ANGELA BARRAZA

ANDREA GRAU
MARIA MARENCO
DANIELA MEJIA
 El ser humano siempre ha sido atraído por el sabor dulce; quizá
éste, fue uno de los métodos que empleó el hombre primitivo en la
selección de alimentos seguros

Probablemente el primer edulcorante empleado como tal fue la miel

de abeja. Al menos de este edulcorante se tienen referencias que
datan de hace más de 20000 años
 1. seguridad a largo plazo ¿?

2. aspectos comerciales y de
competencia

3. desarrollo de productos light

DEFINICIÓN
 Para las industrias deben cumplir ciertos requisitos

Poca o ninguna ingesta calórica

Deben ser inocuos

Despertar la sensación que la mente califica como

“dulce”

El sabor dulce debe percibirse y desaparecer

rápidamente.

Resistentes a las condiciones del alimento en que se

utilizará .
CLASIFICACIÓN
 TIPOS DE EDULCORANTES
ACEPTADOS EN LA ACTUALIDAD

Sacarina de sodio Ciclamato de sodio Aspartamo

Sucralosa Estevia Neotamo

 SACARINA DE
SODIO

1879-
EEUU.

Es una sulfamida cuyo átomo

de hidrógeno es algo ácido y
forma sales.
300 veces más dulce
que la azúcar.

Tumores en la
vejiga.
 CICLAMATO DE (1937)

SODIO
Federación de alimentos y
medicamentos (1969)

Efectos secundarios
nocivos.

Es la sal sódica y cálcica del
ácido ciclámico que presenta
una elevada solubilidad en
agua.
International journal
of morphology
España, EE UU, Gran Bretaña, (estudios).
México y Venezuela. Enfermedades
(efecto cancerígeno). regenerativas.

30-50 veces más dulce Malformaciones

que el azúcar. congénitas.
 un metil ester de un
ASPARTAMO dipéptido formado por el
ácido L – aspártico y L –
fenilalanina.

El aspartamo 310 contiene

fenilalanina, el consumo de éste en
James Schattler
(1965) las personas que padecen
fenilcetonuria está contraindicado,
por esta razón los productos que
contienen aspartamo deben indicar
• 180-200 veces en la etiqueta “Fenilcetonúricos:
más dulce que el contiene fenilalanina”.
azúcar.

• Aporta 4 calorías
por gramo.
SUCRALOSA

Compuesto de 1,6 dicloro –

Absorben 1,6 dideoxy - β- D-
fructofuranosil – 4 - cloro – 4
deoxy - αD –
galactopiranósido.

CARACTERÍSTICAS - 500-700 veces más dulce

-Soluble en agua.
que el azúcar, no contiene
- Obtenido por la aporte energético.
halogenación selectiva de la
molécula de sacarosa
ESTEVIA
Steviol
.
Moisés Santiago
Bertoni.
(1887) Sabor dulce.

Estevia rebudiada:
Planta selvática subtropical
del alto de panamá, nativa
del noroeste de la provincia Ovidio Rebaudi
de Misiones, en Paraguay. (1900) principios
activos .
Medicina curativa
(tribus de guaraníes).
NEOTAME CARACTERÍSTICAS

Moderadamente
estable

no representa peligro para los que

sufren de fenilcetonuria, ya que no se
metaboliza en fenilalanina.

El neotame es metabolizado
rápidamente, eliminado
completamente, y no se acumula en
el organismo.

8,000 y 13,000 veces más

dulce que el azúcar.