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AMINOÁCIDOS -
PROTEINAS
IÓN DIPOLAR
ANIÓN CATIÓN
Mg.Ing.Encarnación V. Sánchez Curi 5
Los aminoácidos son compuestos anfotéricos, debido a sus
grupos NH2 tiene comportamiento básico y el COOH es ácido.
En soluciones ácidas, por debajo de su punto isoeléctrico, todos
los aminoácidos se encontrarán en su forma catiónica. En
soluciones básicas, por encima de su punto isoeléctrico, se
encontrarán en la forma aniónica.
Proteínas incompletas:
vegetales, cereales,
leguminosas.
Criterio Funcional:
• Catalizador Criterio Estructural:
• Transporte • Globular
• Estructural • Fibrosa
• Hormonal
• Anticuerpos
1. Amortiguamiento
2. Especificidad
3. Desnaturalización
1. Estructura Primaria:
-plegada
-Hélice
Fibroína de
Miosina, la seda
Queratina
Ejemplo: Hemoglobina