MANAJEMEN

PENGENDALIAN MUTU
KONSEP

Merancang dan mengendalikan

Apa yg dibuatnya

Citra perusahaan Citra produk

 CARA PRODUKSI
MAKANAN YANG BAIK

Standar
Produk bermutu
Ada tiga kegiatan
1. Pengkelasan
2. Penetapan Cara Produksi Makanan Persyaratan
3. Koreksi/Uji Yang Baik

Persyaratan
Good laboratorium
sanitasi
practices
PENERAPAN “GOOD LABORATORY
PRACTICES” DALAM MENUNJANG
SISTEM JAMINAN MUTU
PENGANTARKAN TOPIK INI

Analisa STATUS KELAYAKAN

DASAR PERUSAAHAN
Sebagai Prasyarat
Penerapan

PENERAPAN
“GOOD LABORATORY
PRACTICES” (GLP)
STATUS KELAYAKAN DASAR
DARI SUATU PERUSAHAAN

ADA 2 PROGRAM
1. Cara berproduksi yang baik
(GMP)
2. Persyaratan sanitasi
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
DAN BENAR (GMP)

Ada 8 Persyaratan Yaitu:

1. bahan baku
2. bahan pembantu dan tambahan
3. produk akhir
4. penanganan
5. pengolahan
6. pewadahan dan pengemasan
7. penyimpanan (FIFO)
8. pengangkutan
PERSYARATAN SANITASI DAN HIGIENE

1. Kondisi sanitasi perusahaan dan

unit pengelolaan (Fisik)
2. Sanitasi dan kesehatan karyawan
3. Prosedur pengendalian sanitasi
 Konsultan
Laboratorium
Komitmen
Penerapan
Manajemen
Rencana Analisa
(10 x siklus)
Pelatihan
konsultan
Pembentukan Validasi
Tim Mutu
Konsultan
Laboratorium Penyusunan dan Verifikasi
Pengembangan
Rencana Mutu

Sertifikasi
Pravalidasi
TUJUAN GLP
Untuk mengetahui apakah
suatu produk pangan/obat
bermutu baik atau aman
dikonsumsi,   data
analitik dari laboratorium
sering dibutuhkan sebagai
jaminan
 Sebagai jaminan mutu

Data bukti otentik arus bermutu

Atau dapat dipercaya
Permasalahan :
kesalahan dalam analisis

Dampak
1. Kerugian secara ekonomis
2. Bahaya kesehatan konsumen
 GOOD LABORATORY
PRACTICES
Adalah:
Aturan, prosedur dan praktek di laboratorim
yang cukup untuk menjamin mutu dan
integritas data analitik yang dikeluarkan
oleh suatu laboratorium.
PERATURAN YANG MENYANGKUT GLP:
Dikeluarkan bulan Desember 1978 oleh
FDA (Amerika)
Prinsipnya adalah:
1. Organisasi dan personalia
(Personil, manajemen fasilitas )
2. Peralatan
3. Pengoperasian fasilitas (prosedur)
4. Bahan penguji dan pengontrol
5. Manual Laboratorium
6. Pencatatan dan dan pelaporan
 Manajemen Peralatan

Salah satu kegiatannya adalah:

Perawatan pencegahan
(Preventive maintenance)

Suatu tindakan positive untuk mencegah gagalnya

kerja suatu peralatan, sehingga bekerja dengan baik,
dan data dapat dipertanggungjawabkan
Tindakan pencegahan antara lain:

1. Kalibrasi
2. Pembersihan Meningkatkan
3. Lubrikasi Pengukuran
4. Rekondisioning
dan reliabilitas
5. Penyetelan
6. Pengujian
Keuntungan dari program perawatan

1. Keselamatan lebih besar

2. Keragaman data dapat dikurangi
3. Waktu senggang karyawan menjadi
berkurang
4. Pergantian suku cadang yang terlalu
awal dapat dikurangi
5. Efisiensi peralatan
6. Kepercayaan hasil analisis lebih tinggi
Fasilitas lain yang menjamin
keselamatan
1. Alarm
2. Penyimpanan pelarut yang
mudah terbakar
3. Tangki gas bertekanan
4. Bahan kimia yang korosif
5. Senyawa beracun
6. Bahan kimia karsinogenik
7. Dan sebagainya
 Pencatatan dan Pelaporan

Berfungsi:
1. Sebagai bukti otentik yang menunjukkan
program pengujian berjalan
2. Bahan evaluasi performan dan audit
 Faktor yang mempengaruhi data analitik

Bahan kimia dan lainnya Lingkungan tercemar

Air dan udara

LABORATORIUM
Penarikan sampel, Persiapan
Standar sampel
kalibrasi Instrumen, Analisis, Kalibarasi
Kondisi analisis, Limit deteksi
Komputasi
 KESALAHAN DALAM ANALISIS

Kepatan Optimal Jelek Baik

Ketelitian Optimal Baik Jelek

Ketepatan: 100 s
Koefisien keragaman = ---------------- %
x

x: nilai rata-rata
S: Standar deviasi
 Ketelitian:
1. Absolut ( Perbandingan)
2. Komperatif: dibandingkan
dengan metoda lainnya

Ketelitian suatu metoda: dinyatakan

sebagai kesalahan relatif yaitu
% kesalahan dari nilai sebenarnya
LIMIT DETEKSI

Konsentrasi
 LABORATORIUM
MILK PILOT PLANT
Ka. PS. THT

Mikrobiologi Fisiko-kimia Rekayasa Kulit dan

dan pengolahan hasil samping

Ir. Enny Sri W, MP Ir. MUstakim. MP

Abd. Manab,Spt, MP

Organoleptik
Ir. Aris S . MS Dr.Ir. Purwadi, MS
 PROSEDUR APLIKASI
3
Ka. PS
Disetujui
Menunjuk
Proposal
PERTIMBANGAN
2
TEKNIS

Petugas Adm. Lab.(Lilik Sunarti)

Ijin
menggunakan Menyerahkan 6. Bebas
4 5 Menganbil
log book lab
fasilitas
1 Form
permohonan
Aplikan/Pengguna
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI

Alat sterilisasi
INKUBATOR
 LAB. FISIK0-KIMIA

• Aparatus analisis protein

• Aparatus analisis kadar lemak
• Aparatus analisis kadar air
• Kromatografi (Kolom, TLC, elektroforesis)
• Spectrofotometric
Analisis Protein
 LAB. REKAYASA DAN
PENGOLAHAN HASIL TERNAK

FASILITAS DAPUR
PENGGILING BAKSO
Fermentor Spry dryer kapasitas lab.
Spray dryer
Kapasitas 15 lt/jam
Penutupan kaleng Pengepres abon
VAKUM
EVAPORATOR
HPLC : Analisis asam amino
 Sumber Rujukan
• Manajemen Pengendalian Mutu, Dr.Ir. Lilik
Eka Radiati, MS, Prodi Teknologi Hasil
Ternak, Fakultas Peternakan Universitas
Brawijaya, Malang Jatim