ENVASADO, EMBALAJE,

ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE
PRODUCTOS EN
PASTELERIA
 INTRODUCCION
Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares
más exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento
labrado durante centurias. La tradición como tal nace cuando un
conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio
confluyen en esta área que se conoce como Pastelería.
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de
pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que
significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que
esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del
griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad
clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
ENVASE Y EMBALAJE

Material según sus funciones:

 películas flexibles con propiedad impermeable
 papel, bandejas , cartón y cartón corrugado,
incluido dentro de la barrera impermeable del
paquete
 cartones y cajas en el exterior de la cubierta
impermeable
 envoltura contráctil
 BANDEJAS PREFORMADAS PARA
ENVASE Y EMBALAJE
FILMS DE POLIOLEFINA RETRACTIL
 Film Irradiado Alto Rendimiento.
MVP

MR Film Alta Velocidad de Retracción.

MVF Film Anti-vaho Productos Perecederos.

MVC Film para Producto Congelado 2ª Piel.

MVS Film para Sellado con Flow-pack.

MVB Film Baja Velocidad de Retracción.

FR Film Alto Brillo standard.

FRN Film Especial para Sellado sin Soldar.

FRC Film para Productos Cárnicos.

RF4 Film Retráctil Alta Barrera.

FRM Film Transpirable para Perecederos.

MAQUINA ENVASADORA
 III. EMBALAJE Y CAJAS PARA EL
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

 CARTONES
 EMPAQUES PREFORMADOS
 MULTIEMPAQUES
 FIBERITES
 ENVOLTORIOS CONTRACTILES
 CAJAS DE EXPOSICIÓN:
Envase de cartón

260 GR CAJA DE 36 U 260 GR CAJA DE 4 U

Caja de madera para chocolates y cajas
metálicas para tortas
MATERIAL USADO PARA EL ENFRIAMIENTO DE LOS
PRODUCTOS Y/O TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS

ESTERILES LIBRES DE CONTAMINACION

 PALET DE ALUMINIO
IV. ALMACENAMIENTO DE LOS
MATERIALES A EMPAQUETAR

Los plásticos no es necesario tanto cuidado.

La cartulina, sin embargo bien en forma de
cartones o de cajas, precisa de cuidadoso
almacenamiento. El problema principal es la
humedad si el papel se humedece, pierde su
fuerza y se pueden soltar las adherencias
que conforman la caja. Normalmente, no es
posible envolver las existencias de envases
para poder almacenarlas sin contacto con el
suelo (sobre plataformas)
TRANSFORMACION

 Abarca todos los procesos encaminados

a cambiar los materiales básicos de
empaquetar en envases o cajas
formados o impresos. Es una operación
cara y digna de ser vigilada
estrechamente por la sección de control
de calidad si se quiere evitar perdidas o
dificultades.
PRODUCTOS DE
EMPRESAS PERUANAS
PRODUCTOS DE EMPAQUE
DE EMPRESAS
EXTRANJERAS
 Gama de gramajes
entre 250 – 330 g/m².
Distribuidor: ASDA, UK
Diseño: gmg, UK
Productor: Palethorpes,
UK
Convertidor: Benson
Box, UK
Proveedor de cartoncillo:
Korsnäs
Gramaje: Frövi Light 250
- 290 grs
FIOR DI LOTO