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Son bebidas de alta El auge de las preparaciones

graduacion, aromaticas o
secas obtenidas por
destilacion de mostos o
pastas fermentadas, pueden
ser de granos, papas, caña,
etc.
médicas y farmacéuticas del
alcohol, influyeron en la
popularización del
aguardiente; para mejorar su
sabor se comenzó a
agregarle azúcar, limón,
naranja, flores de azahar,
pétalos de rosa, granos de
anís y hasta pepitas de oro.

Aguardiente deriva del

término latín "agua ardens"
con el que designaban al
alcohol obtenido por medio
de la destilación.
Q Definiciones

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA

Proceso anaeróbico realizado

por levaduras o algunas
bacterias. Se rompen las
moléculas de glucosa para
obtener energía y produce el
alcohol como consecuencia de
la fermentación.
Gran producción de CO2
durante fermentación.
Q Definiciones
DESTILACION

Proceso de separación, mediante calor.

Una forma de destilación conocida
desde la antigüedad, es la obtención
de alcohol aplicando calor a una
mezcla fermentada.
El aparato utilizado para la destilación
en el laboratorio, es el alambique, que
consta de:
• Recipiente que almacena la mezcla.
• Condensador donde se enfrían los
vapores, llevándolos a estado
líquido.
• Recipiente donde se almacena este
líquido concentrado.
Q
MACERACION

Consistente en dejar algún

producto sumergido en un
líquido hasta que se disuelvan
en el mismo sus principios útiles,
pasarles las propiedades de un
sólido a un líquido por medio de
contacto.

Generalmente a temperatura
ambiente de 2 a 14 días.
Q
INFUSION

Se denomina así a la acción de

extraer de un producto, mezcla o
solución (tanto como al producto
extraído) las partes solubles en agua
a una temperatura mayor a la
ambiente, y menor a la de hervor.
Q Tipos
WHISKY O WHISKEY
•Destilacion Malta fermentada.
•Mas de 40.
•Barriles de roble.

RON
• Destilacion de mosto caña de
azucar.
•80 cont. alcoholico.
•Se añade agua.

CACHAZA
• Destilacion caña de azucar.
•Originaria Portugal.
•Consumida mas en Brasil.
Q Tipos
VODKA
•Destilacion cebada y/o papa.
•Incoloro.
•35 – 75% Vol. Alcohol.

GIN
• Destilacion cebada.
•Incoloro.
•Aromatico.
•Mas puro.

TEQUILA
• Destilacion agave azul.
•Jarabe de maiz o caña de
azucar.
•Bebida nacional mexicana.
Q Tipos

BRANDIES
•COGNAC.
•ARMAGNAC.
•PISCO.

VINOS FORTIFICADOS
• VERMOUTH.
•JEREZ.
•OPORTO.
•MARSALA.