INTRODUCCIÓN

La gran industria gastronómica peruana se encuentra en un momento

excepcional de posicionamiento y renovación; la rica variedad de platos,
la armonía de sus sabores, la innovación de sus preparaciones, hace que
nuestro país esté en “boca de todos”, lo cual influye de manera positiva
en la imagen de nuestros productos en el contexto internacional.
Ante este panorama, surge la iniciativa de elaborar un “Sistema de
Gestión de Calidad” a nuestro proyecto de restaurante que estamos
realizando en el curso de Tesis, para más adelante llevarlo a cabo con los
mejores servicios que estén dentro de las más estrictas medidas de
calidad
RESTAURANTE “SAZÓN MUNDIAL”
1. ENFOQUE AL CLIENTE
El enfoque al cliente es el primer principio de los Sistemas de
Gestión de calidad. La Norma ISO 9001 ha reservado el primer lugar
para este principio puesto que la política de objetivos y calidad de la
organización se basan en dicho principio. El enfoque consiste en
satisfacer las necesidades de los clientes, incluyendo también las
expectativas.
Las estrategias que utilizaremos para fidelizar a nuestros clientes en este punto
son las siguientes:
• Generar una base de datos de clientes para los pedidos delivery y
reservas online.
• Establecer encuestas en la web del restaurante, con el fin de medir la
calidad del servicio que recibió el cliente cuando visitó el restaurante.
• Elaborar una tarjeta de clientes, cuando se cumplan 5 visitas al
restaurante tendrán derecho al 30% de descuento en el consumo.
• Periódicamente se elaborarán encuestas físicas, para conocer no sólo la
opinión de los clientes que utilizan la página web sino también la opinión de
todos los clientes que visitan el restaurante.
 2. LIDERAZGO
¿Qué significa Liderazgo en un restaurante?
la capacidad de hacer que las cosas sucedan para fomentar y canalizar las contribuciones de los
demás, tomando una posición para abordar temas importantes, y actuar como un catalizador para
el cambio y la mejora continua.
En esta empresa de restaurante, el líder en este caso, el gerente tendrá la tarea de:
• Proporcionar Dirección
• Liderar con valentía
• Influir a los demás
• Fomentar el trabajo en equipo
• Motivar a los demás
• Entrenar y Desarrollar Otros
• Liderar el Cambio
3. COMPROMISO DE LAS PERSONAS
Sabemos que la calidad de nuestros productos es fundamental para conseguir la confianza de
nuestros clientes, y que cada visita a nuestro restaurante se convierta en momentos de
satisfacción.
Para ello, nos planteamos nueve principios básicos a cumplir.
1. La calidad de nuestros productos debe ser la mejor.
2. Cada producto debe cumplir con todas las normativas de alimentarias exigibles, respetando
siempre las normas de seguridad (temperatura de descarga, almacenamiento, etc.)
3. Adquirir siempre productos frescos y manipularlos en nuestras instalaciones, por lo que
controlamos directamente todo el proceso de elaboración y obtención de la calidad en el
producto final.
4. Procuramos obtener el máximo de productos de nuestra huerta propia, manteniendo así el
estándar de calidad buscado.
 5. Formación continua a los trabajadores, tanto en seguridad alimentaria como todo lo
referente a alergias e intolerancias alimentarias.
6. Todos nuestros menús y carta están abiertos a cualquier sugerencia o cambio que deseen
realizar los clientes, adaptándonos siempre a sus necesidades.
7. La limpieza y desinfección de todas las zonas y útiles debe llevarse a su máximo nivel, siendo
esto algo indiscutible e indispensable.
8. La buena atención a los clientes es importantísimo, dirigiéndose siempre con la máxima
atención y cortesía, cuidando los detalles y tratando de conocer sus necesidades para ofrecer lo
que realmente quiere y necesita.
9. Nuestro lema “Nuestra mejor publicidad es un cliente satisfecho”, debemos llevarlo a la
máxima expresión, pues el cliente es la persona que da sentido a nuestro trabajo, siendo lo más
importante de nuestro restaurante.
4 . ENFOQUE BASADO EN PROCESOS .