RECEPCION DE MERCADERIA

1. CARNES FRESCAS DE VACAS O DE CERDO

Carne Fresca de Res, Oveja, Cerdo, Tiempo de almacenamiento en Tiempo de almacenamiento en -1ºC a 5ºC › Limpia, exenta de piel y
Aves, Pescados y Mariscos refrigeración (Tºc 4ºC) congelación (Tºc -18ºC) Carne de vaca o ideal -1ºC fresca.
a 4ºC Cert. SENASA › Olor, color y consistencia carac-
Carnes, aves, pescados y mariscos c 3 días 2 a 6 meses cerdo
crudos terísticos.
Carnes, aves, pescados y mariscos c 2 días 2 a 3 meses
› Envueltoenbolsastransparentes.
3ºC a -1ºC o RNE, RNPA, Nº SENASA,
cocidos en el establecimiento
Carne envasada al según fecha de vencimiento
Bifes de carne vacuna 3 a 5 días 6 a 12 meses y/o fecha de › Envases íntegros y limpios.
vacío indicación del
Asado de carne vacuna 3 a 5 días 4 a 12 meses envase elaboración
2. FIAMBRES

Fiambres Tiempo de almacenamiento Tiempo dealmacenamiento

en refrigeración (Tºc 4ºC) encongelación(Tºc -18ºC)
Fiambres y salchichas c 5 días 2 semanas
Jamón cocido, 2 semanas o hasta la fecha de 1 a 2 meses
envasado alvacío vto. Indicada en el ró- tulo

Jamón cocido: › Entero 7 días 1 a 2 meses

› Mitad 3 a 5 días 1 a 2 meses
› Rodajas 3 a 4días 1 a 2 meses
3. ENLATADOS

RNE, RNPA, fecha de › Latas intactas, no abolladas, no

vencimiento y/o fecha de hinchadas, no oxidadas y
Enlatados Ambiente elaboración Puede limpias.
requerir Nº SENASA › Inspeccionar los caracteres
organolépticos.
4. ALIMENTOS QUE NO REQUIEREN REFRIGERACION
HASTA ABRIRLOS

Mayonesa comercial 2 meses No congelar

(refrigerar después de abrir)

Frutas y Vegetales Tiempo de almacenamiento Tiempo dealmacenamiento

en refrigeración (Tºc 4ºC) encongelación(Tºc -18ºC)
Bayas (frutillas, cerezas, frambuesas,
moras, etc.), bananas, paltas, peras, c 5 días 8 a 12meses
damascos,uvas,duraznosy ananá
Manzana,naranja,limonesypomelos c 14 días 8 a 12meses
5. ALIMENTOS NO PERECEDEROS

Los alimentos no perecederos que utiliza en la

elaboración de sus comidas como ser: ha- rinas,
fideos, arroz, enlatados, té, café, azúcar, etc.
deben mantenerse en áreas bien ventila- das, a
una temperatura inferior a 21ºC y una humedad
relativa de aproximadamente 60%.
6. ALIMENTOS AZUCARADOS

Alimentos azu- ›Inspeccionarloscaracteres

carados (azúcar, organolépticos.
miel, caramelos Según producto Fecha de expendio y › Inspección del envase y rótulo
masticables,com- vencimiento › Ausencia de aglomerados en
pota y mermela- polvo para preparar gelatina,
das) Según postre,flan,heladoymousse.
producto
7. ADEREZOS

› Inspección de caracteres
Según Fecha de expendio y organolépticos.
Aderezos
producto vencimiento › Inspección visual del envase y
rotulo.