H2O

SAL
+ especias =
CARBOHIDRATOS
ADITIVOS
 •Características
•Influencia en uso y
productos finales

• Especie y Variedad
• Área productora
• Clima
• Relación suelo-agua-planta
• Estado de desarrollo. Madurez
• Daños
REBANADAS SAZON
NÉCTAR MADURA
HARINA FINAL
SAZONAMIENTO
• SELECCIÓN DE LA ESPECIE
• SELECCIÓN DE LA VARIEDAD
• CARACTERÍSTICAS FISICAS-
QUÍMICAS
• FUNCIONALIDAD
 ESPECIE
El propósito es conseguir un máximo
aprovechamiento de la planta

 ESCALONAR FECHAS- Cant. Suficiente y contínua.

 ESTABLE EN EL ALMTO. Natural o semi-procesada.
 CARACTERÍSTICAS UNIFORMES
 PRECIO PREDECIBLE
 COMBINAR (f.h.- épocas cosecha- procesos similares).
 VARIEDAD
MATERIA PROCESO PRODUCTO FINAL
PRIMA APLICADO

• Tamaño INFLUYEN
CARACTERÍSTICAS SOBRE
• Forma
MÉTODOS DE
MORFOLÓGICAS
• Uniformidad PELADO CORTE
CALIBRACIÓN
• Regularidad de
la superficie
CARACTERISTICAS FISICAS - QUIMICAS

 COLOR Puede ser el inicial o el que se desarrolle en el proceso

SABOR Que perdure
resistente a ops. preliminares
TEXTURA resistente a condiciones procesamiento
desarrollar la deseada en el producto final
ºBrix/acidez
COMP. QUÍMICA Cont. Compuestos pécticos pectinas Gel
Contenido almidón Espesamiento
 MATERIA PRIMA DE
FUNCIONALIDAD IDEAL

AL SER PROCESADA PERMITE A LA VEZ LA EFICACIA

DARÁ UN PRODUCTO Y
DE PRIMERA CALIDAD EFICIENCIA MAXIMA DEL PROCESO
 AGUA POTABLE

SUSTANCIA O MEZCLA DE
ADITIVOS SUSTANCIAS QUE NO
FORMAN PARTE DEL
ALIMENTO EN SÍ, PERO SE
ENCUENTRA(N)
PRESENTE(S)

NO
INTENCIONALES
INTENCIONALES SE AGREGAN CON UN
PROPÓSITO ESPECÍFICO
• VITAMINAS
• CONSERVADORES
• ACIDULANTES
• ANTIOXIDANTES
• COLORANTES