan dilakukan dengan kesabaran hingga
didapat kematangan yang optimal
 Daftar Pustaka
Anonim. Macam-macam Manfaat Kopi Cappucino
https://ramesia.com/manfaat-kopi-cappucino/ diakses pada tanggal 16 Mei 2018
Didik, F. 2016.Cara Membuat Cappucino Cookies Istimewa Renyah dan Nikmat
http://www.menuinternasional.com/2013/07/cara-membuat-cappucino-cookies-
istimewa.html diakses pada tanggal 16 Mei 2018
Wijaya,A.2012. Kandungan dan Manfaat Coklat Bagi Kesehatan
http://permathic.blogspot.co.id/2012/11/kandungan-dan-manfaat-coklat-
bagi.html diakses pada tanggal 16 Mei 2018
Zulkhan,HB.2014.Laporan Praktikum Pembuatan Roti dan Kue. Jember : Politeknik Negeri
Jember
Terima Kasih