INDUSTRIA

ALIMENTARIA EN
EL PERU
Manrique Valverde, Joel
Nizama Roque, Jairo
 CAPITULO 1:
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
EN EL PERU
 A. GENERALIDADES

• El sector alimentos posee un peso de 3,3% en la economía nacional.

• Señaló que en el periodo enero — setiembre la industria alimentaria, que aporta el
20% al PBI manufacturero, registró un crecimiento de 8,8% respecto a similar periodo
del 2016.
• Industria alimentaria creció alrededor de 5% en el 2017, principalmente al buen
resultado de la pesca industrial, que alentó la mayor producción de congelados, harina
y aceite de pescado en el primer semestre del año.
• La industrias agroexportadoras son las que más avance han registrado en aprovechar el
mercado externo, mientras que las industrias pesqueras y de carne tienen oportunidad
para aprovechar más el mercado interno.
 Es la industria que se encarga de todos los procesos
relacionados con la cadena alimentaria; incluye las fases de
transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento,
conservación y servicio de alimentos para el consumo humano.

B. CONCEPTO La industria alimentaria es uno de los sectores más importantes

y estratégicos de la economía nacional.

El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo

progresivo de la tecnología con una correcta vigilancia
C. SUBSECTORES
• INDUSTRIA CARNICA
El crecimiento constante de la
industria cárnica, lo confirma el
Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI), sus indicadores
muestran que la población
pecuaria proyecta un crecimiento
poblacional promedio del 8%
anual desde el año 2001, por otro
lado, la producción de carne en
ese mismo periodo aumentó un
promedio de 5.4% anual; el
sector avícola fue el que más
creció con un promedio de 7.2 %
anual, y el sector caprino fue el
que menos creció con un
promedio 0.16% anual en los
últimos catorce años
• INDUSTRIA PESQUERA
La pesquería peruana ha sido principalmente marina y dentro de ella, el 95% de la pesca es de anchoveta para la
producción de harina y aceite de pescado que se usa para la alimentación de otros animales. El otro 5% de la captura
es para consumo humano, (2.5% para exportación y 2.5% para el consumo local).
De acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
citada por la SNP (5 de junio del 2012), reportan que la pesca de captura y la acuicultura registraron una producción
global de 154 millones de toneladas en el 2011. De dicho volumen, 58.7% provino de la captura y el resto fue
abastecido a través de la acuicultura. En el gráfico siguiente se muestra la variación de la producción Acuícola Mundial
1950-2010.
• INDUSTRIA LACTEA
Las exportaciones de leche evaporada en
lata se vienen incrementando
paulatinamente: 65’149,400 millones de
dólares (51,186 t), en el 2012, a Haití,
Trinidad y Tobago, Mauritania, Gana,
Costa del marfil y demás países
saharianos (2013). Para el 2015 se espera
que las exportaciones lleguen a los 80
millones de dólares. Gloria posee
actualmente la planta más grande de
leche evaporada enlatada del mundo, lo
que la hace competitiva
internacionalmente, en este nicho de
mercado
• INDUSTRIA DE LAS
BEBIDAS
Alrededor del 2000 al 2011 la
industria contribuyó con S/.
4,899millones de soles impuestos al
Estado Peruano, 65% de los cuales
correspondieron a la ISC.
Para este año, la industria de
bebidas debería tener un
crecimiento superior al 4%, indicó
César Luza, presidente de la
Asociación de la Industria de
Bebidas y Refrescos Sin Alcohol del
Perú (Abresa).
D. REFERENCIA HISTORICA DE LA
INDUSTRIA EN EL PERU
• En los últimos 25 años, la industria de alimentos en el país se ha transformado. Así, pasó de comercializar principalmente
productos a granel a envasados, de ofrecer una oferta limitada de marcas a una amplia variedad, de tener un cliente de consumo
básico a uno cada vez más exigente.
• Se venía de una crisis económica pronunciada de los años 80 y el país tenía poca apertura comercial. La mayoría de peruanos
estaban limitados en su consumo por sus ingresos, les bastaba con comprar poco y barato. Productos como el arroz, azúcar,
fideos, aceite, entre otros, que hoy se venden envasados, se comercializaban a granel, y primaban los formatos pequeños de
productos
• Entre 1982 y 1983, las inundaciones y, sobre todo, las epidemias a causa de El Niño dejaron 9.000 muertos en Perú y el PIB cayó
11,6%.
• En 1998, cuando se desató la crisis de los países del sudeste asiático y se retrajeron los capitales, lo que frenó a su vez el
crecimiento; a esto sumó un intenso fenómeno de El Niño.
• En 1998-1998 se registraron 500 muertes y una contracción del PIB de 6,2%.Un entorno similar se vivió con la crisis económica
internacional del 2009.
• Así, entre el 2009 y el 2014 la industria total de alimentos envasados en el país creció más 50% en términos absolutos.
E. IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN
LA ECONOMIA (DETERMINAR LA POBLACION DEL
SECTOR ALIMENTARIA EN EL PBI NACIONAL 2005-2015)

• En el Perú, en 2010 el sector manufacturero contribuye con el 13% del Producto

Bruto Interno (PBI) y representa el 11% de la Población Económicamente Activa
(PEA) ocupada. La industria emplea en forma directa aproximadamente a 1 750 000
trabajadores y en forma indirecta alrededor de 3 550 000 personas. Asimismo, aporta
con el 15% del valor de las exportaciones totales del país .
• La industria de alimentos en el Perú ha sido impulsada fundamentalmente por el mayor
poder adquisitivo de la población, influenciado por el crecimiento del empleo y el
crédito de consumo proveído por el sistema financiero.
• El crecimiento de las exportaciones y la apertura de nuevos mercados contribuyen
positivamente con el crecimiento de la industria de alimentos en el Perú
 El PBI del Perú se duplico en los últimos 14 años, de 222,207 millones de soles (año 2000) a 466,879
millones de soles en el 2014.
 Las exportaciones aumentaron de 6,088 millones de dólares en el año 2000 a 39,533 millones en el
2014, es decir se multiplico por más de 6.5 veces en los últimos 15 años
Crecimiento Económico del Perú 2014-2015:
Producto Bruto Interno (Var %, 12 meses)
Crecimiento Económico del Perú 2014-2015:
Las 10 empresas agroindustriales más rentables del Perú
* El PBI del Perú se duplico en los últimos 14 años, de 222,207 millones de soles (año 2000) a 466,879 millones de soles
en el 2014.
* Las exportaciones aumentaron de 6,088 millones de dólares en el año 2000 a 39,533 millones en el 2014, es decir se
multiplico por más de 6.5 veces en los últimos 15 años.
 CAPITULO 2:
CARACTERISTICAS
DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
A. DISTRIBUCION
CUANTITATIVA Y
REGIONAL EN EL
PERU
PRODUCCION PECUARIA
El presente documento tiene por finalidad
brindar información estadística a nivel
regional y nacional, con el objeto de
contribuir a un mejor conocimiento sobre
el comportamiento productivo de las
principales especies pecuarias (ave,
ovino, porcino, vacuno, caprino, alpaca y
llama) y la producción primaria de los
productos pecuarios (carne, huevo, leche
fresca de vaca, fibra de alpaca, fibra de
llama y lana de ovino) así como el
desarrollo de la actividad avícola:
Importación, producción, exportación y
colocación de abuelos, padres hembras,
pollos BB y huevos fértiles de la línea
carne y postura respectivamente; así
como la venta de aves en los mercados
mayoristas especializados.
PRODUCCION PESQUERA
INDUSTRIA
LACTEA
B. VOLUMEN DE
LA PRODUCCION
ALIMENTARIA
 C. VOLUMEN DE EXPORTACION E
IMPORTACION DE LA PRODUCCION
ALIMENTARIA
 D. TECNOLOGIA
 La máquina de ordeño
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
 Galpones para pollos de gran capacidad

 Gallinas en un sistema de jaulas de baterías

 Granjas porcinas
tecnificadas
E. CAPITALES E
INVERSIONES
 CAPITULO 3. SITUACION DE LA FUERZA
LABORAL DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA (DETERMINAR LA
SITUACION DE LA POBLACION DEDICADA
A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA)
 PERÚ: Mujeres y hombres que participan en

CUADRO
la producción agropecuaria, según
departamento
Productoras y productores
Porcentaje de participación en la
agropecuarias /es
producción agropecuaria
(Miles de personas)
Departamento
1994 2012 1994 2012
Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres

Total 346.0 1 360.9 691.9 1 554.8 20.3 79.7 30.8 69.2

Amazonas 6.9 40.2 13.1 56.0 14.6 85.4 18.9 81.1

Áncash 23.7 85.3 59.5 109.4 21.7 78.3 35.2 64.8

Apurímac 12.9 54.7 26.1 56.6 19.1 80.9 31.5 68.5

Arequipa 11.0 32.7 19.9 37.8 25.3 74.7 34.5 65.5

Ayacucho 24.4 62.5 40.6 72.3 28.1 71.9 36.0 64.0

Cajamarca 34.3 157.9 120.7 218.7 17.8 82.2 35.6 64.4

A. SEGUN SEXO Y
Cusco 26.4 116.6 55.3 125.4 18.5 81.5 30.6 69.4

Huancavelica 21.7 62.7 22.6 51.6 25.7 74.3 30.4 69.6

Huánuco 16.9 74.5 27.6 79.0 18.5 81.5 25.9 74.1

LUGAR DE Ica

Junín
7.6

32.1
20.0

83.9
11.4

45.7
20.4

89.2
27.5

27.7
72.5

72.3
35.9

33.9
64.1

66.1

PRODUCCION
La Libertad 16.2 73.2 36.7 89.9 18.2 81.8 29.0 71.0

Lambayeque 9.5 34.9 18.0 40.9 21.3 78.7 30.5 69.5

Lima 17.5 52.7 24.6 52.4 24.9 75.1 31.9 68.1

Loreto 4.3 52.9 8.1 58.9 7.5 92.5 12.1 87.9

Madre de Dios 0.6 4.9 1.8 4.8 11.1 88.9 26.8 73.2

Moquegua 2.1 7.3 5.0 9.1 22.4 77.6 35.7 64.3

Pasco 4.9 22.6 8.3 24.0 17.8 82.2 25.6 74.4

Piura 16.3 96.1 33.2 109.2 14.5 85.5 23.3 76.7

Puno 45.8 136.2 85.0 128.4 25.2 74.8 39.8 60.2

San Martín 5.4 56.5 12.5 78.6 8.7 91.3 13.7 86.3

Tacna 2.4 6.3 9.0 13.0 27.5 72.5 41.0 59.0

Tumbes 0.9 6.0 1.2 6.9 12.5 87.5 15.2 84.8

Ucayali 1.6 19.5 4.5 20.8 7.6 92.4 17.8 82.2

Nota: En el total se incluye a la Provincia Constitucional del Callao

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Censo Nacional Agropecuario, 1994 y 2012.
B. SEGUN SEXO Y EDAD
 CAPITULO 4. PERSPECTIVAS DE LA AGRO
EN EL MERCADO DE LA GLOBALIZACION
 Es preocupante la evolución negativa de los países que conforman la UE así como la lenta recuperación
mostrada por los Estados Unidos, lo que afectaría la demanda por nuestros productos de agroexportación y
las expectativas en la industria manufacturera, lo cual condicionaría las perspectivas sobre la evolución de
la industria alimenticia para este año.

 La industria alimenticia mostraría en los próximos cinco años un buen desempeño, el más fuerte y dinámico,
respecto a los países más importantes en la región (55,2% de crecimiento acumulado del consumo per
cápita en moneda nacional), cifra que se traduciría en nuevas inversiones para ampliar la capacidad de la
industria alimenticia. Y continuara con la expansión de las principales empresas del sector minorista así
como la entrada de nuevos operadores en nuestro país en vista del buen ambiente de negocios y su
atractivo para los inversionistas.

 Para los próximos años, existe el riesgo de una desaceleración de la economía mundial debido a las
incertidumbres de políticas exteriores, previéndose una desaceleración del consumo privado de los
principales socios comerciales del Perú.
 CONCLUSIONES
 La gran limitación en nuestro país es el bajo nivel de consumo per cápita de alimentos (cpc) respecto a los principales
países de la Región (el cpc en Chile es 2,6 veces mayor que de Perú, con una población chilena que es la mitad de la
peruana). Esta situación se debe a las grandes disparidades de ingresos así como por el pobre desarrollo de
infraestructura logística en muchas provincias del país, especialmente las zonas rurales que restan potencial de
crecimiento al sector. Desde una visión optimista, esta situación más que una desventaja se podría convertir en una
oportunidad para seguir ganando espacio en el mercado interno.

 Conforme crecen las ciudades se pierden valiosas tierras agrícolas a causa de la construcción, la industria y la
producción de alimentos frescos se aleja más hacia las zonas rurales.

 La población de Vacunos se ha incrementado en los últimos dos años, siendo los departamentos con mayor
población Puno Cajamarca y Ayacucho con 12%,10.15% y 8.51% respectivamente.

 Es importante tener en cuenta que se pueden lograr poner barreras a las importaciones provenientes de otros países,
pero esto se debe tomar como un periodo de tiempo para trabajar en hacer competitiva, ya sea bajando costos de
producción.
GRACIAS !