VITAMINAS

Son compuestos orgánicos de estructura química variada,

relativamente simples distintos de los hidratos de carbono, lípidos y
proteínas. Las vitaminas son sustancias que juegan un papel
esencial en los procesos metabólicos de los mamíferos, pero que no
pueden ser sintetizados por los mismos. En su ausencia, los
mamíferos desarrollan ciertas enfermedades u otras condiciones
anormales.
Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de los
alimentos.
Aunque ciertos animales pueden sintetizar ciertas vitaminas,
algunas de ellas pueden obtenerla mediante la biosíntesis de otras
sustancias, todos los animales necesitan de la vitamina D, y pueden
prepararla a partir de ergosterol en presencia de luz ultravioleta.
Con excepción de la vitamina D el cuerpo humano no es capaz de
sintetizar sus propias vitaminas y además, algunas de ellas no
pueden ser almacenadas por lo tanto, las vitaminas deben ser
obtenidas a partir de la alimentación diaria.
 VITAMINAS
Son micronutrientes organicos esenciales para el
organismo presentes en pequeñas cantidades en los
alimentos

• Nuestro organismo no las sintetiza

• Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de
la energía y bienestar general
Mantenimiento de las funciones vitales
Sus deficiencias condicionan la aparición de enfermedades
• Participan activamente del metabolismo de
nutrientes, síntesis de hormonas-neurotransmisores,
y como cofactores enzimaticos
VITAMINAS

 Regulan los procesos que ocurren en las

células.
 Trabajan en conjunto con unas proteínas
llamadas ENZIMAS.

 Hay 2 tipos:
 HIDROSOLUBLES
 LIPOSOLUBLES
 VITAMINAS
Clasificación

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
•no se acumulan •Se acumulan en
en el organismo el organismo
•se disuelven en agua •No se disuelven en agua
•Se eliminan rápidamente •Se almacenan en hígado
•Es preciso aportarlas y tejido graso
•diariamente

VIT C – COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA A D E K
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

Carnes, visceras, huevo, leche

Legumbres, cereales, levaduras, Aceites , lacteos y derivados
Frutos frescos y secos y huevo
Cítricos , vegetales de hojas verdes
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de
liposolubles su
deficiencia
A (Retinol) Leche, Formación de Ceguera
hígado, pigmentos nocturna,
zanahorias, visuales. fragilidad y
huevos Formación y fractura de
mantención huesos y
del tejido óseo dientes.
y epitelial Sequedad de
la piel y pelo.
Las Vitaminas.
 VITAMINA A

• Ayuda la formación y mantenimiento de dientes ,

huesos , mucosas y piel
• Fomenta una correcta visión ante luz tenue
• Posee propiedades antioxidantes
• Su precursor es el beta caroteno en fuentes de
origen vegetal
• Protege al sistema inmunitario de las
infecciones
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
liposolubles deficiencia

D ( calciferol) Aceite de Favorece la Osteomalacia

pescado, absorción en adultos,
hígado, yema digestiva de raquitismo en
de huevo, Ca y P y su niños.
leche fijación en
fortificada huesos y
dientes
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
 VITAMINA D

• Esencial para el crecimiento y desarrollo normal

de los huesos
• 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan
para sintetizarla a nivel de la piel
• Participa en la absorción del calcio y fósforo
• Ayuda al sistema inmunológico
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de
liposolubles su
deficiencia
E (Tocoferol) Aceite Antioxidante; Fragilidad de
vegetal, resistencia de glóbulos
verduras, los glóbulos rojos,
nueces, rojos a la anomalías en
germen de hemólisis; las
trigo favorece la membranas
formación de celulares,
membranas problemas
celulares nerviosos y
musculares
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
 VITAMINA E

• Potente antioxidante
• Interviene en los procesos inflamatorios
• Componente de las membranas celulares
para reaccionar contra los radicales libres
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de
liposolubles su
deficiencia
K Espinacas, Síntesis de Hematomas,
coliflor, factores de sangrado
repollo e coagulación excesivo
hígado. de la sangre
Producida
por bacterias
intestinales
Las Vitaminas.
 VITAMINA K

• Interviene en el proceso de coagulación

• Se sintetiza en el organismo, en el tracto

intestinal
Las Vitaminas.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES = se disuelven en
agua
J No se acumulan en el cuerpo.
Se transportan en la sangre.
J Regulan los procesos que nos dán
energía.
J Son: vitamina C, vitamina B12, B2,
B6, niacina, ácido fólico, biotina y ác.
Pantoténico.
J Consumir con moderación.
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B1 (tiamina) Legumbres, Participa en el Beri – beri
cereales, metabolismo (desorden
cerdo, huevo, de los neurológico),
hígado y carbohidratos insuficiencia
levadura cardiaca
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
VITAMINA B1 ó TIAMINA
Fuentes naturales: granos enteros, carne porcina,
hígado, legumbres y levadura de cerveza.
Requerimientos diarios: se relacionan con dieta del
individuo, a mayor consumo de azúcares mayor
necesidad de tiamina, a mayor consumo de lípidos ,
menor necesidad.
Función : involucrada en el metabolismo de hidratos
de carbono de todas las células.
Avitaminosis: produce el cuadro conocido como
BERI-BERI: que ocasiona debilidad, fatiga, dolor de
cabeza, taquicardia y posteriormente síntomas
neurológicos, vasculares y/o cardíacos
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B2 Levadura, Participa en la Utilización
(riboflavina) carnes rojas, síntesis de inadecuada
cereales, coenzimas de de oxígeno
espárragos, la respiración causando
arvejas, maní celular patologías
oculares,
anemia,
fisuras en la
piel y
mucosas
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
RIBOFLAVINA ó VITAMINA B2
Fuentes naturales. Alimentos de origen animal: leche,
hígado, riñón,pescados, yema de huevo,
Vegetales frescos: tomate, espinaca, zanahoria
Requerimientos diarios: 1-2 mg en adultos, en embarazadas
aumenta a 2,5 mg. Se cubre con una dieta balanceada.
Avitaminosis: produce inflamación de la lengua y labios,
lesiones detrás de orejas, seborrea, descamación ,
fotofobia y conjuntivitis.
FUNCIÓN: INTEGRA COENZIMAS DE ÓXIDO-REDUCCIÓN
FMN Y FAD QUE SE ENCUENTRAN EN EL SISTEMA DE
TRANSPORTE MITOCONDRIAL Y EN OTRAS ENZIMAS
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B3 (niacina) Levadura, Participa en el Pelagra
productos metabolismo (inflamación
lácteos, de lípidos, de la piel,
carnes, proteínas y diarrea y
huevos, carbohidratos alteraciones
cereales, fisiológicas)
arvejas,
porotos
verdes
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Fuentes naturales: hígado y carnes, huevo, cereales
enteros, los vegetales no lo contienen en gran cantidad
por lo que deben suplementarse las dietas vegetarianas
Requerimientos diarios: niños : 20 mg/día , adultos: 13-
19 mg, su requerimiento aumenta en embarazo ,
lactancia y actividad física
Avitaminosis: produce pelagra. Son lesiones en la piel,
dolor e inflamación de la lengua y mucosa bucal,
vómitos, gastroenteritis y puede producir trastornos
neurológicos.
FUNCION: LA NIACINA FORMA PARTE DE LAS
MOLÉCULAS NAD Y NADP QUE ESTÁN EN LOS
SISTEMAS ENZIMÁTICOS DE RESPIRACIÓN CELULAR
Y SON COFACTORES DE OXIDO-REDUCCIÓN
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B5 (ácido Carne, Forma parte Fatiga,
pantoténico) hígado, riñón, de la degeneración
legumbre, coenzima A, neuromuscul
levadura, necesaria en ar, y
verduras, reacciones de producción
cereales metabolismo insuficiente
celular de hormonas
esteroidea
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Fuentes naturales: hígado, riñón, huevo, carne,
arvejas, repollo, levadura, tomates, papas, trigo.

Avitaminosis: trastornos gastrointestinales,

alteraciones en la piel como dermatitis y
descamación.

FUNCION , CONSTITUYE LA COENZIMA A Y

PROTEINAS TRANSPORTADORAS DE GRUPOS
ACILOS
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B6 Hígado, Coenzima del Dermatitis,
(pirodoxina) salmón, metabolismo retraso del
legumbres, de los crecimiento,
cereales, aminoácidos y nauseas,
espinacas, de los convulsiones
tomates, triglicéridos.
levaduras Participa en la
sintetizadas producción
por bacterias de
intestinales anticuerpos
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Fuentes naturales: cereales enteros, legumbres, hígado, leche,carne de
cerdo,pescado,yema de huevo

Requerimientos diarios: adultos: 2 mg diarios, embarazadas 6-7 mg

diarios, también puede ser sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: su deficiencia produce alteraciones cutáneas,

gastroenteritis, confusión mental, depresión, disminución de la
hemoglobina, vómitos , diarrea y convulsiones.

Antagonista: Isoniacida, antibiótico usado para el tratamiento de la

tuberculosis.

FUNCION. FORMA ACTIVA: FOSFATO DE PIRIDOXAL, ES UNA COENZIMA

DE REACCIONES DEL METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS.
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B9 (ácido Verduras, Producción Producción
fólico) hígado normal de de glóbulos
sintetizado glóbulos rojos
por bacterias blancos y anormales
intestinales rojos. Síntesis (anemia
de ácidos macrocítica)
nucleicos.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
 ACIDO FOLICO
• Interviene en la producción de glóbulos rojos junto
con la vitamina B12
• Necesario en la síntesis de ADN que controla los
factores genéticos
• Interviene en la formación del tubo neural del bebe
en las primeras semanas de gestación
• Actúa en la maduración de glóbulos rojos
Las Vitaminas.

Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su

hidrosolubles deficiencia
B12 Pollo, Formación de Anemia y
(cianocobala carnes glóbulos rojos glóbulos rojos
mina) rojas, y mantención malformados,
huevos, del SNC alteraciones
verduras neuropsiquiátri
cas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitamina B12 ó cianocobalamina ó factor antianémico pernicioso

Fuentes naturales: Alimentos de origen animal( hígado, riñón,

carne, leche, huevos, pescado , mariscos). También puede ser
sintetizada por la flora intestinal.
Avitaminosis: Se produce por falta de producción en el estómago
del factor intrínseco, por ello la vitamina no se absorve y se
produce el cuadro de anemia perniciosa megaloblástica,
aclorhidria y lesiones nerviosas. Se trata con Vit B12 por vía
parenteral.

FUNCION : INTEGRA LA COENZIMA DE ENZIMAS QUE

CATALIZAN LAS REACCIONES de conversión de homocisteína a
metionina y la isomerización de L-metil-malonil CoA a succinil
CoA.
Las Vitaminas.

Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su

hidrosolubles deficiencia
B8 (Biotina) Sintetizada Coenzima Dermatitis,
por bacterias necesaria para fatiga, dolor
intestinales, la síntesis de muscular,
hígado, ác. Grasos y náuseas.
huevos y otros
verduras. procesos
metabólicos.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Fuentes naturales: alimentos vegetales y animales,
es sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: No se produce frecuentemente. Su

deficiencia puede producir alteraciones dérmicas,
anemia, anorexia, dolores musculares, náuseas.

FUNCION: ACTÚA COMO COENZIMA DE

REACCIONES DE CARBOXILACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
Las Vitaminas.
Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
C (ácido Frutas cítricas, Estimulación Escorbuto;
ascórbico) tomates y del anemia,
verduras metabolismo cicatrización
frescas de la deficiente y
cicatrización hemorragias;
y de las debilitamiento
defensas del dental; retraso
organismo. en el
crecimiento
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Fuentes naturales: vegetales frescos, cítricos, tomates,
espinacas, Se pierde por la cocción y deshidratación.

Requerimientos diarios: 75 mg en adultos, en embarazo ,

lactancia 100 mg/ día.. En procesos febriles, infecciosos, ,
traumatismos, >200 mg/día. El exceso se elimina por orina.

Avitaminosis: produce escorbuto: anemia, dolores articulares,

hemorragias en piel, inflamación de encías, y aflojamiento de
dientes, posteriormente se produce debilidad general y
descalcificación de huesos y dientes,

FUNCIÓN: ACTÚA EN PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION :

SÍNTESIS DE COLÁGENO, DE ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO,
METABOLISMO DE FENILALANINA A TIROSINA, REDUCCIÓN DE
HIERRO PARA SU ABSORCIÓN INTESTINAL.
 DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA A
-CEGUERA NOCTURNA VITAMINA D:
-XEROFTALMIA VITAMINA K:
-RAQUITISMO
-KERATOMALACIA COAGULOPATIAS
-OSTEOMALACIA
-HIPERQUERATOSIS

VITAMINA E: BIOTINA: ACIDO FOLICO:

DEGENERACION MUSCULAR Y DERMATITIS ANEMIA
NERVIOSA MEGALOBLASTICA
 DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA B1 VITAMINA B5:

-BERI BERI – VITAMINA B2: TRAST. CRECIMIENTO
-POLINEUROPATIA -DERMATITIS VITAMINA B3: HIPOREXIA
-SME. WERNICKE -QUEILITIS -PELAGRA DERMATITIS
KORSAKOFF -ESTOMATITIS DEBILIDAD
MUSCULAR

VITAMINA C:
VITAMINA B6:
VITAMINA B12: GRAVE: ESCORBUTO
-HIPOREXIA
-ANEMIA LEVE: ATROFIA MUSC.
-CONVULSIONES
-TRASTORNOS -HIPOREXIA
-TRASTORNO CRECIMIENTO
CRECIMIENTO -SUCEP. INFECCIONES
-NEUROPATIA
-TRAST. CRECIMIENTO
 INTOXICACION VITAMINICA
• Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicación

• Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presión intracraneana -
vómitos- dolor de cabeza- descamación de la piel

• Vitamina D
síntomas de hipercalemia – anorexia- nauseas- vomitos-
constipacion- colicos renales por calculos