La Ganadería: La leche y sus

derivados

ING. RAFAEL CASTRO R.

Separata 04
 La Leche.- Definición

 Líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado

por las glándulas mamarias de las hembras de los
mamíferos para la alimentación de sus crías.
 La leche.- Composición

 Formada por glóbulos de grasa suspendidos en una

solución de que contiene :
 Azúcar de la leche (Lactosa)
 Proteínas (Caseina)
 Sales de Ca, P, Na, K y S
 Deficiente en hierro y vitamina C
 Ganadería lechera.
Situación Precedente
 El subsector de la ganadería
fue afectada por la reforma
agraria.
 Las ex haciendas fueron
convertidas en cooperativas,
SAIS y empresas rurales
 Una parte de la ganadería
lechera permaneció en manos
de pequeños y medianos
ganaderos que originaría mas
tarde los FONGALES (Fondos
de fomento de la ganadería).
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

 La política de control de
precios de la leche y de la
carne, influyó en la
descapitalización
ganadera, así como el
aliento a las
importaciones
subsidiadas.
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

PRODUCCIÓN NACIONAL DE LECHE EN T.M.

1500000

1000000
T.M.
500000

0
1980 2002
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

 Sin embargo: un
proceso que
permanece aún : La
parcelación de las
empresas asociativas.
 Hubo algunas
excepciones.
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

12% 0.6% Sin tierras

20% Menos de 10 has
10-49 has.
67.7%
Más de 50 has.
 Posesión
del ganado vacuno

C.C 61.5%

SAIS 7%

Propietarios 6.1%
Medianos
Propietarios 25.4%
pequeños
 Ganadería lechera.
Situación Precedente
 En el Perú
predomina el
minifundio, lo que
reduce la
competitividad del
sector ganadero.
 Sin embargo a partir
de la década del 90
(1992) la ganadería
empezó a
recuperarse
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

 Se aplicaron un arancel del 20% a las importaciones

lácteas y algunos derechos específicos.
 Compra de leche fresca de los programas sociales
(tesoro público).
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

 El número de vacas en
ordeño no ha crecido
significativamente, sino
se ha incrementado la
productividad media
general, de:
 1,500 litros por vaca/año
a 2,073 litros vaca/año
 Ganadería lechera.
Situación Precedente

 Esto ha ocurrido por

el mejoramiento
genético y
alimentario de los
hatos y el
crecimiento del
mercado.
 Situación Actual

 En el periodo 1992 – 2002 la producción nacional

de leche ha crecido con una tasa promedio de 4.6%
y 7% en el lapso 2000-2001.
 En el 2002, sólo se importó: 249 mil T.M. De leche
fresca por 60 millones de $ (60% menos que en
1994).
 Situación Actual

 Hoy la producción avanza al autoabastecimiento en

el mediano plazo.
 Ocupa ahora el segundo lugar en aporte al valor
bruto de la producción agropecuaria con 11.5%.
 Al cierre del período 2000-2009, la producción de
leche fresca en el Perú se incrementó en 84%,
exhibiendo un incremento promedio anual de 9 %.
Así, se pasó de las 903 mil T.M producidas en el
2000 a 1 millón 660 mil T.M en el 2009.
 “Este crecimiento sostenido se explica por el
Incremento en la productividad por vaca, un
mercado seguro para la producción, la ampliación de
rutas de acopio e importación de vacas lecheras”,
afirma Rolando Piskulich, representante de la
Asociación de Industriales Lácteos (ADIL).
 Situación Actual

La ganadería lechera significa:

 628,125 vacas en producción
 296,633 unidades productivas
 Mas de 5 cabezas cada uno.
 En la sierra están apareciendo nuevas cuencas:
 Situación Actual

 Manasallac (Ayacucho)
 Canipaco (Junín)
 Umachiri, Taraco y Santa Rosa (Puno)
 Situación actual

 Es de esperar el autoabastecimiento en las nuevas

cuencas lecheras de:
 Puno, Cusco, Ayacucho, Junín y Ocros (Ancash),
Oxapampa, San Martín, Ucayali.
 Situación Actual

 En el último quinquenio (1995-2000), el consumo

per cápita de leche en el Perú fue de 58 litros por
habitante al año, cifra que representa casi la mitad
de lo recomendado por la FAO (120 Litros/hab/año).
 Situación Actual

CONSUMO PERCAPITA DE LECHE

(Kg/hab/año)

300 245 266

200 150
100 58
0
Unión E USA Mercosur Perú
 Situación Actual
 La población vacuna es de 4’977,504 cabezas, el
11% son vacas en producción, distribuidas en las
principales cuencas lecheras de Lima, Arequipa y
Cajamarca.
 Así, durante lo que va de la década del 2000, tanto
la gran industria (Gloria, Nestlé y Laive), como las
más de 160 pymes lácteas, consumen toda la leche
producida por los ganaderos.
 La gran industria ha incrementando su acopio de
408,331 T.M en el año 2000 a 921,416 T.M en el
2009, lo que significa un incremento de 126 % en el
acopio durante el periodo mencionado.
 Por otro lado, las pymes lácteas acopiaban en el año
2000: 477,123 T.M y en el año 2009 acopiaron
553,000 T.M, lo que significa un incremento del 16
%.
 Situación Actual
CUENCAS Ene- Ene- VAR
Dic Dic (%)
2000 2001
Sur : Arequipa, Moquegua y Tacna 285,796 296,074 3.60

Centro: lima, Ica y Junín 486,725 212,797 13.96

Norte: Cajamarca y La Libertad 201,981 235,557 16.62

Otras cuencas 392,453 370,617 -5.56

Total Nacional 1´066,955 1´115,045 4.51

Consumo Humano Directo e Industria 448,906 474,065 5.6

Artesanal
Consumo industrial formal 436,548 473,237 8.4
 Situación Actual

 El uso de leche fresca nacional en la industria se ha

incrementado en 10%.
 Sin embargo los productos lácteos como yogur,
queso y mantequilla se mantienen en su
importación.
 Situación Actual

 En el año 2002 se incrementó su importación en

26%.
 La productividad del sector va en aumento paulatino.
 La mayoría de los productores se encuentran en 3
cuencas, la Región de la cuenca sur, Centro y Norte.
 Situación Actual

 En el 2001 se estima la presencia de 29,200 u.a. En

los Departamentos de Arequipa, Tacna y Moquegua.
 25,100 en Cajamarca y
 8,900 en Lima.
  ADIL agrega que el sistema de
Situación sobretasas arancelarias es el que
Actual ha permitido pasar de 42,000
T.M. importadas en 1995, a sólo
11,000 en el 2004, ahorrándole al
Perú muchos millones en divisas,
gracias a que la diferencia en
estas cifras de importación ha
sido cubierta con producción
nacional.
  Asimismo, el sistema de franja de
precios ha permitido avanzar en
seguridad alimentaria en el rubro
S A de lácteos, pues cerca de 80% del
I C consumo interno no depende de
T T
los vaivenes de los precios
internacionales, sino de nuestra
U U
producción local, según Adil, y en
A A no más de tres años podríamos
C L alcanzar el autoabastecimiento.
I
O
N
 Situación Actual

 La productividad promedio año es de 1,955

kg/vaca/año.
 Pero existe una fuerte heterogeneidad entre los
Dptos.
 Junín: 773 kg/vaca/año
 Cajamarca: 1.905 kg/vaca/año
 Productores empresariales llegan a:
 Situación Actual
 Condiciones de semi estabulación: 5,500
kg/vaca/año
 Condiciones de estabulación: 8,000 kg/vaca/año
 Empresas productoras

Este sector está conformado por:

 3 empresas grandes
 20 empresas medianas
 290 empresas pequeñas
 Empresas productoras

 Las plantas industriales se encuentran concentradas

en las 3 cuencas: Arequipa, Cajamarca y Lima.
 En 2001 se estima que el 85% de la leche es
industrializada por las 17 empresas más importantes.
 Empresas productoras

 El crecimiento indiscutible liderazgo de Gloria S.A. Y

Nestlé del Perú S.A. Que facturan aprox. 1,178
millones de $ representan el 75.6% del sector.
 La tercera empresa en importancia es Laive S.A.
 Situación Actual

 La utilización de leche fresca en la industria láctea

aumentó 13% (2005), continuando la tendencia
positiva que se registra desde hace varios años, que
respondería a una estrategia de la industria láctea,
especialmente de Gloria S.A., que busca contar con
un abastecimiento estable de leche fresca en
términos de precios y volúmenes. Esto le permitiría
alcanzar sus metas de crecimiento en el mercado
nacional y en las exportaciones, lo que requiere
acopiar toda la producción de leche fresca en Perú, y
además importar leche de otros países como Bolivia.
 Situación Actual

 La producción industrial láctea continúa siendo

liderada por la leche evaporada, con un aumento de
17.5% en su producción. Le siguen la leche
pasteurizada y el yogurt, con un crecimiento de
24.5% y 11.9% respectivamente. La producción y
venta de quesos también están creciendo
significativamente.
 Situación Actual

 La principal empresa fabricante

de lácteos en el país es Gloria
S.A., con un estimado de US$
240 millones vendidos a través
de sus líneas de leche evaporada
y fresca. Su participación en el
mercado es de 79%, seguida por
Nestlé y Laive. A pesar de ser
una categoría madura, el negocio
lácteo de Gloria experimentó un
crecimiento de casi 20% en el
primer cuatrimestre de este año,
amén del mercado total, que
creció un 10% ese mismo
período.
 El Grupo Gloria
 Gloria es un grupo empresarial de capitales
peruanos, diversificado en varios sectores
productivos, desde el negocio lácteo, cementos y
nitratos así como el farmaceútico.
 La empresa Gloria es la industria láctea líder en el
Perú.
El Grupo Gloria

 Gloria es un grupo
empresarial de capitales
peruanos, diversificado en
varios sectores productivos,
desde el negocio lácteo,
cementos y nitratos así
como el farmaceútico.
 La empresa Gloria es la
industria láctea líder en el
Perú.
 El Grupo Gloria
 En Cajamarca, Trujillo, Huacho
y Cañete tienen 4 plantas de
enfriamiento
 Centros de acopio en Lurín y
Huaral
 En Lima tiene un complejo
industrial de Huachipa, donde
se procesan lácteos, jugos,
envases y se realizan embalajes.
Además de una planta
farmaceútica.