Las quinuas originarias de Los Andes desde Colombia al sur de Chile

Se cultivaron desde miles de años

 El proceso de
domesticación

De plantas silvestres como la

“ayara”, el agricultor/a andino
domestico una serie de
cultivares de quinuas para su
seguridad alimentaria y
adaptación al variable clima
de las montañas-
“Quinua, alimento excepcional para presentes y futuras
generaciones, por su alto valor nutricional y gran potencial

para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional ”.

 La quinua y su distribución
en Sud América
• Quinuas de valles interandinos
(de seco a húmedo)
• Quinuas del altiplano,
circunlacustre y Suni
• Quinuas de los salares, de
planicies y laderas
• Quinuas de nivel del mar según
latitud (Chile)
• Quinuas de los Yungas,

Tapia, 1997
 Variedades Comerciales de Quinuas

Pasancalla A. de Marangani Blanca de Juli INIA-Salcedo Negra

 La FAO celebro el “2013, Año
Internacional de la Quinua”.

Grano andino domesticado,

mejorado, cultivado y conservado por
las culturas prehispánicas (5000
años).

Actualmente revalorada y
considerada como alimento de gran
potencia como fuente de las
seguridades alimentaria y nutricional
de la población global en crecimiento.
 Beneficios de la Quinua
• Alto perfil proteico: aminoácidos esenciales.
• Contiene minerales: calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.
• Contiene vitaminas esenciales para la salud.
• Contiene ácido linoleico (omega -3).
• Contiene amilasas que facilitan la digestión.
• Libre de gluten.
• Adaptabilidad a pisos ecológicos.
• Potencial gastronómico y comercial.
• Alta versatilidad de preparaciones.
 Valor nutricional
NOMBRE DEL PESO Carbohidratos
ALIMENTO BRUTO Energía Proteínas Grasa totales

g kcal g g g
Arroz blanco
corriente 100 358.5 7.8 0.7 77.6

Maiz amarillo 100 355.1 6.7 4.8 73.6

Quinua 100 342.8 13.6 5.8 66.6

Trigo, pelado 100 359.3 8.4 1.4 76.1

Frijol canario 100 339.0 21.9 2.1 60.1

• Elaboración propia
• PROTEINAS
• Depende de la variedad de quinua la calidad de su proteína
• Entre 10 a 17% de su parte comestible.
• > cantidad que trigo, arroz, maíz.
• Aas considerados esenciales. Más lisina que otros granos y más metionina y cisteína
que las menestras.
• MINERALES
• Componentes no nutritivos: saponina, oxalatos. Disminuyen absorción.

NOMBRE DEL PESO

ALIMENTO BRUTO Hierro Calcio Fósforo Zinc

g mg mg mg mg
Arroz blanco corriente 100 1.04 6 134 1.51
Maiz amarillo 100 1.9 6 267 1.51
Quinua 100 7.5 56 242 3.3
Trigo, pelado 100 4.6 51 293 .
Frijol canario 100 6.6 138 351 2.83
• Elaboración propia
 • GRASAS
• 5.8g por cada 100g de peso en seco.
• > a otros granos y menestras.
• Mas 50% ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico)
• VITAMINAS
• Contiene buen aporte de vitaminas.
• Este no se ve afectado por la eliminación de saponinas.
• Vitaminas no se encuentran en el pericarpo de la semilla.
• FIBRA DIETÉTICA
• > mayoría de granos pero < menestras.
• Facilita la digestión.
• Previene el cáncer de colon.
¿Y como puede llegar la
quinua a las mesas de su
hogar?
“La Mejor Receta"
Flujograma “La Mejor Receta"
El recetario ofrece:
• Recetas económicas porque rinde para una familia de 4 miembros.

• Recetas nutritivas y saludables porque aporta macro y micro

nutrientes importantes

• Recetas validadas con la población con alto poder de aceptabilidad

y factibilidad y de fácil preparación

• Rendimiento, pues la quinua aumenta su volumen triplicándolo.

• No se necesita 1Kg de quinua para una receta, tan solo 2 tazas.

Entradas
Platos de Fondo