UNIVERZITET U TUZLI

TEHNOLOŠKI FAKULTET U TUZLI

IZBORNA PREDMET:
“TENOLOGIJA MESA PERADI I JAJA”
VIII Semestar školska 2018/2019.godina

Predmetni nastavnik: Dr. sc. Meho Bašić,red.prof.

Tuzla, 19.02.2019.
 PERADARSTVO

 Peradarstvo je grana stočarstva i od velikog je značaja za privredu mnogih

zemalja.
 Pod peradarstvom kao privrednom granom podrazumjeva se uzgoj domaćih
vrsta peradi, koje je čovjek uspio da odomaći, reprodukuje i uzgaja masovno u
cilju dobijanja proizvoda koji za njega imaju ekonomski značaj.
 Biološke karakteristike peradi, visoka reproduktivna sposobnost, brz prirast,
kratki ciklusi proizvodnje, relativno mala ulaganja, maksimalna mogućnost
automatizacije i mehanizacije procesa proizvodnje omogućile su da peradarska
proizvodnja poprimi industrijski karakter.
 Meso peradi predstavlja visoko kvalitetnu dijetetsku hranu animalnog porijekla
koje je sa ekonomskog aspekta, tržištu prihvatljivije od drugih vrsta mesa.
 Osnovni zadatak peradarske proizvodnje je da se potrošači snabdiju dovoljnim
količinama mesa i jaja.
Karakteristike proizvodnje pilećeg mesa po regionima u svijetu

 Afrika:
 ekstenzivan način proizvodnje, zastarjela tehnologija,
 niska produkcija,
 peradarstvo više orjentisano na proizvodnju jaja (80%),
 neprilagođenost uvoznih hibrida klimatskim uslovima,
 nedostatak pojedinih komponenti hrane za perad,
 nedostatak kvalitetnih lijekova, vakcina i dezinficijensa.

 Južna Amerika:
 moderna proizvodnja sa visokom tehnologijom,
 povoljna klima,
 bogata proizvodnja osnovnih hraniva,
 ogromno domaće tržište sa pozitivnim trendom u potrošnji,
 koncentrisana proizvodnja brojlera,
 Brazil (pet firmi proizvodi 75% od ukupne proizvodnje, treći
proizvođač u svijetu sa učešćem od 10% svjetske proizvodnje).
 Sjeverna i Srednja Amerika:
 ovaj region je po proizvodnji prvi u svijetu,
 specijalizovana industrijska proizvodnja,
 vrhunska tehnika i tehnologija,
 značajni pomaci u genetici, tehnologiji i specijalizaciji,
 obilje raspoloživog zemljišta, radne snage i relativno niski
troškovi prevoza,
 SAD (najveći svjetski proizvođač, 24,5% ukupne svjetske
proizvodnje, 80% proizvodnje regiona, 20 kompanija proizvodi
70% od ukupne proizvodnje, 90% ukupne proizvodnje odvija se
u južnim državama – Arkanzas, Džordžija, Alabama, Sjeverna
Karolina i Misisipi)
 Azija:
 po broju peradi dominira,
 ekstenzivna proizvodnja sa malim ulaganjima,
 snažna stimulacija nacionalnih vlada (Kina),
 veliki potencijal domaćeg tržišta,
 izraženi problemi: poboljšanje higijene, obrada i hlađenje mesa,
unapređenje prerade, proširenje asortimana mesa od peradi,
unapređenje kanala distribucije mesa.
 Evropa i zemlje bivšeg SSSR-a:
 visok stepen tehnike i tehnologije,
 moderna proizvodnja,
 visok stepen koncentracije i integracije proizvodnje,
 visoki standardi za klanje peradi, inspekciju i higijenu mesa,
 zemlje bivšeg SSSR-a (drastičan pad proizvodnje u posmatranom
periodu za 65%).

 Okeanija:
 moderna proizvodnja sa visokim trendom rasta.
 Osnovne karakteristike izvoza

 najintenzivniji porast prometa u odnosu na ostale vrste mesa,

(u ukupnom svjetskom prometu mesa, pileće meso učestvuje sa
41%, svinjsko 16% i goveđe 12%),
 izvozom se bave uglavnom razvijene zemlje, 70% izvoza,
 traži se besprijekoran kvalitet proizvoda,
 uvozno-izvoznom politikom, indirektno, vrši se zaštita tržišta
postavljanjem visokih standarda kvaliteta.

 Zemlje Evropske Unije koriste se raznim izvoznim subvencijama,

osnovale su Evropski Centar za osiguranje kvaliteta odnosno
Evropsku marku kvaliteta i uspostavile pravne i druge parametre
kojima su zaštitile svoje tržište.
 Standardom su precizno definisale bitne elemente koji se tiču
porijekla, izgleda i stanja ovog proizvoda:
- konformaciju - izgled trupa,
- razvijenost muskulature trupa i nogu,
- krvarenje,
- prelomi kostiju,
- kontuzije i diskoloracije,
- čistoću i higijenu,
- certifikat o porijeklu,
- organoleptičke osobine

Prema ovom standardu “C” klasa nepostoji.

Takođe ova ekonomska zajednica zaštitila je svoje tržište visokim
zaštitnim mjerama u vidu fiksnih prelevmana, čija se visina
utvrđuje svaka tri mjeseca.
 Mađarska nekada velika Evropska sila u izvozu pilećeg mesa danas
izvozi svega 27% nekadašnjih količina.
Razlozi:
- veoma niske cijene formirane pod uticajem protecionističke
agrarne politike Evropske zajednice,
- ekonomska recesija u zemlji,
- reforma vlasničkih odnosa,
- nestanak specijalizovanih preduzeća za spoljnju trgovinu
 Faktori koji utiču na izvoz pilećeg mesa:
- nivo cijena na svjetskom tržištu,
- prilagodljivost specifičnim zahtjevima potrošača u pojedinim
zemljama, (npr. u Japanu se preferiraju pileća krila, u Velikoj
Britaniji preferira se pile bijelo obojeno ili bijele kože, u nekim
zemljama traži se isključivo žuto pile, svježe, zaleđeno itd.),
- udaljenost pojedinih izvoznika od tržišta,
- visina cijena žitarica i ostalih troškova inputa u proizvodnji,
- intenzitet proizvodnje u zemljama izvoznicima,
- visina trgovinskih barijera zemalja uvoznica,
- ekonomska politika zemalja učesnica u prometu.
 Karakteristike svjetskog uvoza
- pozitivan trend u svim regionima izuzev Južne Amerike i Evrope
sa zemljama bivšeg SSSR-a,
- privredno nerazvijene zemlje apsorbuju čak 58% uvoza pilećeg mesa,
- dva svjetska regiona Azija i Evropa, učestvuju sa skoro ¾ u ukupnom
svjetskom uvozu pilećeg mesa,
- najveći svjetski uvoznik je Kina koja apsorbuje 26,69% ukupnog
svjetskog uvoza,
- osnovni pravci međunarodnog prometa pilećeg mesa su globalno
posmatrano slijedeći:
- iz SAD-a na Srednji i Daleki Istok, Kanadu, Meksiko, Rusku Federaciju
i Japan,
- iz Evropske Unije u zemlje bivšeg SSSR-a na Bliski i Srednji Istok,
Sjevernu Afriku i Japan,
- promet u okviru Evropske Unije iz Holandije, Belgije, Danske i
Francuske u Njemačku, Veliku Britaniju i Španiju,
- iz Brazila na Srednji Istok, Evropsku Uniju, Argentinu, Egipat i Japan,
- iz Mađarske u zemlje bivšeg SSSR-a, Evropsku Uniju i Srednji Istok,
- iz Tajlanda u Hong Kong i Japan,
- iz Kine u Singapur i Japan.
 Stanje u BIH

Ukupna teritorija BiH, posebno Federacija BiH, je ograničena

obradivim zemljišnim površinama što predstavlja limitirajući
činilac u povećanju primarne poljoprivredne proizvodnje.

Zbog toga se primjenom savremenih postupaka i tehnologija,

naročito u peradarskoj proizvodnji, mogu osigurati dovoljne
količine kvalitetnog pilećeg mesa i konzumnih jaja kojim bi se
podmirile vlastite potrebe stanovništva FBIH pa i cijele BIH.
 Među svim domesticiranim zoovrstama savremena
peredarska proizvodnja sve više pokazuje vrlo brojne
biološko-ekonomske superiornosti u odnosu na ostale
proizvodnje u poljoprivredi, koje rezultiraju iz sledećeg:

• izuzetno brze i efikasne reprodukcije,

• vrhunskih dostignuća aplikativne genetike i selekcije,
• tehnološki kondicioniranog ambijenta za uzgoj peradi,
• dostignuća savremene nutritivne biotehnologije,
• širokog spektra finalnih proizvoda,
• brzine dobijanja krajnjeg proizvoda što omogućuje brz i
efikasan obrt kapitala i
• tehnoloških rješenja u iskorištavanju praktično svih
primarnih i sekundarnih proizvoda od peradi
Za veću i uspješniju proizvodnju mesa peradi i jaja u Bosni i
Hercegovini, postoji relativno očuvana infrastruktura i osnovni
pripadajući resursi.

Zbog svog sastava, prije svega količine visoko vrijednih

bjelančevina, jaja i meso peradi imaju važnu ulogu u ishrani
stanovništva.

Od svih vrsta mesa peradi, najviše se konzumira meso utovljenih

pilića (brojlera).

Bitni faktori kvaliteta dobijenog pilećeg mesa, i konzumnih jaja

pored mikroklimatskoh uslova tova, kvaliteta hrane i genetskog
potencijala, predstavlja tehnološki proces klanja utovljenih pilića i
proces obrade pilećih trupova u cilju dobijanja kvalitetnog
pilećeg mesa.
Veoma često zbog neadekvatnog tehnološkog procesa
klanja efikasnost provođenja svih ostalih faktora gubi na
značaju.

Iz svega gore navedenog proizilazi da, u procesu klanja i

obrade utovljenih pilića, izuzetan značaj predstavljaju
analiza tehnološkog procesa i utvrđeni parametri klanja.
 Pileće meso ima veoma značajnu ulogu u
ljudskoj ishrani a u odnosu na ostale vrste mesa
ima prednosti:
– u cijeni,
– nutritivnim (dijetalnim) karakteristikama,
– značajno bržem načinu proizvodnje (proizvodni
turnusi se kreću od 38-45 dana) i
– bržem načinu pripremanja za jelo.
 Proizvodnja i potrošnja pilećeg mesa ima rastući
trend i pretpostavlja se isti trend u budućnosti

5/19/2019 15
 Prosječna godišnja potrošnja pilećeg mesa po stanovniku
u:
– svijetu oko 42 kg,
– Evropskim zemljama je od 60 do 106,4 kg,
– Bosni i Hercegovini 33,9 kg
 Pileće meso se plasira na tržište u obliku:
– cijelih pilećih trupova i
– konfekcioniranih dijelova (vrat, krila, prsa, batak, karabatak i
leđa sa karlicom)
 Potražnja za konfekcioniranim dijelovima pilećeg mesa je
sve veća iako oni imaju veću prosječnu vrijednost u
odnosu na cijenu pilećeg trupa

5/19/2019 16
 Globalna proizvodnja pilećeg
mesa
94
92.5
92
90.7
Proizvodnja u milionima tona

90 89.2 89.2 Sjedinjene

Američke
88 Države,
86.8 21.36%
Ostali,
86 36.97%
84.4 Brazil,
84 83.3 15.03%

Evropska
82 Kina, unija,
13.15% 13.49%
80

78
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

5/19/2019 17
Proizvodnja pilećeg mesa u Bosni i Hercegovini

Broj zaklane Federacija Republika Bosna i

peradi (miliona Bosne i Srpska Hecregovina
komada) Hercegovine
2006. godina 8,4 2 10,4
2015. godina 25,1 7 32,1
2016. godina 38,0
Kompanija Broj zaklane peradi u 2016.
godini (miliona komada)
Madi doo Tešanj 13
OVAKO grupacija 12
Perutnina 8
Ostale kompanije 5
5/19/2019 18
 Ostvareni prihod za firme u BiH za industrijsku granu:
Proizvodnja proizvoda od mesa i mesa peradi
(Klasifikacija djelatnosti: 1013)
Naziv firme Prihod u KM
2014 2015 2016 2014-2016
Akova Impex doo Sarajevo 105.473.449 120.160.947 122.845.748 348.480.144

Madi doo Tešanj 63.688.669 82.870.644 109.813.686 256.372.999

Perutnina Ptuj-BH doo Breza 55.440.866 49.291.055 53.999.166 158.731.087

Perutnina Ptuj S doo Srbac 41.968.985 44.473.923 41.256.253 127.699.161

Mesna Industrija Tulumović Laktaši 31.534.313 38.418.800 49.021.780 118.974.893

Industrija mesa ZP Komerc doo Vršani 22.646.087 25.074.656 22.170.358 69.891.101

Menprom doo Gornja Tuzla 15.764.472 17.534.983 18.810.386 52.109.841

Natura-Vita doo Blatnica-Teslić 14.386.888 16.533.720 16.926.158 47.846.766

MIS doo Kreševo 9.819.590 14.365.873 6.321.454 30.506.917

Pilkom doo Gradačac 11.288.460 7.166.530 5.803.621 24.258.611

5/19/2019 19
 Ostvarena dobit za firme u BiH za industrijsku granu:
Proizvodnja proizvoda od mesa i mesa peradi
(Klasifikacija djelatnosti: 1013)
Naziv firme Neto dobit (KM)
2014 2015 2016 2014-2016
Madi doo Tešanj 4.650.067 6.675.301 8.599.106 19.924.474
Akova Impex doo Sarajevo 3.781.762 4.629.764 979.061 9.390.587
Perutnina Ptuj-BH doo Breza 2.647.751 1.084.980 2.109.862 5.842.593
Industrija mesa ZP Komerc doo Vršani 1.572.240 3.040.853 1.129.670 5.742.763
Menprom doo Gornja Tuzla 1.591.803 1.906.294 987.380 4.485.477
Mesna Industrija Tulumović Laktaši 665.799 802.942 1.614.643 3.083.384
MGP doo Čitluk 815.329 787.334 1.040.820 2.643.483
Natura-Vita doo Blatnica-Teslić 1.034.741 285.759 159.817 1.480.317
Njam Njam doo Prnjavor 795.682 149.848 379.070 1.324.600
Perutnina Ptuj S doo Srbac 496.809 554.172 267.623 1.318.604

5/19/2019 20
 Finansijski podaci za firme u BiH za industrijsku granu:
Proizvodnja proizvoda od mesa i mesa peradi
(Klasifikacija djelatnosti: 1013)
Industrijska grana za BiH
Opis
2014 2015 2016
Broj kompanija 57 54 52
Ukupan broj zaposlenih 1.790 2.005 2.080

Ukupan prihod od prodaje (KM) 416.740.166 471.529.761 497.953.551

Prihod od izvoza (KM) 9.668.654 21.655.432 12.706.432

Ukupna dobit (KM) 16.423.940 16.516.449 11.471.630

Gotovina i ekvivale. gotovine (KM) 21.182.809 33.653.208 13.225.599

Kratkoročni krediti (KM) 32.542.374 36.356.821 41.788.803

Dugoročni krediti (KM) 42.823.979 45.607.751 41.535.815

Ukupan kapital (KM) 180.468.402 190.623.676 159.968.507

5/19/2019 21
Izvoz mesa peradi iz BiH u zemlje Europske Unije

 Tržište Europske unije ima kapacitet za prodaju

13 miliona tona mesa peradi
 BiH može planirati izvoz oko 10 hiljada tona
 Četiri kompanije (Madi, Ovako, Brovis i
Agreks) su dobile certifikate za izvoz pilećeg
mesa u zemlje Evropske unije

5/19/2019 22
 CILJ SVAKOG PREDUZEĆA –FIRME

 Ciljevi poslovanja:
 Obezbijediti profit
 Kontinuitet poslovanja i
 Opravdati ulaganja

Objektivni faktori– ambijentalni rizik,

Subjektivni faktori – rizik poslovnih odluka,
tranzicija kapitala i svijesti,
pravilno angažovanje i upravljanje sredstvima
zakonska regulativa, uticaj države
 “PRIVREDNA UTAKMICA” SE ODIGRAVA NA TRŽIŠTU

 Poslovna filozofija, način razmišljanja i rada koja jedino dovodi do uspjeha na

tržištu je Marketing orjentacija koja podrazumjeva aktivan pristup potrošaču.
 Marketing orjentacija je prisutna u svim sferama reprodukcije, a njena osnovna
funkcija je da odgovori na pitanja:

 Ko,
 Kome,
 Kako,
 Kada i  Proizvodi,
 Koliko  Prezentira,
 Promoviše,
 Distribuira,
 Određuje cijenu,
 Utiče na promjenu vlasništva
  Aktivni pristup potrošaču zahtjeva da se:
- prepoznaju stvarne potrebe, želje i zahtjevi potrošača,
- prilagodi njima,
- zadovolje identifikovani problemi,
- racionalno koriste angažovana sredstva,
- rentabilno i profitabilno posluje

 Neki od ciljeva izučavanja ovog predmeta su:

- utvrditi tržišni potencijal mesa peradi i jaja na tržištu F BiH pa i cijele BIH,
- prepoznati stvarne potrebe i zahtjeve potrošača,
- sagledati i definisati faktore koji utiču na nivo tržišnog potencijala,
- prognozirati daljnji trend razvoja proizvodnje i potrošnje pilećeg mesa u F BiH
- posebno sagledati uticaj Države i njenih institucija na ovu oblast,
- sagledati ukupna regionalna i svjetska kretanja proizvodnje i potrošnje
pilećeg mesa,
- sagledati ukupan obim, strukturu i dinamiku međunarodnog prometa ovog
proizvoda.
 KARAKTERISTIKE POTROŠNJE PILEĆEG MESA

 pozitivan trend potrošnje pilećeg mesa svih regiona izuzev Evrope i

bivšeg SSSR-a,
 u strukturi potrošnje pileće meso učestvuje prosječno sa 28,33%,
 na porast potrošnje znatno je uticala pojava lanaca brze ishrane (fast
food) na bazi pilećeg mesa, Kentacy, SAD-e,
 stanovništvo sa višim nivom dohotka troši isključivo bijelo meso,
 ova vrsta mesa naročito odgovara određenim kategorijama potrošača
koji ne obavljaju teške fizičke poslove kao i starijoj populaciji (zbog
manjeg učešća masnoća),
 nutritivne preporuke već pokazuju određene rezultate u smislu
promjene navika u ishrani, što se reflektuje u većoj potrošnji pilećeg
mesa (manje kalorične hrane),
 savremeni način proizvodnje, sa velikom produktivnošću rada utiče da
ova vrsta mesa ima nižu cijenu u odnosu na ostale vrste mesa, što je
naročito važno za određene kategorije potrošača,
 proširenje asortimana od mesa peradi (viršle, salame, paštete i sl.
povoljno će uticati na povećanje potrošnje).
 PROJEKCIJA POTROŠNJE PILEĆEG
MESA U BIH
 FAKTORI OD KOJIH ZAVISI PROJEKCIJA
POTROŠNJE PILEĆEG MESA
 Potrošnja pilećeg mesa po stanovniku zavisi od brojnih faktora,
a ukupna od projecirane potrošnje po stanovniku i očekivanog ukupnog
broja stanovnika.
 Među faktorima od kojih zavisi potrošnja pilećeg mesa po stanovniku,
od posebne važnosti su slijedeći:
 životni standard stanovništva,
 nivo cijena pilećeg mesa u odnosu na cijene konkurentskih vrsta,
 proširivanje asortimana i načina plasmana pilećeg mesa,
 vjerska struktura stanovništva,
 razvoj turizma,
 ekonomska politika države,
 spremnost proizvodnog sektora da osigura tražene količine pilećeg mesa.
Životni standard stanovništva
 Životni standard stanovništva predstavlja polaznu osnovu za
potrošnju svih potrepština stanovnika, pa prema tome i pilećeg
mesa.
 On zavisi od:
• ostvarenog bruto drušrvenog proizvoda,
• stanja nezaposlenosti,
• ostvarenih investicija i
• nivoa ličnih dohodaka.
- ostvareni bruto domaći proizvod je među najnižim u Evropi,
- daleko od prijeratnog nivoa,
- svake godine zabilježen je pad BDP iz poljoprivrede.
Prednosti pilećeg mesa u poređenju sa drugim:
- pruža šire mogućnosti upotrebe u spravljanju jela,
- ekonomičnije je i sa stanovništva cijene jedinice
energije, proteina i masti, a
- posebno kvalitetnih proteina animalnog porijekla.
  Proširivanje
asortimana i načina
plasmana pilećeg mesa
 Ponuda je sa ovog stanovništva još uvijek dosta
skromna. Međutim, u skorije vrijeme u
ponudi se može naći:
- pile spremno za roštilj (pilići grill),
- rasječeno pile u njegove sastavne dijelove (prsa, batak,
karabatak, jestive iznutrice i tzv. sitnež),
- sve više je zastupljena prerada pilića, pa se proizvode
velike količine kobasičarskih i konzerviranih proizvoda.
 Daljim proširivanjem asortimana svojih proizvoda na
osnovi pilećeg mesa, sektor proizvodnje će u znatnoj
mjeri povećati svoje izglede za veći obim prodaje pilećeg
mesa.
  Vjerska struktura
 Vjerska struktura stanovništva ima značajan uticaj na
potrošnju pilećeg mesa.
Prema popisu iz 1991. g. u BiH je živjelo ukupno 4.377.033
stanovnika od čega 43,4% Muslimana.
 Nakon agresije broj vjernika Muslimana-Bošnjaka je
značajno porastao, a oni u svom jelovniku nemaju svinjsko
meso, već koriste druge vrste mesa.
Takođe i veliki broj Bošnjaka ateista ne konzumira svinjsko
meso, te to značajno utiče na nivo potrošnje ostalih vrsta
mesa, naročito pilećeg.
 Iako je uticaj vjerske strukture na nivo potrošnje pilećeg mesa
bitan bilo bi nezahvalno pokušavati da se taj uticaj egzaktno
procjeni.
  Razvoj turizma
Jedan od posebno značajnih faktora u potrošnji hrane
općenito, a posebno pilećeg mesa je i razvoj
turizma.
 U normalnim uslovima, ovakvi indexi rasta turizma predstavljali
bi posebno ohrabrenje za proizvođače hrane, pa prema tome i
pilećeg mesa.
 Zbog brojnih razloga (opća sigurnost, razvoj putne mreže,
razvoj hetelijarstva, ugostiteljstva i dr.), na ovu osnovu za porast
potrošnje pilećeg mesa, nažalost, u srednjoročnoj perspektivi, neće
biti moguće ozbiljnije računati.
  Ekonomska politika
 Ekonomska politika u BiH u proteklom periodu nije bila naklonjena
proizvođačima pilećeg mesa,
 Proklamovanjem politike liberalnog tržišta dozvoljen je uvoz
“svjetskog otpada “ na tržište F BiH,
 Nije obezbijeđena kontrola kvaliteta proizvoda koji su uvezeni, čime
su direktno ugrožavani potrošači na tržištu F BiH,
 Utopistički se smatralo da domaći proizvođači mogu biti konkurentni
ino dobavljačima,
 Takvom politikom je ionako devastirana proizvodnja u samom
korijenu sasječena, a posljedice takve površne politike osjećaju se i
danas,
Prijelom je učinjen uvođenjem zaštitne takse na uvezeno
meso u septembru 1999. godine, ali se sve na tome
završilo,
Za ozbiljnije pomake u proizvodnji pilećeg mesa,
potrebno su daleko veći napori i konstruktivnije
dugoročne mjere ekonomske politike.
Ekonomska politika mora podržati domaću proizvodnju,
uz zadovoljenje potreba potrošača.
Dakle cilj bi trebao biti:iskoristiti resurse, kapacitete,
radnu snagu, kadrove, a istovremeno obezbjediti
potrebne količine proizvoda od peradi na tržištu BIH pa
i šire.
 Da li prodaja konfekcioniranih dijelova (vrat, krila, prsa, batak,
karabatak i leđa sa karlicom) doprinosi boljem poslovnom
uspjehu kompanije u odnosu na prodaju cijelih pilećih trupova
("grill" meso)?.

Konfekcioniran
Utovljeno pile Pileći trup
i dijelovi
(brojler) (grill) pile
pilećeg trupa

5/19/2019 35
 Materijal
• 10.000 pilića u turnusu (na godišnjem
nivou iznosi 70.000 utovljenih pilića na
farmi)
• Objekat u kome su se uzgajali pilići je bio
površine 720 m2 (12 m x 60 m) pri čemu je
ukupna korisna površina za smještaj pilića
bila 667 m2
• Gustina naseljenosti je bila 15 pilića/m2 ili
2,2 kg žive tjelesne mase/pile što iznosi 33
kg/m2 i u skladu je sa direktivom EU
• Ekonomski pokazatelji se odnose na
godišnji obračunski period (poslovna
godina počinje 01.01. a završava 31.12.) u
kojem je proizvedeno 7 turnusa utovljenih
pilića pri čemu je dužina turnusa iznosila
38 dana (364 dana) sa periodom odmora
između dva turnusa 14 dana.
5/19/2019
Metod rada
• Naučno-stručne metode (pregled domaće i
međunarodne literature, prikupljanje
podataka od proizvođača pilećeg mesa i
analitički metod kalkulacija s ciljem
izračunavanja proizvodnih i ekonomskih
pokazatelja
• Da bi se dobili rezultati za daljnu analizu
prethodno su utvrđeni: ostvareni proizvodni
parametari u tovu pilića na farmi, cijene
ulaznih parametara u tovu pilića, ostvareni
proizvodni parametari u klaonici i cijene
ulaznih parametara u klaonici
• Određeni su ukupni troškovi i ukupni prihodi
odnosno finansijski rezultat poslovanja u
proizvodnji pilećeg mesa
• Na bazi finansijskog rezultata poslovanja,
kao i drugih ekonomskih pokazatelja,
utvrđen je najprofitabilniji vid proizvodnje
pilećeg mesa.
36
 Rezultati ostvarenih proizvodnih
pokazatelja u tovu pilića
Ulazni parametri Jedinica mjere Vrijednost
Jednodnevni pilići komad 70.000,00
Koncentratna smjesa - starter kg 37.144,47
Koncentratna smjesa - grover kg 128.533,62
Koncentratna smjesa - finišer kg 100.256,16
Ukupna količina koncentratnih smjesa kg 265.934,25
Broj dana tova u turnusu dan 38,00
Broj dana tova u godini za 7 turnusa dan 266,00
Mortalitet pilića u tovu % 2,00
Mortalitet pilića u tovu komad 1.400,00
Količina utrošene hrane za uginule piliće kg/piletu 1,90
Ukupna količina hrane za uginule piliće kg 2.659,34
Stvarni utrošak hrane za utovljene piliće kg 263.274,91
Utovljeni pilići za isporuku u klaonicu komada 68.600,00
Konverzija hrane kg konc. smjesa/kg prirasta 1,70
Ukupna živa tjelesna masa utovljnih pilića kg 154.417,91
Prosječna tjelesna masa utovljenih pilića kg/piletu 2,251

5/19/2019 37
 Pregled cijena ulaznih
parametara u tovu pilića

Ulazni parametri Jedinica mjere Cijena (KM)

Jednodnevni pilići komad 0,70
Koncentratna smjesa - starter kg 0,80
Koncentratna smjesa - grover kg 0,79
Koncentratna smjesa - finišer kg 0,78
Troškovi imunoprofilakse pile 0,04
Troškovi usluge tova (troškovi kooperanta) kg tjelesne mase 0,30
Ugovorena cijena utovljenih pilića u klaonici kg tjelesne mase 2,10

5/19/2019 38
 Pregled ostvarenih proizvodnih parametara u
klaonici
Jedinica
Ulazni parametri Vrijednost
mjere
Prosječna tjelesna masa utovljenih pilića g 2.251,00
Masa trupa pilića sa vratom g 1.711,68
Jetra i srce g 50,83
Želudac g 23,67
Ukupna masa jestivih dijelova g 1.786,18
Randman klanja % 76,04
Učešće pojedinih dijelova u trupu
Vrat g 71,17
Grill pile g 1.640,51
Učešće pojedinih dijelova u grill piletu
Prsa g 639,60
Batak g 254,25
Karabatak g 316,73
Krila g 152,33
Leđa s karlicom g 273,82
Kalo rasjeka g 3,78
5/19/2019 39
 Učešće pojedinih dijelova u
trupu nakon klaoničke obrade
Kalo rasjeka, Vrat, 4.16%
0.22%

Leđa s
karlicom,
16.00%
Prsa, 37.37%
Krila, 8.90%

Karabatak,
18.50%
Batak, 14.85%

5/19/2019 40
Pregled cijena ulaznih parametara u klaonici
Jedinica Cijena
Ulazni parametri
mjere (KM)
Troškovi transporta do klaonice pile 0,03
Cijena klanja, hlađenja i pakovanja ("grill" pile) pile 0,50
Cijena klanja, hlađenja i pakovanja (konfekcionirani
pile
dijelovi pileta) 0,60
Grill pile kg 3,67
Jetra i srce kg 2,50
Želudac kg 2,80
Konfekcionirani dijelovi
Prsa kg 7,00
Batak kg 4,00
Karabatak kg 4,20
Krila kg 3,00
Vrat kg 1,40
Leđa s karlicom kg 1,40
Troškovi transporta do maloprodajnih objekata kg 0,04
Uticaj konfekcioniranja trupova na
5/19/2019 poslovni uspjeh u proizvodnji 41
 Kalkulacija klaoničke obrade pilića (cijeli trup)
Cijena Vrijednost
Ulazni parametri Jedinica mjere Količina
(KM) (KM)
Prosječna tjelesna masa utovljenih
kg 2,251 2,10 4,73
pilića
Broj utovljenih pilića isporučenih
komad 68.600,00 4,73 324.279,06
klaonici
Cijena Vrijednost
Vrsta troška Jedinica mjere Količina
(KM) (KM)
Tjelesna masa utovljenih pilića kg 154.418,60 2,10 324.279,06
Troškovi transporta utovljenih pilića do
kg 68.600,00 0,03 2.058,00
klaonice
Cijena klanja, hlađenja i pakovanja pile 68.600,00 0,50 34.300,00
Troškovi transporta do maloprodajnih
kg 122.531,95 0,04 4.901,28
objekata
Ukupni troškovi 365.538,34
Cijena Vrijednost
Vrsta prihoda Jedinica mjere Količina
(KM) (KM)
Masa "grill" pilića kg 112.538,99 3,67 413.018,09
Vrat kg 4.882,26 1,40 6.835,17
Jetra i srce kg 3.486,94 2,50 8.717,35
Želudac kg 1.623,76 2,80 4.546,53
Ukupan prihod
5/19/2019 433.117,14
42
Izračunavanje cijene koštanja i drugih ekonomskih
pokazatelja cijelog trupa ("grill" pilećeg mesa )

Ekonomski pokazatelji
Cijena koštanja KM/kg 2,98
Bruto dobit KM 67.578,80
Stopa bruto dobiti % 15,60
Bruto dobit po piletu KM/piletu 0,99
Bruto dobit po danu tova KM/danu tova 254,06
Koeficijent ekonomičnosti 1,185

5/19/2019 43
 Učešće troškova u ukupnom trošku za
proizvodnju grill mesa
Cijena klanja, Transport do
hlađenja i prodajnih
pakovanja; objekata;
9.38% 1.34%
Transport
utovljenih
pilića do
klaonice;
0.56%

Tjelesna masa
utovljenih
pilića; 88.71%

5/19/2019 44
 Učešće prihoda u ukupnom
prihodu za proizvodnju grill mesa

Vrat; 1.58%
Želudac;
1.05%
Grill pile;
95.36%
Jetra i srce;
2.01%
Ostalo; [3,06%]

5/19/2019 45
 Kalkulacija klaoničke obrade pilića
(konfekcionirani dijelovi mesa)
Jedinic Cijena Vrijednost
Vrsta troška Količina
a mjere (KM) (KM)
Troškovi transporta utovljenih pilića do klaonice kg 68.600,00 0,03 2.058,00
Ukupna tjelesna masa utovljenih pilića kg 154.418,60 2,10 324.279,06
Cijena klanja, hlađenja i pakovanja pile 68.600,00 0,60 41.160,00
Troškovi transporta do maloprodajnih objekata kg 122.272,64 0,04 4.890,91
Ukupni troškovi 372.387,97
Jedinica Cijena Vrijednost
Vrsta prihoda Količina
mjere (KM) (KM)
Prsa kg 43.876,56 7,00 307.135,92
Batak kg 17.441,55 4,00 69.766,20
Karabatak kg 21.727,68 4,20 91.256,25
Krila kg 10.449,84 3,00 31.349,51
Vrat kg 4.882,26 1,40 6.835,17
Leđa sa karlicom kg 18.784,05 1,40 26.297,67
Jetra i srce kg 3.486,94 2,50 8.717,35
Želudac kg 1.623,76 2,80 4.546,53
Ukupan prihod 545.904,60

5/19/2019 46
 Izračunavanje cijene koštanja i ekonomskih
pokazatelja za konfekcionirane dijelove
pilećeg mesa

Ekonomski pokazatelji
Cijena koštanja KM/kg 3,05
Bruto dobit KM 173.516,63
Stopa bruto dobiti % 31,79
Bruto dobit po piletu KM/piletu 2,53
Bruto dobit po danu tova KM/danu tova 652,32
Koeficijent ekonomičnosti 1,466

5/19/2019 47
 Učešće troškova u ukupnom trošku za proizvodnju
konfekcioniranih dijelova

Tjelesna masa Klanje, hlađenje i

utovljenih pilića, pakovanje;
87.08% Ostalo; 11.05%
12,37%

Transport pilića do Transport do

klaonice; 0.55% prodajnih
objekata; 1.31%

5/19/2019 48
 Učešće pojedinih konfekcioniranih dijelova mesa u
ukupnom prihodu

Karabatak,
Jetra i srce,
16.72%
1.60%
Batak, Želudac,
12.78% Krila, 5.74% 0.83%
Vrat, 1.25%
Ostalo; 7.25%
Prsa, 56.26% Leđa s
karlicom,
4.82%

5/19/2019 49
 Komparacija ekonomskih pokazatelja različitih načina
proizvodnje/prodaje pilića
Konfekcionira
Ekonomski Grill ni
pokazatelji pile dijelovi pileta
KM/kg tjelesne
Cijena koštanja mase 2,98 3,05
Bruto dobit KM 67.578,80 173.516,63
Stopa bruto dobiti % 15,60 31,79
Bruto dobit po piletu KM/piletu 0,99 2,53
Bruto dobit po danu
tova KM/danu tova 254,06 652,32
Koficijent
ekonomičnosti 1,185 1,466
5/19/2019 50
HVALA ZA PAŽNJU!