UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PROGRAMA ACADEMICO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELEMENTOS DE
MAQUINA Y EQUIPOS
AGROINDUSTRIALES
TEMA: MATERIALES DE FABRICACION DE LOS EQUIPOS

Elaborado por: Mg. Rafael MATENCIO GERONIMO

2018
MATERIALES DE FABRICACION DE
LOS EQUIPOS
Es importante conocer los diferentes materiales que se utilizan
para fabricar máquinas y equipos de la industria alimentaría ya
que esto permite comprender, relacionar, evaluar y seleccionar
cada uno de ellos de acuerdo con la naturaleza de la materia
prima y la operación o proceso unitario al que se somete para la
obtención del producto terminado. En la elección de los
materiales más apropiados se debe tener en cuenta, entre otros,
la resistencia a la corrosión y las propiedades mecánicas o
resistencia a los esfuerzos.
De acuerdo a los equipos, sus elementos están elaborados de
diversos materiales, siendo metales los más usuales y entre ellos
los aceros, el cobre y el aluminio. Igualmente se emplean
aleaciones como bronces, y latones y hoy por hoy, plásticos y
polímeros, como PVC, Teflón, etc.
PROPIEDADES DE LOS MATERIALES
Los equipos, especialmente los sistemas operacionales
están en contacto con sustancias que pueden afectar la
estructura química y física de los materiales con los cuales
están fabricados. En general todos los sistemas soportan
fuerzas de diferente índole, que puedan causar daños, aún
rupturas, en la estructura física de los materiales. Los
materiales empleados en la fabricación de equipos deben
tener propiedades químicas y físicas que le permitan
realizar satisfactoriamente el trabajo durante un largo
tiempo, conocido como vida útil de equipo. Las piezas ó
conjuntos de los equipos se fabrican en diversos
materiales, ello dependiendo de las acciones físicas y
químicas a los cuales están sometidos.
Los principales efectos o acciones químicas son la
corrosión y la incrustación, a la vez la corrosión puede
obedecer a la acción química o a la acción de
corrientes eléctricas continuas que se generan en los
materiales y que llevan a la ionización de los
compuestos químicos de los que están elaborados los
materiales. Las fuerzas aplicadas a aéreas especificas
de los elementos o sistemas que conforman un equipo
se denominan esfuerzos, con símbolo τ., teniendo
como expresión
τ = F/A (1)
Las unidades de los esfuerzos, son exactamente las
mismas de la presión, aunque comercialmente se
emplean kg/cm2 y psi.
RESISTENCIA A LA CORROSION
En la industria de alimentos los equipos utilizados
son sometidos a acciones químicas tanto por las
materias primas como por los agentes de limpieza.
Teniendo en cuenta que son de vital importancia
las condiciones de asepsia de la maquinaria, ésta
no debe presentar deterioros y por esto la
importancia de la resistencia a la corrosión de los
materiales en los que son fabricados. Para una
acertada elección del material es conveniente
someterlo a situaciones similares a las del
ambiente del proceso en cuanto a temperaturas,
presión y tiempo.
RESISTENCIA A LA INCRUSTACION
Prácticamente todas los líquidos, aún el agua
potable, empleados en la industria de alimentos
tienen sólidos disueltos que en diversas
circunstancias forman depósitos o incrustaciones
que afectan la superficie o pulido de los
materiales, generando condiciones adversas para
aseos pero si propicias para el desarrollo de
microorganismos. Algunos materiales son muy
afines a esos depósitos, tal es el caso de tuberías
galvanizadas respecto a las aguas potables en
tanto que las de PVC, presenta mínima afinidad a
las sales que contienen las aguas potables.
RESISTENCIA A LOS ESFUERZOS
Cuando sobre un cuerpo fijo e inmóvil se aplica
una fuerza, el cuerpo sufre una deformación más
o menos visible. Según la posición de la fuerza
respecto al cuerpo éste estará sujeto a esfuerzos
de tipo diverso, de las cuales cinco se consideran
fundamentales y se denominan simples.
Para entender los diferentes tipos de esfuerzos se
considerará un sólido de sección uniforme y forma
alargada, llamado genéricamente viga con un
extremo fijo rígidamente, como en el ejemplo de
las Figuras, empotrado en un extremo, se
muestran los cinco esfuerzos simples que son:
Tracción, compresión, cortadura, flexión y torsión.
TRACCION
Cuando un material empleado en la construcción
de una máquina debe recibir cargas continuas o
alternativas, en el sentido axial y éstas cargas
tratan de estirar la viga, es decir se separan del
centro hacia los extremos causando deformación,
se dice que la viga está sometida a un esfuerzo de
tracción simple.
COMPRESION
El efecto contrario de la tracción es la compresión,
donde las fuerzas ejercidas en la viga tienden a
desplazarse de los extremos hacia el centro en el
sentido axial de esta, generando un esfuerzo que
se denomina compresión simple.
CIZALLADURA
El elemento sufre un esfuerzo de cizalladura cuando la
resultante de las fuerzas aplicadas está situada en el plano
de una sección del sólido perpendicular a su centro. La
fuerza de acción y reacción perpendiculares a la viga son
paralelas pero no están en la misma línea de acción,
generando así un esfuerzo cortante o de cizalladura.
FLEXION
Este esfuerzo tiene lugar cuando las fuerzas
tienden a curvar o variar la curvatura del sólido,
como en el ejemplo de la viga, donde la fuerza es
perpendicular al sentido axial de la viga, esto
causa un esfuerzo simple llamado flexión
TORSION
Deformación que experimenta un cuerpo por
acción de dos pares de fuerzas opuestas y situadas
en planos paralelos, que tienden a hacer girar el
elemento sobre su propio eje.