ENVASES Y EMBALAJES PARA ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

El es un método
para conserva de alimentos consist
e en calentarlos a una temperatura
que destruya los
posibles microorganismos presentes
y sellarlos en tarros, latas o bolsas
herméticas. Debido al peligro que
supone el Clostridium
botulinum (causante del botulismo)
y otros agentes patógenos, el único
método seguro de envasar la
mayoría de los alimentos es bajo
condiciones de presión y
temperatura altas, normalmente de
unos 116-121 °C.
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INTRODUCCIÓN

Los alimentos que deben

ser envasados a presión incluyen la
mayoría
de verduras, carnes, mariscos,
productos avícolas y lácteos. Los
únicos alimentos que pueden
envasarse con seguridad en un
baño de agua hirviendo (a presión
normal) son los muy ácidos con
un pH inferior a 4,6 como frutas,
verduras encurtidas y otras comidas
a las que se ha añadido ácido se
creó en el año 1810.
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IMPORTANCIA DE ENVASES Y EMBALAJES

• Materiales.
El envase – protagonista del nuevo milenio: • Forma.
• Dimensiones.
• Consumo per – cápita : 25 a 30 kg. • Color.
• Considera beneficio del medioambiente y ser • Textura.
humano. • Condiciones medio ambientales,
Ejm. Migración de macromoléculas del envase al • Impacto físico.
alimento – PET (Poly tereftalato de etileno) UE: 60
mg/Kg de plástico USA: 50 mg/ kg.

“El envase plástico tiene los días contados “

“ Razón por la que hoteles 5 estrellas comienzan a eliminar su uso “ - Ecológico:
Década 90 se cambió “ USAR – TIRAR …..USAR – RECICLAR “.

• Diferenciación de los productos : Fácil apertura e

inviolabilidad.
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VENTAJAS DE UN ENVASADO

• Contener los alimentos (más fácil

manejo y almacenaje de los
mismos).

• protección frente al deterioro

químico y físico.

• proporcionar una superficie útil

donde informar a los consumidores
tanto de los ingredientes como
especificaciones del producto.
(Generalmente mediante una
etiqueta colocada en el cuerpo del
envase)
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TIPOS DE ENVASES
Envases de vidrio
El vidrio es una sustancia hecha de sílice
(arena), carbonato sódico y piedra caliza.
No es un material cristalino en el sentido
estricto de la palabra; es más realista
considerarlo un líquido sub-enfriado o rígido
por su alta viscosidad para fines prácticos.
Su estructura depende de su tratamiento
térmico.
CARACTERÍSTICAS:
• Reutilizable y reciclable.
• Inerte e impermeable.
• Completamente hermético.
• Es barrera contra cambios
de temperatura.
• Permite larga vida.
CLASIFICACIÓN:
• Botellas: Envases de boca angosta,
capacidad entre 100 y 1500 ml.
• Botellones: De 1.5 a 20 lts o más.
• Frascos: De pocos ml a 100 ml.
• Tarros: Con capacidad de un litro o
más.
• Vasos: Recipientes de forma cónica.
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TIPOS DE ENVASES
DISEÑO
IMPRESIÓN Y ETIQUETADO
• Forma, estética, estabilidad y
funcionalidad
• Se imprimen con pigmentos que
• El tipo de rosca.
mezclados con el vidrio le dan a éste
• La relación del envase con el
una coloración determinada; otros
contenido.
motivos son aplicados por etiquetas,
• La resistencia se aumenta a la forma
inmersión, rociados o serigrafía
del envase, las esféricas son las más
resistentes
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TIPOS DE ENVASES
Envases de metal
Recipiente rígido para contener productos
líquidos y/o sólidos, son generalmente de
hojalata electrolítica, o de lámina cromada,
libre de estaño. Otro material utilizado es
el aluminio.
CARACTERÍSTICAS:
• Resistencia: Son resistentes al impacto y
al fuego.
• Inviolabilidad, hermetismo: Barrera
perfecta entre los alimentos y el
medio ambiente, para evitar
descomposición por la acción de
microorganismos o por las reacciones
de oxidación.
• Conservación prolongada de los
alimentos.
• Integridad química:
Mínima interacción química entre estos
envases y los alimentos ayudando a
conservar color, aroma, sabor.
• Versatilidad: Infinidad de formas y
tamaños.
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TIPOS DE ENVASES
CLASIFICACIÓN:

Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y

tapa planos, pueden ser rectos o IMPRESIÓN Y ETIQUETADO
reforzados.
Tipo sardina: forma de prisma de base Pueden imprimirse a gran velocidad con
elipsoidal. diseños litográficos de gran calidad.
Tipo estuche: tienen tapa de cierre por
fricción. Se emplean para dulces,
galletas, etc.
Aerosoles: Se utilizan en perfumes,
desodorantes, aceite, etc. DISEÑO

• Estaño electrolítico: Elemento

importantísimo, ya que es el
recubrimiento del acero.
• Lacado: Protección aplicada en el
interior de latas, que evitan la
interacción entre el alimento y el
envase.
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TIPOS DE ENVASES

CARACTERÍSTICAS:
Envase de plástico
• Termoplásticos: formados por polímeros
Los plásticos son materiales susceptibles de lineales que se reblandecen por
moldearse mediante procesos térmicos, a el calor y pueden ser modificados.
bajas temperaturas y presiones.
• Termoestables: Son polímeros
Son sustancias orgánicas caracterizadas por tridimensionales, los cuales, una vez
su estructura macromolecular y polimérica. adquirida la rigidez a
una temperatura determinada, no
pueden volverse a trabajar.
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TÉCNICAS DE ENVASADO

Envase al vacío
Este tipo de envases se usan
Es una de las técnicas más usadas para conservar por ejemplo en Charcutería,
alimentos. Generalmente se introduce el alimento en Carnicería, con ciertos
una bolsa y se retira el aire del interior. vegetales, etc. Incluso
cuando nos cortan jamón a
De esta forma, se mantiene perfectamente y se lonchas y pedimos que nos
preservan sus propiedades organolépticas durante lo envasen, estarán
mucho tiempo. aplicando la técnica del
vacío.
Al envasar alimentos al vacío conseguimos eliminar el
oxígeno y, de esta forma, favorecemos que no puedan
crecer bacterias haciendo que los alimentos no se
alteren y se conserven durante un largo periodo de
tiempo.
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TÉCNICAS DE ENVASADO

Envase en skin

El formato skin es un tipo innovador de envasado al vacío.

No deja de ser un
El envase está formado por dos láminas de film que
envasado al vacío, se
envuelven el producto como si de una segunda piel se
elimina el aire, del interior
tratase. Con este tipo de envase, no se modifica la forma
del envase, con lo cual, el
del producto, este conserva su estructura.
color de la carne, se
oscurece.
Las dos láminas se sellaran entre sí, a partir de los
Lo encontrareis sobre todo
contornos del producto, eliminando el aire del interior del
en nuestro mural de
envase y, por tanto, alargando la vida comercial del
Carnicería, con la
mismo.
gama TAST TENDRE
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TÉCNICAS DE ENVASADO

Envase en atmósfera protectora

El envasado en atmósfera protectora (EAP) se basa en

Esta atmosfera no es
cambiar la composición de los gases que están en
perjudicial para la salud
contacto con el alimento sustituyendo el aire por un gas
puesto que solo envuelve al
en particular o una mezcla de gases.
alimento, y una vez el
envase se abre, esta se
Es una técnica muy utilizada y la podréis encontrar en un
evapora. De ahí la
gran abanico de envases de productos frescos como
recomendación que veréis
bandejas de carne, loncheados de quesos y embutidos,
en las etiquetas de dejar
ensaladas y frutas denominadas cuarta gama, bolsas de
abierto el envase 10
snacks (patatas fritas) y frutos secos.
minutos antes de su
consumo!
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TÉCNICAS DE ENVASADO

Envase en formato extensible

Este tipo de técnica es la que podrías hacer en tu casa Este tipo de técnica
cuando usas el típico film transparente para proteger tiene una protección
media sandía o para envolver algo de embutido que nos mínima, solo es una
ha sobrado en la cena. barrera frente a cuerpos
extraños (insectos, restos
En la industria, también se usa aún, por ejemplo en
de suciedad) pero no en
algunas referencias de carne (como huesos o casquería),
y en nuestros puntos de venta sobretodo lo veras en la cuanto a bacterias.
sección de Fruta y verdura cuarteada.
Por esta razón los
productos envasados
con esta técnica tienen
una vida útil muy corta.
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TOXICIDAD DE LOS ENVASES