UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DPTO. DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

TALLER N°4
FLUJOGRAMA COPEINCA S.A.

GRUPO: N°07
ALUMNOS:
 ANCCASI TAYPE, YOLANDA 20175016H
 MANDUJANO VARA, MITCHELL 20161125D
 REVILLA CAMASCA, BRAYAN 20161080K

CURSO:
ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN (GP-123V)

PROFESOR:
DR. ING. VICTOR ANTONIO CAICEDOBUSTAMANTE
FECHA DE ENTREGA:
MIÉRCOLES 12 DE JUNIO DEL 2019
1. OBJETIVOS
El objetivo de esta guía metodológica es aprender a
elaborar un flujograma o diagrama de flujo,
representación gráfica de un proceso.

2. ALCANCES
ALCANCE ESPACIAL
El trabajo de investigación está dirigido a estudiantes o profesionales con
intereses en las organizaciones, análisis de los procesos, flujogramas y
todo lo referido a medición y análisis de procesos.

 Ubicación geográfica: Universidad Nacional de Ingeniería. Av.

Túpac Amaru 210, Rímac 1301, FIIS, Lima, Perú.

ALCANCE TEMPORAL
Tiempo de duración de la investigación: Desde 22 de mayo de 2019
hasta 5 de junio de 2019.
El diagrama de flujo o diagrama de actividades,
también conocido como flujograma es la
representación gráfica del algoritmo o proceso.
Se utiliza en disciplinas como programación,
economía, procesos industriales y psicología cognitiva.
Resulta útil para investigar oportunidades para la
mejora mediante la comprensión detallada de la forma
en que funciona en realidad un proceso.
A través del examen de la forma en que los diversos
pasos de un proceso se relacionan entre sí, se pueden
descubrir a menudo las fuentes potenciales de los
problemas.
Los diagramas de flujo se pueden aplicar a todos los
aspectos de cualquier proceso, desde el flujo de
materiales hasta los pasos para realizar una venta o
darle mantenimiento a un producto.
¿Cuál es la utilidad de un
diagrama de flujo?
1. Se puede conocer el proceso de un
solo vistazo.
2. Al ser muy visual, permite que las
personas involucradas, lleguen a
acuerdos sobre los métodos a utilizar y
resolución de problemas, de una
manera más fácil.
3. Se puede usar para identificar
problemas, asignar recursos, coordinar
actuaciones y delimitar tiempos.
4. Deja bien definidas las funciones y
responsabilidades de cada una de las
personas que intervienen en un
proceso.
5. Permite establecer indicadores
operativos.
Tipos de diagrama de flujo
Matricial
Los agentes que intervienen en el proceso
aparecen en la cabecera del dibujo y las
actividades desempeñadas se encuentran
subordinadas a ellos. Se pueden construir
de arriba abajo o de izquierda a derecha.
Se recomiendan los primeros.
Lineal
Las actividades del proceso aparecen
secuenciadas una debajo de la otra. Es
más fácil de construir y es recomendable
si los agentes de proceso son mayores a
seis, pero aporta menos información.
 ¿Cómo se elabora un diagrama de flujo?
Si es un proceso existente
•Identificar el principio y el fin del proceso.
•Observar el proceso completo desde el
principio hasta el fin.
•Definir los pasos en el proceso (actividades,
decisiones, entradas, salidas).
•Elaborar un proyecto de diagrama de flujo
para representar el proceso.
•Revisar el proyecto de diagrama de flujo con
las personas que participan en el proceso.
•Mejorar el diagrama de flujo a partir de esta
revisión.
•Verificar el diagrama de flujo con respecto el
proceso real.
•Fechar el diagrama de flujo para referencia
y uso futuros.
Para diseñar un nuevo proceso
•Identificar el principio y el fin del proceso.
•Visualizar los pasos que se deben dar en el
proceso (actividades, decisiones, entradas,
salidas).
•Definir los pasos en el proceso (actividades,
decisiones, entradas, salidas).
•Elaborar un proyecto de diagrama de flujo para
representar el proceso.
•Revisar el proyecto de diagrama de flujo con las
personas que se espera participarán en el
proceso.
•Mejorar el diagrama de flujo a partir de esta
revisión.
•Fechar el diagrama de flujo para referencia y
uso futuros.
COPEINCA S.A. Manual de Procedimientos
y Diagrama del Proceso Productivo
ENUNCIADO

Desarrolle el flujograma del procedimiento que a continuación se le brinda información:

• Flujo de operaciones(actividades): Se desarrolla en 7 áreas de una CIA PESQUERA PERUANA

• Las áreas pesqueras son:

1. Recepción.
2. Almacén.
3. Preparación.
4. Presando.
5. Secado y Molido.
6. Empaque.
7. Despacho.
FLUJOGRAMA DE LA EMPRESA PESQUERA

Elaborado por el Grupo 7

 Sustento del Flujograma
Luego se procedió al Área
Iniciamos con el
de Cocción con el fin de
proceso de descarga, calentarlo luego hubo un
recepción y decantación se separara
proceso de prensado para
almacenamiento de sacarle el caldo, esto con
el fin de separar lo sólido
los pescados, todo
esto se da en el lugar de lo líquido y de ahí tener
diferentes productos para
de almacenado en
mayor eficiencia del
las pozas. insumo.
El caldo se reposara,
para luego por
lo sólido de lo líquido, el
líquido fino se calentara
y evaporara. Por último
se centrifugara con un
porcentaje de acidez < 2
, esto nos dará aceite.
Lo sólido, se llevara al
proceso de secado que
posee 2 etapas con el fin de
quitar el agua, para luego
transportar a la molienda se
agrega antioxidantes para
posteriormente
empaquetarlo y finalmente
obtener la harina de
pescado y así enviar a los
clientes luego de que
cumpla los estándares de
calidad del producto.