El sentido del

gusto
 Sentido del gusto

El gusto es uno de los sentidos,

que consiste en registrar el sabor e
identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades
químicas y papilas gustativas.
 El sentido del gusto
 Localizado en la cavidad bucal, específicamente
en la lengua.
 Forma parte de uno de los órganos
especializados de los sentidos.

 Sufunción es percibir los sabores de sustancias

químicas disueltas en saliva.

 La superficie de la lengua esta cubierta por

membranas gustativas que son las encargadas
de captar y distinguir los sabores.
 Asiento principal del
gusto
 La lengua, es un órgano musculoso
de la boca, y es el asiento principal
del gusto y parte importante en la
fonación y en la masticación y
deglución de los alimentos.

 Es el más débil de los órganos de

los sentidos y esta unido al olfato.
 La lengua es un órgano móvil
situado en el interior de la boca,
impar, medio y simétrico.

 La lengua es un musculo potente,

tanto que llega a ser el musculo
más poderoso de todo el cuerpo
en relación tamaño/fuerza.
ANATOMÍA DE LA LENGUA:
 La lengua tiene forma de cono,
presenta un cuerpo en forma de V
lingual, una raíz y un hueso
llamado hioides.

 Elcuerpo o porción bucal

comprende los 2/3 anteriores, la
raíz o porción faríngea, el 1/3
posterior; los cuales están
separados ambos por la V lingual o
istmo de las fauces.
 PARTES DE LA LENGUA:
 Cara superior: También se llama dorso
de la lengua, que presenta la V lingual,
abierta hacia delante, formada por las
papilas circunvaladas o caliciformes.

La superficie del dorso de la lengua por

delante de la V lingual, está en relación
con el paladar, suele ser lisa y poseer
unos surcos congénitos y otros
adquiridos que diferencian las lenguas
de los individuos.
 Cara inferior: Descansa en el suelo
de la boca. En la línea media se
encuentra el frenillo o filete lingual,
de forma semilunar, muy resistente
que limita los movimientos de la
lengua.

 De no ser por este frenillo, podríamos

incluso morir tragándonos la lengua,
de allí su gran importancia.
Aambos lados del frenillo de
la lengua, en su parte más
anterior, aparecen dos
tubérculos perforados en su
centro que son los orificios de
los conductos de Wharton u
orificios de salida de las
glándulas salivales
submandibulares.
 Más posteriores se encuentran los
orificios de salida de los conductos
de Bartolini o Rivinus de las
glándulas sublinguales.

 Las venas raninas son las que se

visualizan azuladas en la cara
inferior de la lengua, a ambos lados
del frenillo.
 Bordes linguales: Son libres,
redondeados y están en relación con
los arcos dentarios.

 Base de la lengua: Es gruesa y

ancha y está en relación de adelante
hacia atrás con los músculos
milohioideos y genihioideos, con el
hueso hioides y con la epiglotis a la
que se halla unida por los tres
repliegues gloso-epiglóticos.
 Punta lingual: También se le
llama vértice lingual. Sirve para
degustar los alimentos mediante
la masticación.
Constitución o estructura de la
lengua:

 Esqueleto de la lengua: Es un
estructura osteofibrosa, formada
por el hueso hioides, la membrana
hioglosa y el septum medio que
son dos láminas fibrosas, sobre los
que se insertan los músculos de la
lengua.
 Músculos de la lengua: La
musculatura lingual permite a la lengua
gran movilidad. Esta musculatura
consiste en músculos extrínsecos,
originados fuera de la lengua, y
músculos intrínsecos, originados dentro
de ella.
 Todas las fibras musculares de la lengua
son esqueléticas.
 Los músculos de la lengua son 17; uno
solo es impar y medio, el lingual
superior; todos los demás son pares y
laterales.
Músculos de la lengua:

 Geniogloso: Se inserta en la
apófisis geni de la mandíbula y se
dirige en forma de abanico a la
lengua.

 Estilogloso: Se inserta en la
apófisis estiloides del hueso
temporal.
 Hiogloso: Se inserta en el hueso
hioides.

 Palatogloso: También se llama

músculo glosoestafilino y constituye
el espesor del pilar anterior del velo
del paladar. Es capaz de elevar la
porción posterior de la lengua o
deprimir el paladar blando, más
comúnmente actúa como constrictor
del istmo de las fauces.
 Faringogloso. Dirige la lengua
hacia abajo y atrás.
 Amigdalogloso. Elevador de la
base de la lengua.
 Músculo lingual superior: Es un
músculo impar y medio.
 Músculo lingual inferior del ápex
al frenillo lingual.
 Músculo transverso de la
lengua se fija en la cara del
tabique lingual, formado por
fascículos transversales que
terminan en los bordes de la
lengua, su contracción redondea
la lengua acercando sus bordes y
la proyecta hacia adelante.
 Es un músculo intrínseco.
 Mucosa de la lengua: La mucosa que
reviste el dorso del cuerpo es una
mucosa especializada. La mucosa que
está detrás de la V lingual constituye la
amígdala lingual.

 La mucosa del dorso lingual presenta

cuatro tipos de papilas gustativas:
◦ Papilas caliciformes o circunvaladas:
sabor amargo.
◦ Papilas filiformes: sabor ácido.
◦ Papilas foliadas: sabor salado.
◦ Papilas fungiformes: sabor dulce.
 Vía gustativa
 Se inicia en las células
neuroepiteliales de la lengua
(papilas gustativas).

 Las sustancias químicas son

disueltas en saliva y transformadas
en impulsos eléctricos.
 Los receptores gustativos se
encuentran en el fondo de
formaciones especializadas que son
las papilas gustativas filiformes,
fungiformes (bordes y punta lingual),
caliciformes (vía lingual)y foliadas
(parte posterior de los bordes
linguales).

 Estas se localizan primordialmente en

la lengua, si bien existen igualmente
en la zona palatina e incluso en la
orofaringe e hipofaringe.
 Cada papila constituye una pequeña
depresión invaginada donde se
encuentran células de soporte entre
las que se intercalan las células
epiteliales provistas de
microvellocidades que representan
los receptores gustativos que
responden a estímulos de tipo
químico.
Sabores que podemos percibir
Son esencialmente 4:

 Sabor dulce
 Sabor ácido.
 Sabor salado.
 Sabor amargo.

 Aunque también se considera el

sabor UMAMI (ácido glutámico),
desde inicios del presente siglo.
Sabor dulce

 Sedetecta principalmente en las papilas

gustativas de la punta de la lengua.

 Los alimentos que poseen un alto

contenido de carbohidratos (glucosa)
son percibidos dulces y los saborizantes
artificiales
Sabor acido
 Está causado por ácidos, cuanto
más fuerte es el ácido, más intensa
la sensación.

 Esta sensación afecta las zonas

laterales de la lengua, por debajo
de la zona donde se perciben los
sabores salados. Este sabor irrita
ligeramente las mucosas y se
produce secreción de gran cantidad
de saliva bien fluida.
 Sabor salado
 Percibimos una sensación particular,
sobre todo en los bordes laterales de la
lengua, que es acompañado por una
secreción fugaz de saliva.
 Sabor amargo
 Sedetecta mediante las papilas
gustativas ubicadas en la parte
posterior de la lengua.

Alimentos Amargos
 Los alimentos amargos por
ejemplo el café , el chocolate no
edulcorado, la cerveza, etc.
1.PARÓTIDA
2.SUBMAXILAR
3.SUBLINGUAL
 CLASIFICACIÓN ANATÓMICA DE LAS
GLANDULAS SALIVALES
 Las glándulas salivales mayores
representadas por 3 glándulas pares: las
glándulas sublinguales: ubicadas en el
tejido conectivo de la cavidad oral,
glándulas parótidas y submandibular:
ubicadas por fuera de la cavidad oral.
 Las glándulas salivales menores,
secundarias o accesorias se encuentran
distribuidas en la mucosa y submucosa
de los órganos de la boca y son las
glándulas labiales, genianas, palatinas y
linguales.
 GLÁNDULA PARÓTIDA
Es una glándula tubulo-acinosa que es
sólo serosa, situada en la cara lateral de
la fosa retro-mandibular.
En el ser humano es la de mayor
tamaño, más o menos de 6 cm de
longitud y de 3 a 4 cm de ancho. Su
peso varía de 15 a 30 g.
El conducto por donde deposita la saliva
en la boca se denomina Conducto de
STENON. Produce aproximadamente
entre 1 a 1.5 lt de saliva al día.
 Glándula submaxilar
La glándula submaxilar es una
glándula salival que tiene una
forma irregular y un tamaño
parecido a una nuez con un peso
de 8 a 15 gr. Se localiza en la
parte posterior del piso de la
boca. Esta glándula produce una
secreción musinosa acuosa,
llamada mucoserosa, a través del
conducto de Wharton.
 Glándula sublingual
 Es la más pequeña en volumen y peso
(representa un tercio aproximadamente
de la submandibular).
 Su forma es elipsoidal y está aplanada
transversalmente, con un eje mayor de
dirección ventromedial, y mide 3 cm de
longitud aproximadamente.
 El conducto por el cual vierte la saliva
hacia la boca se denomina Conducto de
Rivinus o de Bartolini.
 Glándulas salivales menores
 Son pequeñas, numerosas y
superficiales, situadas en los
diferentes órganos de la cavidad
bucal con excepción de las encías
y parte anterior del paladar duro.

 Son labiales, genianas o

vestibulares, palatinas y
linguales.
 Aunque son responsables de la menor
cantidad de saliva producida (5-% -
10% del total ) son las que, por su
producción continua, mantienen la
lubricación o humedad de la boca y
contribuyen a mantenerla libre de
infecciones y caries por producir una
película protectora y, con su alto
contenido de mucinas inmunoglobulinas
, fosfatasas ácidas y lizosimas, que
impiden la colonización de los gérmenes
y la destrucción del esmalte dental.
Irrigación e inervación de la
lengua:

 La mucosa especializada lingual y la

lengua en general es ampliamente
irrigada e inervada.

 La inervación motora viene del

hipogloso y glosofaríngeo, mientras
que la sensitiva está dada por los
nervios glosofaríngeo, vago, y lingual
(rama del nervio mandibular, rama a
su vez del nervio trigémino.
 La sensación del gusto del cuerpo
lingual (o los dos tercios anteriores) es
conducida por el nervio cuerda del
tímpano (rama del nervio facial), y la
de la raíz (o el tercio posterior), por los
nervios glosofaríngeo y vago.
 La irrigación proviene de la arteria
lingual (rama de la arteria carótida
externa) y de la vena lingual (que
drena en la vena yugular interna).