ANÁLISIS ECONÓMICO Y

ESCALAMIENTO PARA UNA

PLANTA DE EMBUTIDOS
FUCIONALES CON INCLUSIÓN DE
HARINA DE QUINUA.

Bustamante Hernández Nayeli, Chávez Bastida Gabriela, García Velázquez Omar

& Martínez Campos José Manuel.
 Introducción
En México el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP) pública para 2016 la producción de quínoa en Aguascalientes, donde
el municipio de Rincón de Ramos generó 30.8 toneladas, alcanzando un valor
de la producción de 924 mil pesos (SIAP, 2016).
La finalidad del proyecto es presentar un análisis en cuanto a
escalamiento y análisis económico del proceso que permita conocer el monto
de la inversión que se requiere para la elaboración de un plan empresarial para
la creación de una planta productora de embutidos funcionales con inclusión
de harina de quinua (chenopodium quínoa) con la finalidad de optimizar el
proceso (Galindat ,1995).
•Objetivo General
Desarrollar un análisis económico y escalamiento de un proceso
agroindustrial enfocado a cárnicos, para la elaboración de embutidos
funcionales con inclusión de harina de quínoa”

•Objetivos específicos
Determinar la inversión requerida para la producción de embutidos
funcionales con inclusión de harina de quínoa.
Evaluar la factibilidad de un proceso y el diseño de una planta comercial.
1. Análisis Económico
Descripción de la Tecnología de Referencia
Para la presentación de 50g

• Q1= 178650 Kg de salchicha/año

• I1=606692.086 $/año
• Inversión fija Tabla de Inversión
• Materias primas para 50g Tabla de costos de materia prima Anexos
• Mano de Obra Tabla de mano de obra
• Energéticos Tabla de equipos
• Precio de venta Tabla de precio de venta
Descripción de la Tecnología de Referencia
Para la presentación de 250g

• Q1=31500 Kg de salchicha/año
• I1=327192.4266 $/año
• Inversión fija Tabla de Inversión
• Materias primas 250g Tabla costos de materia prima
• Mano de Obra Tabla de mano de obra
• Energéticos Tabla de equipos
• Precio de venta Tabla de precio de venta
Descripción de la Tecnología de Referencia
Resultados
Para la presentación de 250 g

• Q2= 47250 Kg de salchicha/año

• I2= 454163,0938 $MXN/año
• Materias primas Tabla costos de materia prima con precios en México
• Mano de Obra Tabla mano de Obra sueldos en México
• Energéticos Tabla de energéticos en México
Precio de venta para la presentación de 250g Tabla de precio de venta.
Resultados
Para la presentación de 50 g

• Q2=267975 Kg de salchicha/año
• I2= 842125.7106 $MXN/año
• Materias primas Tabla costos de Materia Prima con precios de México
• Mano de Obra Tabla mano de Obra sueldos en México
• Energéticos Tabla de energéticos en México
• Precio de venta para la presentación de 50g Tabla de precio de venta
 Resultados
• Comparación con el mercado actual.
En México aún no es muy comercializado los productos elaborados a
base de quinua, por lo tanto la comparación se realizó con salchichas
comerciales con contenido de carne similares a la que está presente en
nuestra formulación.
Una salchicha comercial está alrededor de 45 pesos y la de nuestro
escalamiento es de 48 pesos, sin embargo nuestro producto está
adicionado con quinua la cual le da un valor agregado y por lo tanto
difiere en precio por una mínima cantidad.
2. Técnicas de escalamiento de
Procesos.
Problemática 1
• Descripción de la problemática
Aumento de la capacidad para el equipo de proceso de acuerdo a la
demanda en la producción de salchicha.

• Escalamiento equipo 1

Marmita de gas

• Ficha técnica de la marmita

Escalamiento
Variable Símbolo Dimensión
Diámetro de la marmita D L
Viscosidad µ M/LT
Densidad 𝜌 M/ 𝐿3
Altura de la marmita H L
Cp. Cp. 𝐿2 /𝑇 2 𝜃
Transferencia de calor h M/𝑇 3 𝜃
Conductividad térmica. k ML/𝑇 3 𝜃
Componen ente de w 1/T
velocidad

8 variables.
4 dimensiones Por lo tanto 4 𝜋.
 Conclusiones
• Para terminar en el proyecto se obtuvo que la salchicha a base de quinua
propuesta en la tesis es viable para su elaboración en México, ya que las
toneladas anuales que se producen en el país son las suficientes para
elaborar el producto sin que haga falta ya que es poca la cantidad a usarse
en dicha elaboración, por lo que se planteó un aumento en la producción
y por ello se incrementó la un 50% porque somos capaces de obtener la
materia prima necesaria, por ello en el escalamiento se aumentaron las
dimensiones para que se pudieran procesar 6 kg más, diarios de salchicha
 Referencias bibliográficas
• Guillen Carbajal M,(2014). Convección de calor, deducción de h a partir de
los números Nu, Re y Pr.
• Coronel Toro y Col.(2016). Dpto. de Ingeniería energética, colección de
tablas, graficas y ecuaciones de transmisión de calor. Universidad de
Sevilla.
• L.Streeter, V., Wylie, B., & W. Bedford, K. (1999). Mecánica de fluidos (9
ed.). Santa fé, Bogóta, Colombia: Mc Graw Hill.
• Martínez, A., & Pando , V. (2007). Generalizaciones al teorema de pi
Buckingham con algunas aplicaciones. 21.
 Tabla costos de Materia Prima en Tecnología de Referencia

Anexos
Tabla costos de Materia Prima en Tecnología de Referencia
Inversión y Tecnología de Referencia
Tabla de equipos
Mano de Obra
 Mano de Obra

Salario anual total en pesos colombianos: 39024360 $

Salaria anual total en pesos mexicanos: 239217.38 $
Tabla costos de materia prima
Tabla costos de Materia Prima
Tabla mano de Obra
Tabla de energéticos
Tabla de precio de venta
Tabla de precio de venta
 Ficha técnica de
la marmita
Diámetro: 0.90 m
Altura: 1.4 m
Capacidad: 110 L
Marca y modelo: INTERTECNICA MMF801
Material: Acero inoxidable
Voltaje: 220 V
Presión: 2.1 kg/cm2
Alimentación: 120 V, 60 Hz
Rpm: 20 a 180
K: 15. 1 W/mK