Gestion Ambiental 1

GESTION AMBIENTAL
EN LA AGROINDUSTRIA
TEMA 1:
RECURSOS NATURALES Y OFERTA AMBIENTAL
EN LOS ANDES CENTRALES: EL RETO DEL
DESARROLLO SOSTENIBLE
PARAMETROS AMBIENTALES
Y OFERTA AMBIENTAL
 El entorno del Perú alberga una importante diversidad biológica.
 Recursos que han sido calificados por el CONAM como el "oro

verde del Perú” por:
 El 65% de la agricultura depende de recursos genéticos

nativos;
 el 95% de la ganadería tiene como principal factor de
producción a la pradera alto andina;
 el 99% de la industria forestal usa los bosques y las especies
nativas; y
 el 99% de la actividad pesquera depende de los recursos
hidrobiológicos de nuestro mar.
Y OFERTA AMBIENTAL
 La diversidad biológica proporciona:
 ingresos y empleo para decenas de miles de familias;

 presta servicios ambientales esenciales para la
fertilidad de los suelos,
 la descontaminación del aire,
 el abastecimiento de agua;
 y es de importancia para la cultura, la ciencia y la
tecnología nacional.
 Pero es un recurso subutilizado y no ha sido utilizado

plenamente.
Y OFERTA AMBIENTAL
 En el año 2021 se duplicarían las exportaciones, y los

eco negocios en:
 pesca, forestación,
 ganadería andina en base a camélidos,
 agricultura diversificada,
 Eco-turístico,
 biotecnología de cultivos y crianzas promisorios.
 Estas ventajas derivan, de:

 poseer recursos genéticos de plantas y animales domesticados
(4,400 plantas de usos conocidos),
 Un destacado número de especies endémicas y ecosistemas
únicos a nivel mundial.
Y OFERTA AMBIENTAL
 El Perú ofrece un alto potencial para mitigar el efecto

invernadero por:
 reservas forestales, sumideros naturales de

carbono,
 su potencial de reforestación para recapturar el
CO2.
 Riqueza que está amenazada por la erosión genética y

la depredación del medio ambiente.
COMPONENTES DE LA
BIODIVERSIDAD
 El Perú forma parte del selecto grupo de países

poseedores de la mayor diversidad biológica.
 La flora silvestre se calcula en unas 25 000

especies, de ellas:
17144 (68,7 %) son plantas con flores.

5354 (31.3%) son endémicas.
COMPONENTES DE LA
BIODIVERSIDAD
 Según Antonio Brack, se ha determinado la existencia de

5000 plantas utilizadas por los peruanos:
 Alimenticios 782 especies.

 Medicinales 1400 especies.
 Ornamentales 1608 especies.
 Madera y construcción 618 especies.
 Forraje 483 especies.
 Tintes y colorantes 134 especies.
 Tóxicas o venenosas 179 especies.
 Leña y carbonas 132 especies.
 Agroforestería 123 especies.
COMPONENTES DE LA
BIODIVERSIDAD
 De éstas, 4400 corresponde a especies nativas y 600 a

especies exóticas o introducidas.
 1922 se cultivan.
 222 son especies domesticadas o semi -domesticadas.
 Las plantas cumplen con un papel fundamental en la

economía del país.
 65 % de la agricultura nacional dependen de plantas
nativas.
 95 % de la ganadería peruana emplea forrajes nativos
DIVERSIDAD BIOLOGICA
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 Biodiversidad o diversidad biológica es un concepto que incluye a
todos los seres vivos de la tierra.
 En el Convenio sobre la Diversidad Biológica se define como la

variabilidad de organismos vivos de cualquier fuente, incluidos,
entre otros, los ecosistemas terrestres y marinos; y otros
ecosistemas acuáticos y los complejos ecológicos de los que
forman parte; comprende la diversidad dentro de cada especie,
entre las especies y de los ecosistemas.
 La diversidad dentro de cada especie o diversidad genética, se

mide por la variación de los genes de una especie, subespecie,
variedad o híbrido. Se relaciona con la adaptabilidad de los
organismos vivos a su entorno.
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 La diversidad de ecosistemas:
 Tiene que ver con la distribución espacial de los

ecosistemas (bosques, ríos, lagos, mares, océanos,
desiertos, etc.) que albergan a las especies y sus
poblaciones como hábitat y en forma de
comunidades vegetales y animales.
 La diversidad de grupos y culturas humanas. Se

manifiesta en las diferencias biológicas y culturales
de los seres humanos
 El quinto en el mundo en número de especies

después de Brasil, Colombia, Ecuador e Indonesia.
 6.208 especies endémicas.

BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
Primero en número de
mariposas 3.000 especies
Primero en número de
peces. Cerca de 2.000 en
aguas marinas y
continentales, 10% del
total mundial.
Primero en orquídeas.
4.000 especies.
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 Segundo en número de aves
1.816 especies.
 Primero en el continente
americano en número de
mamíferos. 460 especies.
Tercero en el mundo.
 Primero en plantas nativas

domesticadas: 182 especies.
 Uno de los primeros en el

mundo en número de plantas
utilizadas por la población.
4.500 especies.
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 El Perú es uno de los centros mundiales de recursos genéticos

de plantas y animales.
 El primer país en el mundo en especies y variedades de papa.

Cerca de 3000 variedades (Ministerio de Agricultura). 9
especies domesticadas y unas 180 especies silvestres (Brack)
 Ajíes ( 5 especies y numerosas variedades)

 Maíz (36 variedades)
 Granos andinos (quinua, kiwicha, cañihua, tarwi)
 Tubérculos (papa, oca, olluco, mashua)
 Raíces andinas (arracacha, yacón, camote)
 Plantas medicinales (1408)
 Cinco formas de animales domésticos: la alpaca, forma

domesticada de la vicuña y cruzada con llama; la llama,forma
domesticada del guanaco; el cuy, forma domesticada del
poronccoy; el pato criollo, forma domesticada del pato
amazónico; y la cochinilla (Brack)
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 84 zonas de vida de las 117 conocidas.

 8 provincias biogeográficas. 15 según Brack.
 3 grandes cuencas hidrográficas. 12.201 lagos y lagunas, 1.007 ríos, 3.044 glaciares.
 11 eco - regiones.
 28 tipos de clima
 BOSQUE TROPICAL DEL
PACIFICO
 BOSQUE SECO ECUATORIAL
 DESIERTO DEL PACIFICO
 PARAMO
 MAR TROPICAL
 MAR FRIO DE LA CORRIENTE

PERUANA
 SERRANIA ESTEPARIA
 PUNA
 SELVA ALTA
 SELVA BAJA
 SABANA DE PALMERAS
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 14 familias lingüísticas
 Al menos 44 etnias. 42 se
encuentran en la amazonía.
 Conocimientos sobre uso y

propiedades de especies,
diversidad de recursos
genéticos y técnicas de
manejo.
BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 La expresión más crítica de la

pérdida de biodiversidad es la
extinción de especies,
variedades y grupos humanos
 La extinción indirecta debida a
actividades humanas que
destruyen o modifican el hábitat
de las especies (tala, quema,
sobre-pastoreo, contaminación
de las aguas, del suelo, del aire
y las alteraciones causadas por
la urbanización)
 La extinción directa causada por
la caza, la pesca, la recolección
excesiva y la persecución.
Categorización de especies de Fauna Silvestre
Amenazada 2004
Fuente: Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) . DS. 034- 2004 A.G.
En
Casi
CLASE/ Peligro
En Peligro Vulnerable Amenaz Total
CATEGORÍA Crític
ado
o
MAMÍFEROS 5 18 37 5 65
AVES 12 35 61 64 172
REPTILES 4 10 9 3 26
ANFIBIOS 2 8 9 19 38
TOTAL 23 71 116 91 301

BIODIVERSIDAD:
ASPECTOS GENERALES
 Además de la importancia para
proveer alimentación, vestido,
vivienda y medicinas; las actividades
económicas asociadas (agricultura,
ganadería, forestal, pesquera,
agroindustria, farmindustria,
textilería, curtiembre, artesanía,
ecoturismo, etc.); la biodiversidad le
confiere importantes ventajas
comparativas a nuestro país como:
 Centro de recursos genéticos para
el desarrollo de la agricultura y la
ganadería.
 Alta incidencia de especies
endémicas.
 Ecosistemas únicos en el mundo.
 Capacidad para mantener y
aumentar los servicios
ambientales.
PERSPECTIVAS EN EL USO
DE LA BIODIVERSIDAD
 Se ha calculado que el valor de uso de las plantas en el

Perú es de 200 dólares por habitante.
 Unos 4,000 millones de dólares.
 Cuando llegaron los conquistadores, se encontraron que

los incas cultivaban tantas especies como los granjeros
europeos: 60 plantas diferentes.
 Esta variedad de plantas cultivadas se puede agrupar en:

raíces, granos, leguminosas, frutas y otros vegetales.
DE LA BIODIVERSIDAD
 Entre las raíces se tiene a la Achira (Canna edulis) que tiene la

apariencia de una azucena de hojas largas y anchas.
 Sus raíces (rizomas) alcanzan el tamaño del brazo de un varón adulto.
 Se caracterizan por tener un alto contenido de almidón distribuido en

forma de gránulos grandes que son visto a simple vista.
 El almidón de la achira es fácilmente extraído, quedando libre de

impurezas.
 Una de sus cualidades es la transparencia a diferencia de la papa y

maíz.
 Estos atributos convierten a la achira en una planta con alto potencial,

tanto alimentario, como industrial.
DE LA BIODIVERSIDAD
 La Arracacha (Arracacia xanthorhiza) recuerda a la planta

de apio.
 Bajo la tierra desarrolla un sistema de raíces de piel suave

que se asemejan a las zanahorias por su color blanco.
 Se suelen comer hervidas o fritas y se afirma que es mucho

más dulce que la papa.
 La arracacha a diferencia de la papa no necesita de

muchos cuidados y puede dar producciones de hasta 20
ton/has o 3 Kg./planta.
DE LA BIODIVERSIDAD
 Por su parte la Maca (Lepidium meyenii) recuerda a un rabanito y

está emparentado con el mastuerzo.
 Sus hojas son comestibles y agradables, sirven de forraje para los

cuyes.
 Tiene un alto contenido de azucares y almidón.
 La maca es un energizante muy poderoso y de alto valor nutritivo,

mayor a la papa y el olluco, a la carne, huevos e inclusive a la propia
leche.
DE LA BIODIVERSIDAD
 La Mashua (Tropaeolum tubersosum) es valiosa por su

valor alimenticio.
 Seca posee 15 % de proteínas y alto porcentaje de
carbohidratos.
 Requiere de poco cuidado y es fácilmente almacenada bajo
tierra.
 Su singular fama como antiafrodisiaco podría responder a
alguna sustancia de acción hormonal.
 T Johns, alimentaron con mashua a cuyes, y detectaron
una disminución del 45 % de hormonas masculinas.
DE LA BIODIVERSIDAD
 El Yacón (Polymnia sonchifolia) es un pariente lejano del

girasol.
 Produce tubérculos cuyo interior es de color blanco

amarillentoso y sabor dulce, libre de calorías.
 No almacena carbohidratos en la forma de almidón (polímero

de glucosa), sino en forma de inulina (polímero de fructosa).
 El cuerpo humano no tiene enzimas hidrolizantes de inulina,

por ello que pasa esta sustancias sin metabolizarse.
DE LA BIODIVERSIDAD
 Entre los granos se tiene a la Cañihua, considerada como

“alimento de los dioses”.
 La cañihua (Chenopodium pallidicaule) es una planta de hojas

anchas, que tiene alto contenido de proteína (16 y 18 %).
 Tiene un balance de aminoácidos y grasa, estas no superan el

8 %.
 Las semillas de cañihua no contienen saponina, por tanto

pueden ser consumidas sin pasas por procesos de elaboración
complejos.
DE LA BIODIVERSIDAD
 La Kiwicha (Amarantus caudatus) ha sido otro importante alimento de los

pueblos andinos.
 Una sola planta puede dar hasta 100 mil semillas.
 Tiene un alto nivel de proteínas y la abundancia de un aminoácido

insustituible (lisina).
 Es complemento ideal de alimentos preparados con harina de trigo,

maíz,m o arroz.
 Posee además buen contenido de calcio, hierro, fósforo, potasio,
vitaminas B y E.
DE LA BIODIVERSIDAD
 El Tarwi (Lupinus mutabilis) con sus semillas redondeadas
posee más de 40 % de proteínas.
 Además tiene un contenido de 20 % de aceite, similar a la soya.
 Sus aceites superan la mitad del peso de la semilla,
 Entre los 300 genotipos de tarwi presentan entre 41 y 51 % de

proteína.
 Si se les saca la cáscara el contenido aumenta a 50 %.

DE LA BIODIVERSIDAD
 El ají (Capsicum spp) es en realidad un amplio grupo de plantas

emparentadas entre sí.
 Se calculan que son entre 25 especies de ajíes que están

presenten en los Andes de Perú y Bolivia.
 Su consumo produce una sensación urgente, irrita la garganta y

ocasiona un agradable sensación de calor.
 Ello se debe a la capsicina (ácido asodecilánico de amido vainilla)

DE LA BIODIVERSIDAD
 Chirimoya (Annona cherimola) es la única fruta que se cultiva

de manera intensiva fuera de los Andes.
 Los chilenos la han declarado como la fruta nacional.
 Es oriunda de los valles secos de la vertiente occidental

andina, en las serranías de Lima.
 Una buena fruta puede costar entre $ 20 y $ 40.
 La demanda se ha incrementado de 50 kg. A 5 toneladas por

semana.
DE LA BIODIVERSIDAD
 Otra fruta andina importante es la Lúcuma (Pouteria lucuma)

que es un excelente insumo alimentario.
 Constituye una buena fuente de minerales de hierro, y

vitaminas como la A, B3.
 Cuando madura es fácilmente convertida en pasta y se

conserva por mucho tiempo.
 La madera del Lúcumo es de muy buena calidad y es buscada

por los ebanistas por su brillo y veteado especial.
DE LA BIODIVERSIDAD
 En cuanto a la fauna, debe señalarse que el medio andino ha dado

un sin número de especies.
 Entre ellas están los camélidos sudamericanos, el pato criollo, el cuy,

la chinchilla y la sorprendente variedad de animales amazónicos.
 Se afirma y con razón que la labor del hombre ha creado dos

especies nuevas: la llama y la alpaca.
 Provenientes del guanaco.

DE LA BIODIVERSIDAD
 La Llama con una altura de 150 cm y un peso de 130 Kg. Surgió

como bestia de carga de grueso pelaje,
 La Alpaca con 120 cm de altura y apenas 62 Kg. Fue

especialmente criada para proporciona brillante y exquisita fibra.
 Hay una cuarta especie: las Vicuñas, que alcanza los 50 Kg. Y
posee un vellón muy fino.
 La población de vicuñas es de 1.25 millones, guanacos 150 mil,

mientras que las llamas y alpacas suman varios millones.
DE LA BIODIVERSIDAD
 Por su parte el monte amazónico brinda un recurso invaluable como es la

producción de carne.
 La caza según Dourojeanni, señala que los pueblos rurales obtienen 85 %

de sus proteínas proveniente de la caza.
 La producción de carne de monte fue estimada en 13 mil toneladas.
 Se afirma también que entre el 3 y 6 % del consumo de proteínas de

animales proviene de estos espacios.
 Las especies que más aportan a la alimentación rural en la amazonía son los
pacaríes, venado colorado, añuje, el majaz, el armadillo y el motelo.
 En pieles y cueros se calcula que en diez años se extrajeron 5 millones de

cueros de pecaríes y venados, 500 mil pieles de tigrillo, jaguar y lobo de río.
Se exportaron también 500 cuero de reptiles, lagartos blanco y negro.
DE LA BIODIVERSIDAD
 Toda esta enorme riqueza nos obliga a pensar en el futuro.
 Un futuro donde el desarrollo sea diferente...sostenible.
 Entendido como un procesos de mejoramiento económico y

social que satisface las necesidades y los valores de todos
los grupos interesados, manteniendo las opciones futuras.
 Ese es el reto y nada debe desviarnos de él.

¿UN IDEAL DIFÍCIL DE

ALCANZAR?
MANDATOS Y ACUERDOS
 CONSTITUCIÓN POLÍTICA:  ACUERDO NACIONAL

(Pol. 19):
 Estado promueve el uso
sostenible de los recursos
naturales  Integrar la política
 Estado está obligado a ambiental con las políticas
conservar la DB económicas, sociales,
 Desarrollo sostenible de la culturales y de
Amazonía ordenamiento territorial
 Ambiente equilibrado y  Superar la pobreza y lograr
adecuado al desarrollo de el desarrollo sostenible
la vida
EL DESARROLLO
 Economía = generar riqueza
 Social = generar bienestar
 Ambiente = sano y saludable
 Ética = moral y transparencia

 Sost. económica: PIB  Ser más ricos: DE
 Sost. social: RS
 Calidad de vida: DH
 Sost. ambiental:
ambiente y recursos  Usar hoy y tener
naturales mañana: prever
 Sost. ética: usuarios y

 Ser éticos y morales
consumidores
¿PERÚ INSOSTENIBLE?
“SI SEGUIMOS COMO HASTA AHORA

VAMOS A UN SUICIDIO COLECTIVO”
A. BRACK
DETERIORO DE RECURSOS
 Tierras agrícolas: 60% con  Bosques: 15 M de ha

perdidas
problemas por erosión,
salinización, pérdidas de
 Reducción de la capacidad
fertilidad de ecosistemas: manglares
 Contaminación de las  Reducción de poblaciones

aguas: grave de fauna: peces, aves
guaneras
 Deterioro de las cuencas:  Pérdida de recursos

menos agua y genéticos: papa, camote,
colmatación de embalses yuca
INSOSTENIBILIDAD
 Derroche de recursos:  Pobreza: 54%

pesca, maderas, bosques
 Impactos ambientales:  Jóvenes sin trabajo

aire, agua, mar …
 Turbulencias sociales
 Exportadores de materias
primas y no valor agregado
 Caja fiscal escasa
 Exportamos poco
HACIA UN NUEVO DESARROLLO
 ECONÓMICO
 SOCIAL
 AMBIENTAL
 ÉTICO
DE LA INSOSTENIBILIDAD A LA SOSTENIBILIDAD
AMBIENTAL
 REVERTIR PROCESOS  DESARROLLAR POTENCIALIDADES:

NEGATIVOS:
 Producción orgánica
 Tierras productivas  Acuicultura
 Reforestación
 Aguas y cuencas
 Manejo de bosques
 Tratamiento de residuos  Vicuña y camélidos

sólidos y líquidos
 Turismo
 Industria limpia
 Agroindustrias
INTEGRACION
 Rentabilidad y mercados
 Empleo y pobreza
 Manejo de recursos
 Deterioro de recursos productivos acrecienta la

pobreza
OPCIONES A FUTURO
EL AMBIENTE ES UN BUEN NEGOCIO Y

AYUDA A SUPERAR LA POBREZA
AMBIENTE = UN BUEN NEGOCIO
 REVERTIR:  MERCADOS
EMERGENTES:
 Genera empleo
 Ecoturismo
 Mejora la producción
 Maderas y productos
 Mejora la calidad del forestales
ambiente  Pescado la carne del
 Es sostenible futuro
 Orgánico: demanda
crece en 25% anual
IMPACTOS
 TURISMO  IMPACTOS:
 ACUICULTURA
 PRODUCCIÓN ORGÁNICA Y
COPs  Sociales = empleo
 CAMÉLIDOS
 FORESTALES
 Económicos = divisas
 Ambientales =
manejo de recursos =
sostenibilidad
TURISMO - ECOTURISMO
 5 millones de turistas  IMPACTO:

 Amazonía = 500 000 turistas
 $ 5 000 millones/año
 Vender imagen: aves,
mariposas, culturas, bosques,
biodiversidad  500 000 empleos
 conservación de
bosques amazónicos
ACUICULTURA
 Marino-costera: conchas,  Trucha en jaulas

algas, camarón peruano
 Andina: 12 000 lagunas  125 000

kg/carne/ha/año
 Amazónica: especies únicas
 Ovinos = 50
kg/ha/año
 Negocio para la Sierra

pobre
PRODUCCIÓN ORGÁNICA
 Demanda crece a 25% anual  Eliminar agroquímicos

peligrosos
 2010 = negocio de $ 100 000 M
 Agro exportación  Producir calidad
 Conectar mercados
ZOOCRÍA
 Majaz  VICUÑA:
 Sajino = carne + cuero
 Vicuña
 Pastos andinos: 18
 Caimanes
millones/ha
 Mariposas
 Ranas andinas
 Especies raras: ranas,  80% población mundial
papagayos ...
 Fibra = $ 450/kg
 Comunidades pobres
FORESTALES
 REFORESTACIÓN = 10 M/ha  Inversión 15 años = $ 1 500

Sierra y Selva millones
 Exportaciones: al menos $ 2
000 M/año
 MANEJO BOSQUES = 25 M/ha =
 Empleos = 800 000
madera y servicios
 Recuperación de cuencas y
ambientales
tierras
 CO2
SUELOS Y CUENCAS
 CONSERVAR SUELOS Y  EJEMPLO:

RECUPERAR CUENCAS =
UNA OPCIÓN DE GRAN
IMPACTO SOCIAL  Defensas ribereñas
 Recuperar suelos
 Empleo rural

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GESTION AMBIENTAL

 El entorno del Perú alberga una importante diversidad biológica.

 Recursos que han sido calificados por el CONAM como el "oro

 El 65% de la agricultura depende de recursos genéticos

 La diversidad biológica proporciona:

 ingresos y empleo para decenas de miles de familias;

 Pero es un recurso subutilizado y no ha sido utilizado

 En el año 2021 se duplicarían las exportaciones, y los

 Estas ventajas derivan, de:

 El Perú ofrece un alto potencial para mitigar el efecto

 reservas forestales, sumideros naturales de

 Riqueza que está amenazada por la erosión genética y

 El Perú forma parte del selecto grupo de países

 La flora silvestre se calcula en unas 25 000

17144 (68,7 %) son plantas con flores.

 Según Antonio Brack, se ha determinado la existencia de

 Alimenticios 782 especies.

 De éstas, 4400 corresponde a especies nativas y 600 a

 222 son especies domesticadas o semi -domesticadas.

 Las plantas cumplen con un papel fundamental en la

 En el Convenio sobre la Diversidad Biológica se define como la

 La diversidad dentro de cada especie o diversidad genética, se

 Tiene que ver con la distribución espacial de los

 La diversidad de grupos y culturas humanas. Se

 El quinto en el mundo en número de especies

 6.208 especies endémicas.

 Primero en plantas nativas

 Uno de los primeros en el

 El Perú es uno de los centros mundiales de recursos genéticos

 El primer país en el mundo en especies y variedades de papa.

 Ajíes ( 5 especies y numerosas variedades)

 Cinco formas de animales domésticos: la alpaca, forma

 84 zonas de vida de las 117 conocidas.

 BOSQUE SECO ECUATORIAL

 DESIERTO DEL PACIFICO

 MAR FRIO DE LA CORRIENTE

 Conocimientos sobre uso y

 La expresión más crítica de la

TOTAL 23 71 116 91 301

 Se ha calculado que el valor de uso de las plantas en el

 Unos 4,000 millones de dólares.

 Cuando llegaron los conquistadores, se encontraron que

 Esta variedad de plantas cultivadas se puede agrupar en:

 Entre las raíces se tiene a la Achira (Canna edulis) que tiene la

 Sus raíces (rizomas) alcanzan el tamaño del brazo de un varón adulto.

 Se caracterizan por tener un alto contenido de almidón distribuido en

 El almidón de la achira es fácilmente extraído, quedando libre de

 Una de sus cualidades es la transparencia a diferencia de la papa y

 Estos atributos convierten a la achira en una planta con alto potencial,

 La Arracacha (Arracacia xanthorhiza) recuerda a la planta

 Bajo la tierra desarrolla un sistema de raíces de piel suave

 Se suelen comer hervidas o fritas y se afirma que es mucho

 La arracacha a diferencia de la papa no necesita de

 Por su parte la Maca (Lepidium meyenii) recuerda a un rabanito y

 Sus hojas son comestibles y agradables, sirven de forraje para los

 Tiene un alto contenido de azucares y almidón.

 La maca es un energizante muy poderoso y de alto valor nutritivo,

 La Mashua (Tropaeolum tubersosum) es valiosa por su

 El Yacón (Polymnia sonchifolia) es un pariente lejano del

 Produce tubérculos cuyo interior es de color blanco

 No almacena carbohidratos en la forma de almidón (polímero

 El cuerpo humano no tiene enzimas hidrolizantes de inulina,

 Entre los granos se tiene a la Cañihua, considerada como