GRAIN MILLING

PROCESS

Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN

BM. CNTP
RICE MILLING PROCESS
Objective of milling

 Remove the husk

 Remove the bran layers
 Produce whole white rice kernels that
are
sufficiently milled
free of impurities and
minimum number of broken
kernels.
Rice
Hull - Each grain of rice is
enclosed in a tough outer hull, or
husk, that needs to be removed
before it can be consumed.
Bran the bran layer
is not removed in all rice types..
The bran layer may be consumed,
but it is often removed when
further processing rice.
White Rice Known as the
endosperm, this is the part of the
rice that is most commonly
consumed.
Germ - Found under the hull, the
germ, or rice kernel, is nutrient-
Rice Chemical Characteristics
Brown rice White rice Bran

Moisture 13-14 13-14 13-14

content (%)
Starch (%) 68-70 80 9

Amylose 28-30 33 6

Protein (%) 6-8 6-7 14

Fat 3 1 20
Fiber 2-3 0.5 25
Crude ash 1-1.5 0.5 9-10
ROUGH RICE KERNEL TYPES
Types of rice - Length and Shape
LONG GRAIN RICE :This rice has
milled grains that are at least three to
four times as long as they are wide.

MEDIUM GRAIN RICE

SHORT GRAIN RICE

Featuring grains that are
less than twice as long as
they are wide.
Types of rice - texture
 RICE MILLING PROCESS
 Yêu cầu:
 Độ thuần khiết của
thóc: cùng chủng loại
và ít tạp chất
 Tỷ lệ thóc nứt: làm
giảm tỷ lệ thu hồi
 Tỷ lệ thóc xanh, lép:
khó bảo quản, tăng
lượng vỡ, cám và
tấm
 Độ ẩm
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX GẠO

 Sinh viên xem phim và nêu tóm tắt quy

trình công nghệ sản xuất gạo.
 Video\Paddy and Rice Processing
Machines.wmv.mp4
RICE MILLING PROCESS
RICE MILLING PROCESS
Thóc đạt tiêu chuẩn

Làm sạch

Gia công nước nhiệt

Xay

Phân loại 1
thóc
Gạo lật
Tấm, cám,
gạo non
Phân loại 2

Xát

Phân loại 3
Tấm,
cám Gạo xát
RICE MILLING PROCESS
Xoa (xát tinh)

Tấm cám
Phân loại 4

Lau bóng, làm trắng

Phối trộn

Đóng bao Thành

phẩm
RICE MILLING PROCESS
Cleaning
 Tăng năng suất, hiệu suất
 Bảo vệ các thiết bị xay xát
 Nâng cao chất lượng thành phẩm
 RICE MILLING PROCESS
Cleaning
• Separates rough
rice from seeds
and other grains
• Eliminates
foreign
materials such
as metal, sticks,
stones and
straw
RICE MILLING PROCESS
Cleaning

Magnetic Separator
 RICE MILLING PROCESS
Cleaning
• Vibrating screens
remove bits of wood
and straw and almost
anything bigger or
smaller than rough
rice

Vibrating screens
RICE MILLING PROCESS
Cleaning
• Air currents act as a
kind of vacuum to
remove dust and
lighter impurities

Aspirator
RICE MILLING PROCESS
Cleaning
• Using gravity, the
machine separates
the heavy material
from the light to
remove stones that
may be the same
size as wheat
kernels

De-Stoner
RICE MILLING PROCESS
Cleaning
RICE MILLING PROCESS
Parboiling
 Parboiling of rice is a hydrothermal process in
which there is carried out in three steps:

 Soaking

 Steaming

 Drying
 RICE MILLING PROCESS
 PARBOILING
 Dùng hơi nước để lôi kéo các thành
phần vitamin vào bên trong nội nhũ.
 Thay đổi một số tính chất cơ lý của
hạt dưới tác dụng của nước nhiệt
tạo điều kiện cho cá quá trình xay-
xát-xoa.
RICE MILLING PROCESS
RICE MILLING PROCESS
 RICE MILLING PROCESS
 Sự biến đổi sinh hoá và lý học
 Sự phân bố lại thành phần dinh
dưỡng
 Các enzim được hoạt hoá
 Ảnh hưởng đến độ cứng của hạt
 Giá trị dinh dưỡng
RICE MILLING PROCESS
 Advantage
 Cơm sẽ nở hơn, lượng cơm nhiều hơn.
 Thành phần dinh dưỡng cao hơn, chủ yếu là
parlượng sinh tố tăng (sinh tố PP tăng 2 lần,
B1 tăng 3 lần, B2 tăng 1.5 lần ).
 Dễ tiêu hoá hơn.
 Do vỏ trấu bị lỏng ra nên năng suất xay tăng
lên rõ rệt ( khoảng 40% ) và lượng điện tiêu
hao có thể giảm 20%.
 Côn trùng và vi sinh vật bị tiêu diệt nên có lợi
cho bảo quản.
 RICE MILLING PROCESS
 Parboiling
 disadvantage
 Do phải dùng hơi nước xử lý nên dây
chuyền sản xuất phức tạp, thiết bị nhiều
hơn nên giá thành cao hơn.
 Cơm kém dính hơn cơm gạo thường.
 Hoạt động sống của hạt bị đình chỉ, hạt
không còn khả năng tự đề kháng do đó
gặp một số bất lợi trong bảo quản gạo
sau này
RICE MILLING PROCESS
 Milling
• Remove the husk
• sufficiently milled,
• free of impurities and
• minimum number of broken
kernels.
RICE MILLING PROCESS
RICE MILLING PROCESS
 Milling
 Under runner disc sheller
 Two rubber roller
RICE MILLING PROCESS
 Milling: Under runner disc sheller
RICE MILLING PROCESS
 Milling: Under runner disc sheller
 RICE MILLING PROCESS
 Two rubber roller
 RICE MILLING PROCESS
 Milling
RICE MILLING PROCESS
 Two rubber roller
Các yếu tố cần lưu ý
 Thóc vào đều, lưu lượng vừa phải.
 Căn cứ vào tính chất của nguyên liệu
mà điều chỉnh khe hở giữa hai trục cao
su cho thích hợp.
 Định kỳ kiểm tra độ mòn của cao su.
 Luôn luôn xem xét sự làm việc của máy
RICE MILLING PROCESS
 Husk - separator
RICE MILLING PROCESS
 PADDY - SEPARATOR
RICE MILLING PROCESS
 PADDY - SEPARATOR
Mục đích: tách thóc ra khỏi gạo
 Do kích thước tương tự, ta khó
phân loại thóc và gạo xay bằng
sàng thông thường.
 Thường dùng sàng Pakis
 RICE MILLING PROCESS
 PADDY - SEPARATOR
 Nguyên tắc hoạt động của sàng Pakis
 Dựa vào tỉ trọng khác nhau, độ đàn hồi
và sự ma sát khác nhau của thóc và
gạo để tiến hành phân chia hỗn hợp
thóc gạo xay.
 Khi sàng rung, thóc dần đi lên trên
phần cao của sàng, gạo sẽ đi theo
chiều ngược lại.
 RICE MILLING PROCESS
 PADDY - SEPARATOR
 RICE MILLING PROCESS
 PADDY - SEPARATOR

Sàng Pakis
 RICE MILLING PROCESS
Abrasive whitening 1
Mục đích
Loại bỏ lớp
vỏ bên ngoài hạt gạo.
RICE MILLING PROCESS
 Abrasive whitening
RICE MILLING PROCESS
Abrasive whitening 1
 Dùng tác dụng cơ học để làm tuột
vỏ.
 Hạt gạo chịu tác dụng của lực ma
sát giữa hạt với mặt ngoài phần tĩnh
và phần quay của máy, lực ma sát
giữa các hạt với nhau
RICE MILLING PROCESS
 Abrasive whitening 1
RICE MILLING PROCESS

RICE MILLING PROCESS
Abrasive whitening 2
 Tách lớp vỏ lụa và cám.
 Làm nhẵn mặt ngoài của gạo.
 Dựa vào lực ma sát giữa hạt
với mặt sàng và giữa các hạt
với nhau.
RICE MILLING PROCESS
 Abrasive whitening 1
RICE MILLING PROCESS
Rice separator

Oscillating Screen separator

RICE MILLING PROCESS

Sàng phẳng: lỗ dài và lỗ tròn

RICE MILLING PROCESS
Length Grader
RICE MILLING PROCESS
Length Grader
RICE MILLING PROCESS
 Polishing
 Bóc toàn bộ lớp cám bám trên
bề mặt hạt gạo bằng cách phun
hơi ẩm vào trong hạt.
 Tạo ma sát giữa gạo và gạo và
thu được gạo trắng bóng.
RICE MILLING PROCESS
 Polishing
RICE MILLING PROCESS
 Color sorter
RICE MILLING PROCESS
 Bagging