EL

L.G. JORGE ALBERTO PÉREZ ROSAS

ANTECEDENTES
Voz latina barra usada en el siglo XIII.

Del francés barre entró con los

normandos en Inglaterra.
Barrera separadora en las
cortes de
Justicia
 Bar
Empezó a ser el nombre de
toda el área de trabajo para
los surtidores de bebidas
alcohólicas.
Finalmente el nombre se amplió a
todo el lugar.
 La idea del Origen
a las antiguas ,
Bar Americano
Pasó
desconocido
Los primeros datos
.
colonias
se inglesas en
expandió de su aparición
Antiguos
Norteamérica, Posadas y
donde alcanzó ,
desarrollo
S. XVII prohibido.
aTabernas .
raíz de los viajes
independiente. comerciales.
 CANTINAS
CANTINAS
Local de mucha tradición en
nuestro país, donde se venden
bebidas alcohólicas, ofreciendo
como atractivo principal
diferentes tipos de botanas.
 CANTINAS
• Considerados como lugares
vulgares.
• Establecimientos muy
variados.
• La primer cantina
mexicana se estableció en
1857.
 CANTINAS

https://www.youtube.com/watch?v=e6G4rMAYS_8
https://www.youtube.com/watch?v=a7D_LaJzo2c
https://www.youtube.com/watch?v=Ipu6qfJzXbc
https://www.youtube.com/watch?v=aV2A5nvvEGA
https://www.youtube.com/watch?v=EOgkvw_NX04
PULQUERÍA
Establecimiento mexicano.
Se sirven exclusivamente pulques
y curados de frutas de temporada.
Ofrecen botanas.
No tienen mucha aceptación entre
ciertas clases sociales por tener
mala reputación.
Existen pulquerías con un
excelente servicio y pulques muy
finos.
https://www.youtube.com/watch?v=EOgkvw_NX04
P
U
L
Q
U
E
Abierto al público, con montaje e
instalaciones apropiadas.
Amplio surtido de bebidas, equipo,
cristalería y utensilios para el trabajo
eficiente y buen servicio.
Requiere de profesionales con técnicas
muy depuradas para su atención y
administración.
El barman se encarga de mezclar y servir
las bebidas a los clientes de la barra.
Hay meseros que se encargan de servir a
los clientes que se sientan en las mesas.
También pueden ofrecer alimentos de
simple preparación.
La variedad de bebidas es muy extensa.
Generalmente propician un ambiente de
intimidad; amueblados con cómodos
sillones, mesitas que no resultan
estorbosas e iluminados con luz tenue.
El personal trabaja bajo la supervisión
de un Jefe de bar o Contralor.
 Ofrecen una amplia
variedad de tragos
internacionales.

Normalmente cuentan con

stock de buenas marcas y
ofrecen un standard
superior de servicios.
Para hacer hincapié en que las
damas pueden entrar sin ser
discriminadas o insultadas.
Public house.
Son muy británicos en su decoración y
atmósfera.
Construcción y mobiliarios en madera.
Los clientes solicitan sus bebidas en el
mostrador y pueden permanecer ahí de
pie o llevarlas ellos mismos a sus
mesas.
Cuentan con juegos de dardos, barajas, cubiletes,
etc. se permite apostar las copas.

Los clientes suelen animar el ambiente tocando

sus instrumentos musicales. Organizan e
improvisan pequeños grupos de música.
Especialmente de noche.
Se consumen
Se presentan diversos.
en y pista para .
http://www.youtube.com/watch?v=stHR2Lg44Hk
Establecimientos
nocturnos para
bailar distintos o
específicos
estilos de
música grabada.
• Exclusivo para los comensales de un
restaurante.
• Ofrecen cocteles clásicos o los de creación
propia y un stock de vinos de mesa y
fortificados.
• Normalmente está en la entrada del
restaurante, sirve también como zona de
recepción.
•No es permanente, se
instala con muebles
desarmables.
•Su propósito es brindar
servicio rápido en
conferencias, cenas,
coffee break, etc.
Normalmente ofrecen únicamente bebidas
preparadas a base de ellos.
•Ubicado dentro de una cava.
•Platillos a base de queso, carnes frías y panes
de diferentes cereales.
•Decorados con botellas y barricas.
•En Suiza, España, Francia y Hungría, países
netamente productores de vino, es muy común.
 TASCA

• Taberna española donde pueden tomarse

aperitivos acompañados con "tapas“.
• Generalmente se toman distintos vinos y
tipo jerez.
»Dentro de un
HOTEL LOBBY BAR
Instalado en el hall del hotel.
Abierto a todo público, huésped o no.
Ofrecen variedad de botanas muy buenas, en ocasiones
gratis.
Ofrecen bebidas alcohólicas, así como café, té y
refrescos.
»Dentro de un
HOTEL POOL BAR
Están situados en el área de la piscina o dentro de ella.
Se prohíbe utilizar vasos de vidrio.
Se sirven principalmente cocteles y bebidas exóticas y
tropicales.
Tiene una gran demanda durante las horas de servicio
de alberca.
 »Dentro de un
HOTEL SNACK BAR
Esta pequeña unidad no está conectada generalmente
con la cocina principal del hotel.
Se encarga de proveer alimentos rápidos y sencillos a
los huéspedes que están usando la alberca o algún otra
instalación recreativa. Cuenta con meseros propios.
»Dentro de un
HOTEL PIANO BAR
Es el bar que ofrece música de piano como
entretenimiento.
Puede acompañarse de algún otro
instrumento como saxofón o trombón.
 »Dentro de un
HOTEL SERVI BAR
Pequeño refrigerador en cada habitación, dependiendo de
la categoría del hotel.

Puede incluir jugos, agua mineral, hielo, bebidas

alcohólicas, refrescos y botanas para un acceso más fácil
y rápido para el cliente, éste puede solicitar estos
productos a su gusto, al reservar su habitación.
»Dentro de un SERVI BAR
HOTEL
Otros hoteles sólo ofrecen el pequeño refrigerador y
cada huésped puede introducir sus alimentos y/o
bebidas.
Un empleado asignado a esto o por lo general la
mucama, supervisa diariamente los artículos consumidos
por los clientes, cargándolos a su cuenta.
En ocasiones ya están incluidos en el precio de la
habitación.