GIỚI THIỆU VỀ ĐẬU PHỤ

• Tên gọi khác là đậu hũ,

pho mát đậu tương
• Thực phẩm phổ biến của
Trung Quốc từ 2000 năm
trước
• Xuất hiện trên thị trường
Âu Châu và Hoa Kỳ 1960
• Chia làm 3 loại: mềm,
cứng, phụ lụa.
QUY TRÌNH LÀM
ĐẬU PHỤ
 Bước 1: Ngâm hạt đậu
• Chọn hạt đậu còn
nguyên, không bị
hỏng
• Mùa lạnh:ngâm qua
đêm
• Mùa hè: ngâm 7-8
tiếng
 Bước 2: Đãi vỏ
 Đổ nước nóng vào đậu
 Đãi vỏ 2 đến 3 lần để đảm bảo sạch vỏ
 Bước 3: Xay đậu
• Chia đậu nành thành nhiều phần , mỗi lần xay cho
thêm 1 ít nước để lọc bã
• Đậu mịn, không còn lợn cợn là đạt chuẩn.
 Bước 4: Lọc bã

 Chia hỗn hợp vừa xay thành nhiều lần để vắt

 Trút một ít hỗn hợp vào khăn vắt để lọc bã,
 Đổ thêm nước, lấy tay đảo phần phía dưới đáy
khăn cho nước thoát nhanh xuống
 Lặp lại thao tác tới khi nào phần bã khô hoàn
toàn, ta được hỗn hợp sữa đậu.
Bước 5: Đun sôi
 Cho nồi sữa đậu lên bếp đun
 Chuẩn bị dung dịch nước chua: nước
trắng + giấm gạo ( chanh)
 Nước sôi, cho dung dịch nước chua vào
khoáy đều  xuất hiện kết tủa
Bước 6: Ép tạo hình
• Lấy 1 rổ để làm khuôn, múc hết đậu vào khuôn,
gấp gọn các cạnh vải cho phẳng
• Đặt chiếc thớt lên để làm vật ép đậu
• Ép khoảng từ 7 -10 phút là được