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07 Mayo 2018
Introducción
composición intervenía el nitrógeno (N), y la cual, era sin duda la más importante de
todas las sustancias conocidas en el “reino orgánico”, sin la cual no parecía posible la
vida sobre nuestro planeta. Aunque dentro del campo nutricional, no son las que
aportan más energía, si son esenciales, pues las proteínas constituyen uno de los
Las proteínas son uno de los macronutrientes que encontramos en los alimentos
junto a los hidratos de carbono y lípidos. Son los elementos básicos del cuerpo,
desempeñan también un gran número de funciones en las células de los seres vivos.
¿De que están formadas las proteínas?
Las proteínas son macromoléculas que están formadas por carbono, oxígeno, hidrógeno y
hierro y fósforo. La parte más pequeña en que pueden dividirse son unas unidades
amino (-NH2). Los alimentos que ingerimos nos aportan estas proteínas pero se absorben
proceso de digestión.
TIPOS DE AMINOÁCIDOS
ESENCIALES NO ESENCIALES
• Son nueve, y son obtenidos a • Los podemos fabricar a partir de
partir de la dieta ya que no los esenciales.
podemos fabricarlos en el
• Son la alanina, arginina, ácido
organismo.
aspártico, asparragina, cisteína,
• Son la histidina, isoleucina, ácido glutámico, glutamina,
leucina, lisina, metionina, glicina, prolina, serina y tirosina.
fenilalanina, treonina, triptófano
y valina.
ALGUNOS AMINOÁCIDOS
ESENCIALES
• Metionina: formación de células y tejidos
• Lisina: construcción de tejidos
• Fenilalanina: formación de neurotransmisores
• Leusina, isoleusina y valina: síntesis de proteínas, producción de
energía y protección del sistema inmunológico
ALGUNOS AMINOÁCIDOS
ESENCIALES
• Metionina: formación de células y tejidos
• Lisina: construcción de tejidos
• Fenilalanina: formación de neurotransmisores
• Leusina, isoleusina y valina: síntesis de proteínas, producción de
energía y protección del sistema inmunológico
CLASIFICACIÓN DE
LAS PROTEÍNAS
Huevo 100
Arroz 60