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especiales.
Usos del huevo
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Ovoproductos
Los ovoproductos se han usado desde
hace tiempo, los más comunes son los
mismos componentes del huevo
separados debido a sus propiedades
funcionales:
▷ Espumante
▷ Adhesiva
▷ Aglutinante
▷ Clarificante
▷ Emulsificante
▷ Nutricionales
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Ovoproductos
▷ Vida útil.
▷ Facilidad de transporte y
almacenamiento.
▷ Facilidad en dosificación en
formulaciones.
▷ Etc.
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Ovoproductos especiales:
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Usos específicos
Agricultura: Suplementos Uso en restauración:
alimenticios El huevo es usado
La cáscara pulverizada
actúa como repelente Las proteínas de como material de
de babosas y caracoles. la clara sobre restauración de arte.
todo son usadas Permite retirar
Sus nutrientes también
para producir manchas de
tienen acciones
suplementos porcelana fácilmente.
fertilizantes.
alimenticios para
deportistas.
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Ventajas y desventajas en el mercado
Debilidades y desventajas: Ventajas y fortalezas:
▷ Los hogares prefieren el ▷ Maquinaria de
huevo completo con procesamiento flexible.
cascaron. ▷ Alta practicidad en su
▷ Dificultad de manejo.
comercialización. ▷ Algunos, como los
▷ Se requieren proceso más cocinados, pasteurizados,
estrictos para asegurar la liofilizados, etc. Tienen
inocuidad. condiciones asequibles de
almacenamiento así como
fácil dosificación.
8
“
En los EUA y en la UE, alrededor
del 30% de la producción se
consume como ovoproductos.
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Lisozima: conservador derivado del
huevo
▷ hidrolasa que cumple funciones de
protección antibacteriana en nuestro
organismo, ya que hidroliza el enlace
glucosídico de los polisacáridos que
forman las paredes celulares de las
bacterias.
▷ Tiene aplicaciones como conservador
debido a la actividad antimicrobiana,
particularmente Gram +.
▷ Es usada en la producción de vinos y
quesos reduciendo la actividad
microbiana y controlando las
fermentaciones.
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Lisozima de huevo.
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Conclusiones
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Preguntas: