Explotación del cloruro de sodio

Introducción
Una sal es un compuesto
químico formado
por cationes (iones con
carga positiva) enlazados
a aniones (iones con
carga negativa) mediante
un enlace iónico. Son el
producto típico de
una reacción
química entre una base y
un ácido, donde la base
proporciona el catión, y el
ácido el anión.
Na. . Cl: .Cl: = 2NaCl Na. ...
El cloruro sódico, más
conocido como sal
común, es un compuesto
formado por sodio y
cloro. Su fórmula es
NaCl.Su estado físico en
temperatura ambiente es
de un sólido blanco
cristalino.
 Salinas
Es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para
dejar solo la sal, poderla secar y recogerla para su venta.
Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras, situadas
en la costa para utilizar el agua de mar, y las de interior,
en las que se utilizan manantiales de agua salada debidos
a que el agua atraviesa depósitos de sal subterráneos.
En algunos casos, debido al escaso caudal de los
manantiales también se utiliza el bombeo de agua al
interior de la tierra desde unas balsas o estanques,
aumentando así la producción de sal.
 Naciente
Es una fuente natural de agua que brota de la tierra
o entre las rocas.
Puede ser permanente o temporal.
Se origina en la filtración de agua, de lluvia o de
nieve, que penetra en un área y emerge en otra de
menor altitud, donde el agua no está confinada en
un conducto impermeable.
Estas sugerencias suelen ser abundantes.
Los cursos subterráneos a veces se calientan por el
contacto con rocas ígneas y afloran como aguas
termales.
 Mina de sal
• Es una operación minera involucrada en la
extracción de roca de sal o halita de los
depósitos evaporatorios. Las minas de sal
son rocas que su masa es de 95%de sal
• La mina de sal más antigua del mundo se
encuentra en Bochnia, Polonia, construida
alrededor de 1248
 Minas y solares

Se trata de una actividad minera que se realiza de

dos formas posibles: se extrae el mineral y se
pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se
bombea agua y se disuelve con los minerales
extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego
se deseca por evaporación.
Los métodos empleados dependen en gran medida
de las características geológicas de los depósitos
salinos.
La sal proveniente de las minas se ha denominado
desde antiguo como el oro blanco.
 Evaporación de la salmuera
Se fundamenta en una evaporación de una
disolución salina cada vez más concentrada hasta que la
sal precipite al fondo.
Para lograr la evaporación se suelen emplear medios
naturales como la evaporación solar, o bien artificiales
como puede ser la cocción en sartenes especiales.
El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que
aproximadamente 2,7 % (en peso) es NaCl, o dicho de
otra forma 78 millones de toneladas métricas por
kilómetro cúbico de agua marina, lo que proporciona a
este método una forma barata e inagotable de sal
 Pulverización de la salmuera
La sal se obtiene de minerales extraídos de
salares o minas de poca o mediana profundidad. A
dicho mineral se le denomina halita y se suele
extraer en dos formas: lodo salino o en forma de
roca-mineral.
Algunos de los minerales pueden extraerse
directamente de antiguos lagos salinos desecados,
o salares, que están en la superficie, uno de los más
antiguos y más grandes sobre la tierra es el Salar de
Uyinio en Bolivia.
Las rocas extraídas se suelen pulverizar por medios
mecánicos.
Desde un punto de vista del cuerpo humano, el sodio y
el cloruro intervienen en el equilibrio de los líquidos del
organismo junto con el potasio.
Las células poseen potasio en el interior de las mismas,
mientras que el sodio se encuentra en el exterior.
El equilibrio se consigue mediante el movimiento de uno
y otro hacia adentro o hacia afuera de las células a
través de las membranas celulares.
Este movimiento es el que determina el transporte de
nutrientes hacia el interior de la célula y la excreción de
los productos de deshecho y del exceso de agua de la
misma.
 Componentes químicos
La sal está formada por cloruro y por sodio.
Estos minerales, al igual que potasio, se
consideran electrolitos, es decir poseen
propiedades eléctricas.
El potasio y el sodio tienen cargas
positivas; el cloruro presenta cargas
negativas. su formula química es NaCl
 Sal de roca
• Sal de roca, halita o sal gema es un mineral
sedimentario,el cuál se puede formar por la
evaporación de agua salada, en depósitos
sedimentarios y domos salinos.
• Está asociada con silvita, carnalita y otros minerales.
Su composición química es cloruro de sodio.
• Existe en cantidades fabulosas disuelta en el agua del
mar y de algunos lagos, de las cuales se extrae por
evaporación en balsas de poco fondo y mucha
extensión (saladeras), en las salinas
•
Garantizar la adecuada ingesta de flúor y yodo
en la población peruana, mediante el consumo de
sal fortificada e inocua para la salud del
consumidor.
a. Establecer los criterios nutricionales, de calidad sanitaria e
inocuidad que deberá
b. Cumplir la sal destinada al consumo humano.
c. Establecer los requisitos y condiciones higiénico sanitarios que
deberán cumplir los establecimientos dedicados a la fabricación,
almacenamiento, transporte y comercialización de la sal destinada al
consumo humano.
d. Establecer los mecanismos de vigilancia y control sanitario que
garanticen que la sal que consume la población peruana sea
fortificada e inocua.
e. Establecer los mecanismos de atención de salud y nutrición
colectiva e individual, de vigilancia y control epidemiológico que
garanticen que el consumo de sal fortificada prevengan las
enfermedades por deficiencia de flúor y yodo en la población,
especialmente en la de mayor riesgo y daño nutricional.
1. Decreto Ley N° 17387, que declara obligatoria la producción y venta de la sal yodada, prohibiendo
la venta del producto en estado natural .
2. Ley N° 26842, Ley General de Salud.
3. Ley N° 27657, Ley del Ministerio de Salud.
4. Ley Nº 27867, Ley Orgánica de Gobiernos Regionales.
5. Ley Nº 27902, Ley que modifica la Ley Orgánica de Gobiernos Regionales.
6. Decreto Supremo N° 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario para Alimentos y
Bebidas de Consumo Humano.
7. Decreto Supremo N° 00223-71-SA, Reglamento del Decreto Ley N° 17387.
8. Decreto Supremo N° 015-84-SA, que declara que las empresas dedicas al procesamiento de la sal de
consumo humano están obligadas a añadir fluor a dicho producto.
9. Decisión 562, Directrices para la elaboración, adopción y aplicación de Reglamentos Técnicos en los
Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario.
10. Resolución Ministerial N° 732-2003-SA/DM, que aprueba la Guía de Procedimientos para la
Yodación de la Sal y la Ficha de Evaluación para la Homologación de Plantas de Sal.
1.Codex Alimentarius Codex Stan N° 150-1985,
Rev.1-1997. Amend. 1-1999, Amend 2-2001.
2.Norma Técnica Peruana de la Sal para
Consumo Humano NTP 209.015.2006.
3.Republic Act. N° 8172 An Act Promoting Salt
Iodization Nationwide and for Related
4.Purposes and its Implementing Rules and
Regulations.
El presente Reglamento Técnico es de observancia
obligatoria en el territorio nacional, para las
personas naturales o jurídicas que intervienen en
cualquiera de los procesos u operaciones
relacionados con la fabricación, almacenamiento,
transporte, comercialización o donación de la sal
de consumo humano, así como por las autoridades
encargadas del control de calidad, como de su
vigilancia sanitaria, nutricional y epidemiológica de
las enfermedades originadas por deficiencia de
yodo y flúor.
El presente Reglamento Técnico es de observancia
obligatoria en el territorio nacional, para las
personas naturales o jurídicas que intervienen en
cualquiera de los procesos u
operaciones relacionados con la fabricación,
almacenamiento, transporte, comercialización o
donación de la sal de consumo humano, así como
por las autoridades encargadas del control de
calidad, como de su vigilancia sanitaria, nutricional
y epidemiológica de las enfermedades originadas
por deficiencia de yodo y flúor.
• Toda sal de consumo humano deberá cumplir con los
siguientes requisitos:
1. Generales: Deberá presentarse bajo la forma de cristales
blancos agrupados y unidos. La granulación deberá ser
uniforme de acuerdo con su clasificación (Anexo I).
2. Organolépticas y físico-químicas: Todos los requisitos
establecidos en el Anexo I.
3. Todos los aditivos que se empleen deberán ser de uso
alimentario y estar permitidos por el Codex Alimentarius y
en las dosis máximas que éste señala. (Anexo I).
4. No deberá exceder los límites máximos establecidos en el
Anexo I, para arsénico, cobre, plomo, cadmio y mercurio.
CUANTIFICACIÓN DEL YODO EN LA SAL
Pesar 10 g de sal agregar agua acido sulfúrico y
yoduro de potasio Titular con tio sulfato de
sodio estandarizado.
Titular Hasta amarillo claro, agregar indicador y
seguir titulando hasta incoloro Determinar la
cantidad de yodo
 Yodación de la sal
El yodo es esencial para el desarrollo
saludable del cerebro del feto y el niño
pequeño.
Su carencia perjudica la salud de las
mujeres, así como la productividad
económica y la calidad de vida
La yodación es el proceso de
enriquecimiento con yodo de la sal común
para consumo humano y es una estrategia
eficaz para aumentar la ingesta de yodo en
la población.
Los objetivos de salud pública de reducir el
consumo de sal y aumentar la ingesta de yodo
no son contradictorios, ya que la concentración
de yodo en la sal puede ajustarse en función de
las necesidades.
La supervisión de la cantidad de yodo en la sal y
de las reservas de yodo de las personas resulta
crucial para satisfacer las necesidades de la
población sin sobrepasarlas