FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS - FTC

CURSO: BIOMEDICINA
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA
DOCENTE: FERNANDA SOUZA

Vitaminas BRUNA VALÉRIA

BRUNA OLIVEIRA
EDENIZE DIAS
GLEICE NOVAIS
JÉSSICA LOPES
LUCIANA SANTANA

JEQUIÉ/BA
SETEMBRO DE 2017
Bioquímica – Vitaminas 1
 Vitaminas
SÃO COMPOSTOS ORGÂNICOS REQUERIDOS
PELO CORPO EM QUANTIDADES MÍNIMAS
PARA REALIZAR FUNÇÕES CELULARES
ESPECÍFICAS.

NÃO PRODUZEM ENERGIA.

INTERVEM COMO CATALIZADORES NAS REAÇÕES

BIOQUÍMICAS PROVOCANDO LIBERAÇÃO DE
ENERGIA.

FACILITANDO A TRANSFORMAÇÃO QUE SEGUEM OS

SUBSTRATOS ATRAVÉS DAS VIAS METABÓLICAS.
Bioquímica – Vitaminas 2
 Vitaminas como
cofatores
• As enzimas catalisam as reações de nosso organismo;

• O número e tipo de reações que as enzimas podem efetuar estão

limitados pela estrutura das cadeias laterais de aminoácidos, que
permitem catálise ácida, catálise básica e catálise nucleofílica;

• Quando acompanhadas de um íon metálico como cofator, pode-se

realizar a catálise por coordenação;

•Para efetuar reações diferentes destas, as enzimas necessitam de uma

molécula orgânica denominada coenzima.

Bioquímica – Vitaminas 3
 Vitaminas como
cofatores
• Essa coenzima, em conjunto com a enzima pode efetuar reações
mais diversificadas, como:
• Oxidações e Reduções;
• Descarboxilação;
•Transferência de grupos com um, dois ou mais carbonos;
• Isomerizações.

Bioquímica – Vitaminas 4
 Classificação
das Vitaminas
As vitaminas podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade
e funções no metabolismo.

Vitaminas

Hidrossolúveis Lipossolúveis

Vitaminas Vitaminas
BeC A, D, E e K

Bioquímica – Vitaminas 5
Classificação das
Vitaminas
• Todas as coenzimas provêm de vitaminas, mas nem
todas as vitaminas originam coenzimas;
• Das lipossolúveis, apenas a Vitamina K origina uma
coenzima;
•Das hidrossolúveis, apenas a Vitamina C, não origina
coenzima.

Bioquímica – Vitaminas 6
 Vitaminas
Hidrossolúveis
MUITAS DAS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS SÃO
PRECURSORAS DE COENZIMAS PARA AS
ENZIMAS DO METABOLISMO INTERMEDIÁRIO.

NÃO SÃO TÓXICAS E AS QUANTIDADES

ARMAZENADAS NO CORPO SÃO NORMALMENTE
PEQUENAS.

Bioquímica – Vitaminas 7
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B1 -
Tiamina é rapidamente convertida em
Tiamina
sua forma ativa, tiamina pirofosfato,
TPP, no cérebro e no fígado por
uma enzima específica, tiamina difosfotransferase.

Essa ativação é formada pela transferência de um

grupo pirofosfato do ATP à tiamina.

Bioquímica – Vitaminas 8
Vitamina B1 -
Tiamina

A tiamina pirofosfato (TPP), serve como coenzima

da descarboxilação oxidativa dos alfa-cetoácidos e na
formação ou degradação de alfa-cetóis pela
transcetolase.

Bioquímica – Vitaminas 9
Vitamina B1 -
Tiamina
É necessária a ingestão equilibrada leveduras, de carne
de porco magra e legumes, sendo também os grãos de
cereais integrais de boa qualidade para manutenção da
quantidade de tiamina no corpo.

Bioquímica – Vitaminas 10
Vitamina B1 -
Tiamina
A deficiência de ingestão de
tiamina:

• Leva a uma diminuição drástica

na capacidade das células em gerar
energia como resultado do seu
papel importante nessas reações.

•Leva a distúrbios neurológicos

(beribéri), fadiga, depressão,
anorexia e retardo no crescimento.
Beribéri seco danifica as placas motoras
levando a perda de força muscular e,
eventualmente, a paralisia muscular.

Bioquímica – Vitaminas 11
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B2 -
A Riboflavina, é formada por um
Riboflavina
composto orgânico chamado flavina e
um álcool, ribitol.

A flavina é uma substância heterocílica

aromática de coloração amarela-
brilhante.

Bioquímica – Vitaminas 12
Vitamina B2 -
Riboflavina
A adição de grupos químicos à cadeia ribitilo
origina outras flavinas:
•O mononucleótido de flavina (FMN) : é uma forma
fosforiladada riboflavina;
•O dinucleótido de flavina e adenina (FAD): possui
adicionalmente um grupo adenina ligado por dois
fosfatos ao ribitilo.

FMN FAD

Bioquímica – Vitaminas 13
Vitamina B2 -
Riboflavina
A riboflavina é de fácil absorção e não é armazenada
pelo organismo. Ela é obtida a partir de vegetais
folhosos, ovos, carne, ervilha, e em maior quantidade, da
soja, do leite e de frutos do mar. Determinados alimentos
são enriquecidos com a riboflavina, como é o caso de
pães e cereais.

Bioquímica – Vitaminas 14
Vitamina B2 -
Riboflavina
A deficiência de ingestão de riboflavina:

•Não está associada a nenhuma doença humana

importante;
• Sintomas frequentes: dermatite, queilose e glossite.

Bioquímica – Vitaminas 15
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B3 -
A Niacina é sintetizada pelo nosso
Niacina
organismo em pequenas quantidades a
partir do Triptofano (Trp).

Esta é biologicamente precursora de

duas coenzimas que intervém em quase
todas as reações de óxido-redução: a
nicotinamida adenina dinucleótido
(NAD+) e a nicotinamida adenina Niacina
dinucleótido fosfato (NADP+)
Bioquímica – Vitaminas 16
Vitamina B3 -
Niacina
• A nicotinamida adenina dinucleótido (NAD+) : usado
como "transportador de életrons" nas reações
metabólicas de oxi-redução, tendo um papel
preponderante na produção de energia para a célula.
• A nicotinamida adenina dinucleótido fosfato
(NADP+): está envolvida nas vias de síntese de ácidos
graxos e glicerol.

NAD+ NADP+

Bioquímica – Vitaminas 17
Vitamina B3 -
Niacina
Podemos encontrar a niacina na carne, o peru, atum,
ovos, frango, coalhada, Levedura de cerveja, amendoins,
nozes, legume, batatas, queijo, arroz integral, aveia,
cevada, gérmen de trigo, flocos de trigo, vegetais de
folhas verdes e leite.

Bioquímica – Vitaminas 18
Vitamina B3 -
Niacina
A deficiência de ingestão de
Niacina:

•Doença chamada Pelagra,

que inicia como uma
dermatite, evoluindo para
insanidade e podendo levar a
óbito.

Bioquímica – Vitaminas 19
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B5 –
ácido pantotênico
O ácido pantotênico é
uma amida composta
pelo ácido D-pantóico e o
aminoácido beta-alanina.

Ácido Pantotênico
Bioquímica – Vitaminas 20
 Ácido
Pantotênico
•Sua estrutura é percursora da coenzima A (CoASH)
•A coenzima A , tem como principal função tranportar e
ativar grupos acila.
•A CoASH é composta:
1 – adenosina 3’-fosfato;
2 – pirofosfato; CoASH

3- ácido pantoico
4- β-alanina
5 - cisteamina

Bioquímica – Vitaminas 21
 Ácido
Pantotênico
A vitamina B5 é encontrada no fígado,
cogumelo cozido, milho, abacate e carne de galinha,
ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de grão.

Bioquímica – Vitaminas 22
 Ácido
Pantotênico
A deficiência de ingestão de ácido pantotênico,
pode causar os sintomas:
• Insônia;
•Sensação de ardência nos pés;
•Fadiga;
•Doenças neurológicas;
•Cãibras nas pernas;
•Baixa produção de anticorpos;
•Náuseas e vômitos;
•Dores e cólicas abdominais;
•Aumento das infecções respiratórias.
Bioquímica – Vitaminas 23
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B6 –
O termo vitamina B6 ou piridoxina é utilizado
Piridoxina
para cobrir um grupo de compostos que são
metabolicamente intermutáveis, nomeadamente
o piridoxol (o álcool), o piridoxal (o aldeído) e
a piridoxamina (a amina).

Piridoxol

Bioquímica – Vitaminas 24
 Vitamina B6 -
Piridoxina
•Sua coenzima é o fosfato de piridoxal (PLP)
•A PLP é uma enzima muito utilizada em reações que
envolvem aminoácidos.
•Ela catalisa reações de descarboxilação, transaminação,
racemização.

Fosfato de Piridoxal

Bioquímica – Vitaminas 25
 Vitamina B6 -
Piridoxina
O piridoxol encontra-se especialmente nas plantas,
enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são
principalmente encontradas nos tecidos animais. As
galinhas e o fígado de vaca, porco e vitela são excelentes
fontes de piridoxina.

Bioquímica – Vitaminas 26
Vitamina B6 -
Piridoxina
A deficiência de ingestão de piridoxina, pode
causar os sintomas:
•Anemia;
•Cansaço e sonolência;
•Problemas no sistema nervoso,
como confusão mental e depressão;
•Dermatite e rachaduras nos
cantos da boca;
•Inchaço na língua;
•Enfraquecimento do sistema
imunológico.
Bioquímica – Vitaminas 27
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B7 –
A vitamina B7 é a única que não precisamos
Biotina
ingerir, pois é normalmente produzida pelas
bactérias da flora intestinal.
Ela funciona como uma coenzima no
metabolismo das purinas
e dos carboidratos.

Biotina

Bioquímica – Vitaminas 28
 Vitamina B7 -
Biotina
•A biotina age como coenzima quando ligada à enzima
por uma ligação amida com um resíduo de Lys.

Biotina Biotina-Enzima

Bioquímica – Vitaminas 29
 Vitamina B7 -
Biotina
Contribui para a saúde da pele e cabelo, e pode
fazer o papel de prevenção à queda de cabelo.
Existem sugestões que a Biotina também tem a
capacidade de aliviar dores musculares,
depressão e funciona como cura de dermatites.

Fontes abundantes de biotina são ovo (cozido

ou frito) e fígado.

Bioquímica – Vitaminas 30
Vitamina B7 -
Biotina
Sua deficiência pode levar a um quadro
de: depressão, letargia, eczemas,
náuseas, vômitos, inflamação da língua.

A deficiência da biotina está relacionada

com alterações no eletrocardiograma,
dores musculares e anorexia.

Pessoas que ingerem ovo cru, pois a

proteína avidina se liga a biotina,
impedindo que ela exerça a sua função
como vitamina.

Bioquímica – Vitaminas 31
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B9 –
O ácido fólico, folacina ou ácido pteroil-L-
Ácido Fólico
glutâmico, também conhecido como vitamina
B9, é uma vitamina hidrossolúvel , necessária
para a formaão de protéinas estruturais e
hemoglobina.
Também é denominada de “vitamina da futura
mamãe”.

Ácido Fólico
Bioquímica – Vitaminas 32
 Vitamina B9 -
Ácido Fólico
•A coenzima do ácido fólico é o tetraidrofolato (THF),
que catalisa as reações de transferência de grupos com
apenas um átomo de carbono.

Ácido Fólico

Bioquímica – Vitaminas 33
 Vitamina B9 -
Ácido Fólico
•O tetraidrofolato (THF) resulta da redução de duas
ligações duplas do ácido fólico.

Tetraidrofolato
Ácido Fólico

Bioquímica – Vitaminas 34
 Vitamina B9 -
Ácido Fólico
Os alimentos ricos em ácido fólico, como levedura de
cerveja, feijão e lentilhas

Bioquímica – Vitaminas 35
 Vitamina B9 -
Ácido Fólico
O Ácido fólico, junto com a vitamina
B12, é importante para formação de
glóbulos vermelhos, a falta destes
dois nutrientes vitais conduz a
anemia.
Importante para a síntese e reparação
do DNA, divisão e crescimento
celular, produção de novas proteínas,
formação de hemácias, para a saúde
cardiovascular e do sistema nervoso.
Bom para as grávidas: Para
gestantes, é especialmente importante
para um bom desenvolvimento fetal e
formação do tubo neural.
Bioquímica – Vitaminas 36
 Vitaminas
Hidrossolúveis

Vitamina B12 –
Cobalamina
A estrutura da cobalamina
possui um anel porfirínico,
que o átomo do centro é o Co
(III).

Cobalamina
Bioquímica – Vitaminas 37
 Vitamina B12 -
Cobalamina
•Na coenzima B12 , o
grupo ciano (C≡N),
hidroxila (OH-) ou aquo
(H2O), é substituido por
um 5’-desoxiadenosil.

Coenzima B12

Bioquímica – Vitaminas 38
Vitamina B12 -
Cobalamina
A Cobalamina não é sintetizada por animais ou plantas,
por tanto devemos ingeri-la na alimentação.
As fontes de maior concentração de vitamina B12 são
crustáceos, moluscos, carne e ovo.

É raro alguém apresentar quadro de defiência em

vitamina B12, sendo alguns casos relatados apenas em
veganos.
Bioquímica – Vitaminas 39
 Vitaminas
Lipossolúveis
SÃO SOLÚVEIS EM LIPÍDIOS.

SÃO ARMAZENADAS PELO ORGANISMO, NÃO

SENDO NECESSÁRIA, PORTANTO, A SUA
FREQUENTE INGESTÃO.

Bioquímica – Vitaminas 40
 Vitaminas
Lipossolúveis

Vitamina A –
Retinol
Se origina da quebra de
alguns caratenóides, por
exemplo, o β-caroteno e o
licopeno.

Retinol

Bioquímica – Vitaminas 41
Vitamina A -
Retinol

Bioquímica – Vitaminas 42
 Vitamina A -
Retinol
Os alimentos ricos em Vitamina A são principalmente
fígado, gema de ovo e óleos de peixes. Os vegetais
como cenoura, espinafre, manga e mamão também
são boas fontes dessa vitamina.

Bioquímica – Vitaminas 43
 Vitamina A -
Retinol
Apesar de não gerar coenzima, a vitamina A é
importantíssima para a visão.
Os primeiros sintomas de falta de vitamina A são dificuldade
para adaptar-se à visão noturna, pele seca, cabelo seco, unhas
quebradiças e diminuição do sistema imunológico, com o
aparecimento frequente de gripes e infecções.

Cegueira Noturna

Bioquímica – Vitaminas 44
 Vitaminas
Lipossolúveis

Vitamina D –
Colecalciferol
A vitamina D também não é
precursora de coenzimas.
Porém é fundamental para a
absorção de cálcio pelos
ossos.

Colecalciferol

Bioquímica – Vitaminas 45
 Vitamina D -
Colecalciferol
•A vitamina D é sintetizada a partir de um derivado do
colesterol, chamado 7-desidrocolesterol, bastando para
isso a exposição ao sol.

•Ocorre uma reação eletrocíclica que promove a abertura

do segundo anel, ocorrendo em condições fotoquímicas,
sendo catalisada pela luz UV do sol.
Bioquímica – Vitaminas 46
 Vitamina D -
Colecalciferol
Uma boa fonte de vitamina D são peixes de águas
frias, por terem teor maior de gordura como sardinha,
atum, salmão, além de ovos, fígado, óleo de fígado de
bacalhau e cogumelos.

Bioquímica – Vitaminas 47
 Vitamina D -
Colecalciferol

A falta da vitamina D causa uma

doença denominada raquitismo,
caracterizada pelo crescimento
atrofiado e deformação dos ossos.

Bioquímica – Vitaminas 48
 Vitaminas
Lipossolúveis

Vitamina E –
Tocoferol e
A vitamina E não atua como
Tocotrienol
coenzima.
É uma vitamina lipossolúvel
representada por um grupo de
oito compostos
estruturalmente relacionados:
os tocoferóis e tocotrienóis
Bioquímica – Vitaminas 49
 Tocoferol e
Tocotrienol
•A vitamina E é na verdade um conjunto de quatro
tocofenóis e quatro tocotrienóis, cuja diferença estrutural
está na quantidade e posição das metilas do anel
aromático.

Bioquímica – Vitaminas 50
 Tocoferol e
Tocotrienol
As principais fontes de tocoferóis são nozes,
amendoas, óleos vegetais e gérmen de trigo.
Já os tocotrienóis são encontrados em grande
quantidade nos cereais, azeite de dendê e na casca do
arroz.

Bioquímica – Vitaminas 51
 Tocoferol e
Tocotrienol
Quando uma pessoa sofre com a deficiência de vitamina E,
ela apresenta os seguintes sintomas:
Perda de equilíbrio;
Perda de reflexos;
Falta de coordenação;
Dificuldades para andar;
Doenças gastrointestinais;
Cãibras nas pernas;
Retinopatia da prematuridade, doença dos olhos observada
em bebês prematuros, que é uma das principais causas da
cegueira infantil;

Bioquímica – Vitaminas 52
 Vitaminas
Lipossolúveis

Vitamina K –
Filoquinona e
Menaquinona
A vitamina K, filoquinona e
menaquinona, são as únicas
vitaminas lipossolúveis que
originam coenzimas.
Sendo fundamentais para a
cogulação do sangue.

Bioquímica – Vitaminas 53
 Filoquinona e
Menoquinona
•A forma ativa da vitamina K é a coenzima KH2, que
age catalisando as reações de carboxilação no carbono-γ
dos resíduos de glutamato das proteínas responsáveis
pela coagulação do sangue.

Bioquímica – Vitaminas 54
 Filoquinona e
Menoquinona
A filoquinona é a forma predominante de vitamina K
em alimentos. Óleos, gorduras, frutas e hortaliças são
as principais fontes desta vitamina.

Bioquímica – Vitaminas 55
 Filoquinona e
Menoquinona
A deficiência clínica da vitamina tem sido
classicamente descrita como hipoprotrombinemia e
está associada ao aumento no tempo de protrombina.
Em casos graves, pode haver quadros hemorrágicos
ameaçadores à vida.

Bioquímica – Vitaminas 56
 Vitaminas
Lipossolúveis

Vitamina C – L-
ASCORBATO
A vitamina C não é
sintetizada nos seres
humanos, por isso devemos
obtê-la em nossa dieta.
Participa da síntese do
colágeno,além de ter
atividade antioxidante no
nosso organismo.
Ácido Ascórbico

Bioquímica – Vitaminas 57
Vitamina c – L-
Ascorbato
O ácido ascórbico encontra-se predominantemente na sua
forma ionizada, o ascorbato.
Uma das atividades mais importantes do ascorbato no
organismo humano é a desidratação de resíduos de prolina no
colágeno.

Ajuda o sistema imunológico e a respiração celular, estimula

as glândulas supra-renais e protege os vasos sanguíneos;
A vitamina C é importante para o funcionamento adequado
das células brancas do sangue.
Bioquímica – Vitaminas 58
Vitamina c – L-
Ascorbato
As frutas e vegetais são as melhores fontes de vitamina
C. As melhores frutas com vitamina C são camu-camu
(fruta da Amazônia) , acerola, goiaba, kiwi, morango,
laranja, pimentão, brócolis.

Bioquímica – Vitaminas 59
 Referências
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução à química de
alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2003. 238p.

LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.; COX,

M.M. Princípios de Bioquímica. 2. ed. São Paulo: Sarvier,
2000. 839p.

RAWN, D: Bioquímica. 2a Ed, Editorial McGraw Hill,

Madrid, 1991.

Bioquímica – Vitaminas 60