UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA AGRARIA
“EL AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”
CARBOHIDRATOS

CURSO : BIOQUÍMICA GENERAL

PROFESOR : CÁCERES ALMENARA, EDUARDO ALEJANDRO
ALUMNOS : - BRONCANO MALLQUI, VÍCTOR A.
- FERNÁNDEZ ICHPAS, DAVID J.
CARBOHIDRATOS
FUNCIONES BIOLÓGICA, CLASIFICACIÓN, FUENTE E
IMPORTANCIA.
GLÚCIDOS
• Conceptos.
• Fuente y niveles de azúcar en el cuerpo humano y su regulación.
• Funciones biológicas.
• Clasificaciones.
 Monosacáridos.
 Oligosacáridos.
 Polisacáridos.
• Ejemplos de los carbohidratos
 HIDROGENO

CONCEPTO:
Hidratos de carbono, glúcidos, azucares o sacáridos. CARBOHIDRATOS

CARBONO OXIGENO

Son compuestos ternarios.

Tienen alto poder reductor.

NITRÓGENO

El carbohidratos mas abundante es la celulosa

CARBOHIDRATOS

El carbohidratos lo que mas se consume es el almidón.

AZUFRE
FUENTE Y NIVELES DE AZÚCAR EN EL
CUERPO HUMANO Y SU REGULACIÓN
Los azúcares y los almidones son la principal fuente de energía y aportan 4
kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.

El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede

utilizar grasas para este fin . Por este motivo se debe mantener constantemente
el nivel de glucosa en la sangre, por encima del nivel mínimo (70 mg/dL).

Las hormonas insulina y glucagón, trabajan rápidamente para regular el flujo de

glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
 NIVELES DE AZÚCAR EN EL CUERPO
HUMANO Y SU REGULACIÓN

Rango normal del nivel de azúcar en la

sangre para el buen funcionamiento del
cuerpo es de 70 a 150 mg / dL.

La glucosa extra es almacenada en el

hígado en forma de glucógeno

Nuestro cuerpo tiene un excelente

mecanismo para regular los niveles
normales de azúcar en la sangre, en caso
de una caída
 FUNCIONES BIOLÓGICAS

F. energética F. de reserva F. Estructural

 CLASIFICACIÓN:

• Formado por un solo monómero • Son varios polímeros,

y derivan de alcoholes polihídricos • Formados por uno o mas tipos
de cadena lineal. de monosacáridos derivados.
MONOSACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS
• Son de sabor dulce y se pueden • No tienen sabor y alto peso
cristalizar. • Son pequeños
molecular .

POLISACÁRIDOS
polímeros.
• Su formula molecular es • Se divide en dos:
(CnH2nOn). • Formados por la unión
covalente de varios • 1. Homopolisacáridos.
• Este grupo de monosacáridos se
monosacáridos(pueden • Son polímeros formado por un
derivan en dos:
ser mayor de dos hasta 10 solo tipo de monosacárido
• 1. Monosacáridos simples: moléculas). simple. Ejemplo: Almidón,
• Son aldehídos y cetonas • Se encuentran en los celulosa, inulina.
polihidroxilado y se subclasifican: glucósidos, pigmentos, • 2. Heteropolisacáridos.
a) Según el numero de átomo de flavonoides .
carbono. Ejemplo: triosas, • Formado por uno, dos o mas
• Los monosacáridos mas tipo de monosacárido
tetrosas. b) Según su función
abundantes son los derivado. Ejemplo:
carbonilico. Ejemplo : aldosas y
disacáridos. Poliuronidos,
cetosas
mucopolisacaridos,
• 2. Monosacáridos derivados: polisacáridos complejos.
• En reacciones químicas
EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Amilosa y
Glucosa Maltodextrina
amilopectina

Celulosa, pectinas,
Fructosa Fructooligosacáridos
hidrocoloides.
OTRAS CLASIFICACIONES
ALDOSAS
• Aquellos que tienen grupos
aldehído se denominan
aldosas y los que tienen
grupos cetona se
denominan cotosas.
• De acuerdo a la cantidad de
átomos de carbono se
pueden clasificar en triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas D- D- D- D- D- D-
D-
y también con los azúcares gliceraldeh treosa ribosa arabinosa xilosa lixosa
eritrosa
superiores. ido
• Por ejemplo, la glucosa es
una aldohexosa, es decir, un
azúcar con un grupo
aldehído con seis átomos de
carbono en su estructura.
• A veces se clasifican como
azúcares reductores por su
capacidad de reaccionar con
los reactivos de Benedict o
de Tollens, de acuerdo a su
capacidad de reducir iones
de cobre y plata. Todos los D- D- D- D- D- D- D- galact D-
monosacáridos y casi todos alosa altrosa glucosa manosa gulosa idosa os a talosa
los disacáridos con
excepción de lasacarosa son
carbohidratos reductores.
 CETOSAS

Dihidroxiacetona D- D- D-
eritrulosa ribulosa xilulosa

D- D- D- D-
psicosa fructosa sorbosa tagatosa
 Son azucares de rápida
absorción y son energía
rápida.

Simples
Se encuentran en los
productos hechos con
azucares refinados, azúcar,
miel, mermeladas,
golosinas, leche, hortalizas
y frutas, etc.
SEGÚN SU NUTRICIÓN
NUTRITIVA

son de absorción más

lenta, y actúan mas como
energía de reserva.

Complejos

Se encuentra en cereales,
legumbres, harinas, pan,
pastas, entre otros.
MONOSACÁRIDOS
FISCHER: son utilizadas para representar
en dos dimensiones la disposición de
moléculas en las que uno o más átomos
de carbono están unidos a 4 sustituyentes
diferentes.

HAWORTH: es una forma común de

representar la fórmula estructural cíclica
de los monosacáridos con una
perspectiva tridimensional simple.
GLUCOSA:
Función:Tiene aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de los
monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano. Es
transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizada como fuente de energía
por los tejidos y las células.

FRUCTOSA:
Función: Aporte energético celular. Glúcido disponible de rápida absorción como fuente de energía
por el organismo.
Es transformada rápidamente en glucosa en el hígado y en el intestino grueso para ser utilizada como
fuente rápida de energía.
Forma parte de la sacarosa, junto con la glucosa. Es mucho más dulce que el azúcar de caña.
Fuentes: se encuentra en frutas y también en la miel, néctares de frutas y algunos vegetales. El azúcar
de caña es metabolizada en fructosa y glucosa.

GALACTOSA:
Función: Aporte energético celular. Su molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al
subgrupo de las aldohexosas. La galactosa difiere de la glucosa sólo en la orientación del grupo OH del
carbono 4. Igual que la glucosa, es un azúcar reductor, presenta mutarrotación y en solución existe en tres
formas: alfa, beta y abierta.
Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas mamarias para producir la lactosa
materna, conjuntamente con la glucosa.
Fuentes: Leche.
DISACÁRIDOS
SACAROSA:
El azúcar de mesa se obtiene del azúcar de caña o de la remolacha. Es soluble en agua y tiene como
función un aporte energético celular.
Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa, mediante enlace
dicarbonílico (entre 2 carbonos anoméricos). La glucosa está unida a la fructosa mediante un puente
de oxígeno de tal manera que el anillo de sacarosa no pueda abrirse o cerrarse espontáneamente en
presencia de agua.

MALTOSA:
La maltosa o azúcar de malta no se presenta como tal de manera abundante en la naturaleza,
aunque se encuentra en los granos en germinación. Ésta se encuentra en el jarabe de maíz,
fabricado a partir del almidón.
Química: Disacárido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace monocarbonílico
1 – 4 (entre un hemiacetal y un agente alcohólico). La sola diferencia geométrica entre la
maltosa (alfa 1 –4) y la celobiosa (beta 1 – 4) puede parecer algo insignificante, pero para el
hombre la diferencia es que puede digerir la maltosa pero no la celobiosa.

LACTOSA:
Este azúcar se encuentra en la leche de los mamíferos – 4 – 6% en la leche de vaca y de un 5 – 8%
en la leche humana. Es también un subproducto en la fabricación de los quesos.
Química: Es un galactósido. Existe un enlace glucosídico beta del C-1 de su unidad de galactosa al
C-4 de su unidad de glucosa. Por tanto, la unidad de glucosa conserva su hemiacetal libre, así
presenta mutarrotación y es un azúcar reductor.
Fuentes: azúcar de la leche materna.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Como resultado de la actividad deficiente o
defectuosa de la enzima lactasa, el organismo
es incapaz de digerir la lactosa en el intestino
delgado, por lo que la lactosa se dirige al
intestino grueso (colon) donde las bacterias la
descomponen en diferentes ácidos, dióxido de
carbono e hidrógeno (causando flatulencias).
CELOBIOSA
Es un azúcar doble formado por dos
glucosas unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en posición
beta de una glucosa y del carbono 4
de la otra glucosa. Por ello este
compuesto también se llama beta
glucopiranosil(1-4) glucopiranosa.
POLISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS:
GLUCÓGENO
MUCOPOLISACARIDOS

ALMIDÓN HOMOPOLISACARIDOS INULINA HETEROPOLISACARIDOS

POLISACÁRIDOS
COMPLEJOS
POLIURONIDOS
CELULOSA
 ALMIDÓN:

AMILOPECTINA
• Polímero lineal de moléculas de glucosa. • Polímero ramificado de moléculas de
• Por tipo de enlace. 𝛼-1,4-lineal . glucosa.
• Por tipo de enlace. 𝛼-1,4-lineal y 𝛼-1,6-
AMILOSA

• Por peso molecular. 250 mil a 1 millón de

Dalton (Da). ramificado.
• Forma molecular. Forma lineal y • Por peso molecular. Mas de 1 millón hasta
conformación helicoidal. 100 millones de Dalton (Da).
• Unidad repitiva. Maltosa. • Forma molecular. Forma arbustiva.
• Solubilidad. Soluble en agua caliente e • Unidad repitiva. Maltosa – isomaltosa.
insoluble en agua fría. • Solubilidad. Insoluble en agua ( embudo de
• Reacción con el iodo (lugol). Color azul. almidón).
• Hidrolisis enzimática. 𝛼-amilasa (𝐶𝑙 − ) y 𝛽- • Reacción con el iodo (lugol). Color rojo –
amilasa (𝐶𝑎+ ). violeta.
• Hidrolisis enzimática. Almidón fosforilasa,
polulanasa, dextrinasa.
 GLUCÓGENO Y INULINA

• Polímero ramificado de moléculas de

glucosa.
GLUCÓGENO

• Por tipo de enlace. 𝛼-1,4-lineal y 𝛼-1,6- • Polímero lineal de fructosa.

ramificado. • Por tipo de enlace. 𝛽-1,2-fructosa.

INULINA
• Por peso molecular. Muscular – un millón de • Por peso molecular. 5000 Da.
Da. y hígado – 14 millones de Da.
• Forma molecular. Estructura lineal.
• Forma molecular. Parecido a la amilopectina
• Unidad repitiva. Fructosa.
pero mas ramificada y conformación
arborecente. • Solubilidad. Soluble en agua caliente.
• Unidad repitiva. Glucosa. • Reacción con el iodo (lugol). Incoloro.
• Solubilidad. Soluble en agua caliente. • Hidrolisis enzimática. Inulasa.
• Reacción con el iodo (lugol). Color rojo.
• Hidrolisis enzimática. 𝛼-amilasa.
 CELULOSA:

• Polímero lineal en forma de cintas de

moléculas de glucosa.
Por tipo de enlace. 𝛽-1,4- glucosídico.
CELULOSA • Por peso molecular. 10 000 – 2 millones Da.
• Forma molecular. Polímero lineal en forma
de cinta.
• Unidad repitiva. Celobiosa.
• Solubilidad. Insoluble en mayoría de
disolventes.
• Reacción con el iodo (lugol). incoloro.
• Hidrolisis enzimática. Enzima celulosa.
G