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¿Qué es el diseño de

alimentos ?
 Consiste en crear un producto innovador para el
consumidor , donde salga al mercado con expectativas y
resultados.
“FOOD DESING”

Se van
MODIFICANDO, a
Nuevas medida que nacen
Asociado Tendencias nuevas pautas de
con: para el alimentación.
consumidor

Hábitos del
consumidor
OBJETIVOS
Ofrecer productos mejores que
satisfagan necesidades del
consumidor.

Ventajas competitivas que


mejoren los resultados
7 pasos para la innovación en el
desarrollo de nuevos productos
Ensayo de
ENCUADRE TECNICO formulación y
procesos

 Adaptar la tecnología
alimentaria para desarrollar
 Nuevos ingredientes, aditivos.
otros productos alimenticio o
 Proceso tecnológico a aplicar.
desarrollar nueva tecnología en
la innovacion.
Estudio de vida útil Análisis sensorial

Análisis microbiológicos, físico- Paneles de catadores


químicos y sensorial. entrenados
Validación de
Diseño del Desarrollo del
los
envase prototipo
consumidores

Test de producto
Nuevas y estudia de
tipologías de Calidad nutricional aceptación y
envases preferencia
Innovación
Es la acción y efecto de innovar, modificación de un producto y su
introducción en un mercado

• Sector
• Mercado
• Consumidor
Se requiere: • Novedades
Científicas
• Tecnolog. de
procesado de
Alimentos
• Costos
Reformulación
Mejoras en la composición de los alimentos y bebidas para una alimentación más
saludable.

se centra en la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas saturadas

ENDULZANTES
NATURALES
“Taumatina”
(E957)
Algunos suelen dejar SABORES AMARGOS…
 conseguir una alimentación con un mayor equilibrio y calidad nutricional, al
conseguir una menor ingesta de dichos nutrientes, que beneficiará a su
salud y ayudará a prevenir la obesidad y otras enfermedades relacionadas, la
diabetes, enfermedades cardiovasculares,etc
“Nuevas Tendencias”
Es un hecho que el perfil del consumidor ah cambiado drásticamente en la sociedad
actual.
A nivel global, en el sector de alimentación y bebidas, los productos se están
enfocando cada vez más a la búsqueda de consumos personalizados que impliquen
beneficios individuales

REEMPLAZANDO

DIETAS RÁPIDAS

“NUTRICIÓN POSITIVA”
NATURAL Y
ORGÁNICO

Snacks Saludables
 Los nuevos hábitos de consumo se ha visto influido por:
-El ritmo de vida actual
-El aumento del poder adquisitivo
-La disminución del tamaño de la unidad familiar
 Tendencias en el desarrollo de alimentos a nivel mundial
Ahorro de tiempo:
Fácil manejo:
Productos divertidos
Variedad de sentidos:
Desarrollo de productos exóticos:
Otras tendencias en el desarrollo de alimentos
Mercado alimentario

Tipos de alimentos Mercado funcional por


segmento
Mercado de alimentos funcionales
Ventas funcionales (en Euros) Top 10 de declaraciones de salud
nuevos alimentos funcionales

Danone Activia Crunch Parfait, yogurt bajo en grasa


con granola, contiene Bifidus Regularis que ayudan a
regular el sistema digestivo, y enriquecido con
vitamina D

Danone, Yogur Danaos, bajo en grasa, enriquecido


con calcio para proporcionar el 50% de las
necesidades diarias y vitamina D para ayudar a
absorber el calcio de manera eficiente. Ayuda a
fortalecer los huesos.
Lo que se conoce y se considera eficaz
en el mercado
INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
Frutero detector de
etileno : La idea propuesta
por Jagjit Chodha, de
la Brunel University de
Londres,
ARROZ DORADO PARA CURAR LA
CEGUERA DE NIÑOS

El ADN produce enzimas que


participan en a ruta del b-
caroteno, precursor de la
vitamina A.
VACUNAS COMESTIBLES: LA MEDICINA Y LA ALIMENTACIÓN VAN DE
LA MANO

se encarga de producir
tomates transgénicos
para utilizarlos como
vacunas frente a la
infección por rotavirus.
LA NANOTECNOLOGÍA Y SU PAPEL EN LA
ALIMENTACIÓN

El desarrollo de píldoras que funcionan


como biosensores, que han de ser ingeridas
para que contaremos hoy. que funcionen, es
la última novedad
Las frutas nativas del Perú Tenemos la quinua, la
poseen sabores exóticos muy cañihua, el sacha inchi, el
agradables al gusto.
Aprovechadas como el maíz gigante y la castaña,
complemento de una etc son reconocidos por
alimentación alta en su excepcional balance de
vitaminas y antioxidantes. El proteínas, grasas y
aguaymanto, el camu camu, almidón, así como por su
la chirimoya, la lúcuma,etc alto grado de
que crecen en la Amazonía y
las faldas de la cordillera de aminoácidos esenciales y
los Andes, previenen propiedades
enfermedades mientras se nutracéuticas
deshacen en el paladar.
• En esta categoría de • Desde tiempos
productos existen alimentos ancestrales, las hierbas
peruanos como el aromáticas y las plantas
algarrobo, la maca, el maíz medicinales se han
utilizado con magia y
morado , el yacón, etc son sabiduría por diversas
ingredientes excepcionales culturas para sanar las
para estas bebidas, fuente heridas y detener el dolor.
de proteínas, carbohidratos En el Perú, las hierbas
y aminoácidos. como la muña y la uña de
gato
Aprovechamiento de la Biodiversidad
Como Alimento Saludable
Con 84 zonas de vida y 28 tipos diferentes de climas, el Perú es uno de los
países con mayor biodiversidad en el planeta. Esta particularidad permite la
existencia de una enorme variedad de productos naturales. Y desde hace
más de diez mil años, los peruanos hemos acumulado conocimientos
respecto de los usos y propiedades de las especies nativas. Como resultado,
nuestro país mantiene un registro de usos de más de cuatro mil plantas, y es
considerado el primer país en cuanto a conocimiento de medicina
tradicional.
Aprovechamiento de la Biodiversidad
El mercado mundial demanda hoy nuevos alimentos, sabores y
presentaciones. Las últimas tendencias se concentran en la búsqueda de
alimentos saludables y nutritivos. Esto ha dado origen a nuevas
oportunidades de negocio que tienen como objetivo posicionarse en los
mercados a través de alimentos orgánicos, productos nutracéuticos e
insumos gourmet basados en productos oriundos de nuestra diversidad.

Frutos Nativos (Complemento de una alimentación


alta en vitaminas y antioxidantes)

Frozen Pulp

Jam Snacks
AGUAYMANTO
Jam
CAMU CAMU Flour
Capsules
Juices

CHIRIMOYA Yogurt Frozen Pulp Supplement


Granos (Excepcional balance de proteínas, grasas y almidón
así como por su alto grado de aminoácidos esenciales)

Toasted flour
CAÑIHUA Cookies

QUINUA Cookies Flour


Snacks
Hojas secas

STEVIA (Stevia
Rebaudiana Bertoni)
Granulada
Tabletas
Extracto

Taumatina Gomitas Endulzante liquido


(Thaumatococcus daniellii)