ANTHOCYANIN

ANTHOCYANIDIN

Nina Widiyanti N. (110117434)

Dianita Wahyu P. (110117435)
Yesy Nanda I. (110117436)
Grace Christiana (110117437)
Vinca Rosea (110117440)
Annissa Putri (110117441)
Farah Zalfa R. (110117442)
Nadhifa (110117443)
Fernanda Rizky Putri (110117444)
Februana Wali R. (110117445)
Novia Kurbania (110117450)
 ANTHOCYANIN

Anthocyanin berasal
dari, yaitu:
Anthocyanin adalah pigmen yang mudah
“anthos” berarti bunga
dan “kyanos” yang larut dalam air, sensitif pada pH, warnanya
berarti ungu merah, ungu, dan biru yang ditemukan di
kemerah-merahan tanaman tingkat tinggi. Pigmen ini dapat
ditemukan pada berbagai organ tumbuhan
seperti bunga, buah, biji, daun muda,
maupun akar.

Anthocyanin merupakan senyawa flavonoid

yang dapat melindungi sel dari sinar
ultraviolet.
Warna antosianin dipengaruhi oleh pH di sekitarnya,
• PH Rendah (asam) : pigmen berwarna merah
• PH Tinggi (basa ) : pigmen berubah dari merah
ke violet kemudian menjadi biru.

Antosianin adalah senyawa yang bersifat AMFOTER,

yaitu memiliki kemampuan untuk bereaksi baik
dengan asam maupun dalam basa.

Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam

menentukan warna. Pada konsentrasi yang encer
antosianin berwarna biru, sebaliknya pada
konsentrasi pekat berwarna merah dan
konsentrasi biasa berwarna ungu.
Antosianin disusun dari sebuah aglikon (antosianidin) yang
teresterefikasi dengan satu atau lebih gugus gula (glikon).

Warna yang diberikan oleh antosianin disebabkan dari susunan

ikatan rangkap terkonjugasinya yang panjang.
Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukan adalah
pelargonidin, peonidin, sianidin, malvidin, petunidin, dan delfinidin.
 ANTHOCYANIN ANTHOCYANIDIN
Pada antosianin, ion flavylium Dalam antosianidin, tidak ada gula
dasar dengan gula melekat pada yang menempel pada kelompok
kelompok sisi yang berbeda. samping ion flavylium.

Anthocyanin menghasilkan warna Anthocyanidins menghasilkan warna

merah dan biru sesuai dengan ungu kemerahan.
kondisi pH.

Dalam kondisi asam, antosianin Anthocyanidins muncul dalam

muncul dalam warna merah bentuk berwarna di bawah kondisi
sementara dalam kondisi basa, pH rendah sementara pada kondisi
warnanya biru. pH tinggi, antosianidin tampak tidak
berwarna.
BIOSINTESIS
ANTHOCYANIN
Sumber-sumber
Anthocyanin
Antosianin biasanya ditemukan
pada bagian epidermis dan sel
mesofil perferal dari suatu bahan
pangan.
Tumbuh-tumbuhan sumber antosianin:

1. Golongan buah (strawberry, cherry,

raspberry, blackberry, blueberry, anggur)
2. Golongan sayur (tomat, jagung merah,
bawang merah, kubis merah, terung)
3. Golongan bunga (kembang sepatu
merah, cornflower, lavender)
Sumber-sumber
Anthocyanin
 Manfaat Anthocyanin

 Berperan sebagai pelindung tumbuhan dari sinar matahari serta radiasi

ultraviolet, antioksidan,dan pertahanan diri dari berbagai pathogen.
 Memiliki warna yang menarik sehingga menarik predator sehingga
membantu proses polinasi dan persebaran biji.
 Digunakan sebagai pewarna alami yang menyehatkan pada berbagai
produk makanan dan minuman.
 Penggunaan antosianin dalam bahan kosmetik sebagai pewarna lebih
aman dan menguntungkan karena merupakan bahan alami dan memberi
perlindungan terhadap radiasi ultraviolet, terutama UV-B .
 Untuk melindungi kapiler retina dan memiliki peran dalam
menjaga penglihatan yang baik.
 Untuk anti-aging, antioksidan antosianin dianggap dapat
membantu memperbaiki penampilan kulit.
 Untuk sistem kekebalan, memiliki khasiat antivirus untuk
membantu melawan flu, infeksi, dan alergi. Dan juga
memiliki peran penting untuk infeksi saluran kemih karena
memiliki sifat antibakteri yang membantu mengobati sistitis.
THANK YOU