PRODUK OLAHAN

DIVERSIFIKASI
DI CV BENING JATI ANUGRAH
DISUSUN OLEH :

Adinda Dwi Ima Ainun

Haniza Nisa

Dinda Risya
Gita Octavia Ina Karlina
Anzani TD Nurhudaifah

Dede Evi KOMPETENSI

Santi Novi Meisya
Wahyuni Febrianti KEAHLIAN APHPI Ramdan Auliani
SMK NEGERI 1
PANGANDARAN
TUJUAN PKL
1. Mengetahui jenis jenis olahan yang berbahan dasar ikan.

2. Belajar berwirausaha sekaligus menambah wawasan di bidang pengolahan

perikanan.

3. Menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dengan Dunia Usaha / Dunia
Industri.

4. Membentuk etos kerja yang baik

 LATAR BELAKANG
Ikan merupakan salah satu mahluk hidup yang terdapat di air dan memiliki
banyak kebaikan, didalamnya terdapat gizi dan protein yang sangat bermanfaat bagi
perkembangan sel-sel otak manusia. sebagian besar di dunia ini sangat menyukai
ikan meskipun baunya amis tapi itu tidak membuat orang untuk tidak menyukainya.

Ikan di indonesia ini sangat melimpah bahkan menjadi bahan baku untuk
pembuatan olahan di CV. Bening Jati Anugrah yang membutuhkan bahan baku ikan
tersebut dan menghasilkan berbagai macam olahan. akan tetapi olahan ikan tersebut
memiliki harga yang mudah dijangkau masyarakat.
 Sejarah singkat perusahaan
• Perusahaan ini mulai berdiri sejak februari 2017 dengan nama usaha” Bening jati
anugrah” yang berdiri diatas lahan seluas 3.200 M2 berlokasi dikampung Jati Parung
RT 03/RW 04, Desa Parung, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor.
• Dalam perjalanan usahanya, Bening Jati Anugrah dengan merk olahan/produk
Bening food dengan tenaga kerja berlatar pendidikan SMP sampai S1(sarjana)
dengan berbeda penempatan sesuai keahlian dan tingkatan karyawan tersebut baru
saja mencapai 29 orang. Hasil produksi bermacam macam antara lain; bakso ikan,
siomay, otak-otak panjang, ekado, donat ikan, rowroll, fish roll, kaki naga udang, kaki
naga ikan dan masih banyak olahan lainya. Dalam satu kali produksi bisa mencapai
lebih dari 500kg/hari.
STRUKTUR ORGANISASI
PIMPINAN

PURNANI

PLANT MANAGER

KRISTIAWANA Pi

MANAGER HRD DAN

PELATIHAN

ADE YOGHI PRANATA

QUALITY ASSURANCE ENGINEERING DIVISION
MANAGER KEUANGAN
MANAGER HEAD
DAN PEMASARAN

PELATIHAN AGUNG SUPRIYONO YANDI MULYADI

SRI KURNIASIH

WAWAN ANDRIAWAN

QUALITY CONTROL ADMIN

RIzAN HASBI RISMA

MARIYAM
 DIAGRAM ALUR PROSES
PREPARASI
PENERIMAAN PELUMATAN PENIMBANGAN
1.SAYUR MAYUR
BAHAN BAKU 2.TOWING BAHAN BAKU

PENGUKUSAN/ PENCETAKAN
PENGADONAN
PEREBUSAN

PENDINGINAN/ PENGEMASAN/ PENYIMPANAN

PENIRISAN PAKEAGING SEMENTARA
 PENERIMAAN BAHAN BAKU
Bahan baku menggunakan ikan kakap putih yang diambil dari Tanjung
Priok dan wilayah indonesia di bagian timur seperti Makassar tempat
perusahaan filet
Bahan dasar dari bahan baku dari tetelan atau streming diambil 2x dalam
satu bulan dengan berat 4-5 Ton
Lakukan pengecekan terlebih dahuu sebelum bahan baku di masukan
dalam Cold Storage dengan menggunakan sistem Uji Organoleptik
Meliputi (Warna,Bau,Tekstur,Rasa) setelah dilakukan pengecekan apabila
masuk dalam kriteri bahan disimpan dalam Cold Storage dengan suhu -
18°C - 20°C
PELUMATAN BAHAN BAKU
Pelumatan atau pencacahan seperti dadu lalu masuk ke dalam
mesin meet grender tujuannya berfungsi untuk melumatkan daging
PENIMBANGAN
Timbang bahan baku dan bahan lainnya sesuai kebutuhan yang di
gunakan (Penimbangan ikan,Penimbangan Bumbu,Wortel dan daun
bawang)Bahan bakunya ikan dan udang,bahan tambahannya tepung dan
bumbu,bahan pendukungnya sayuran
PENGADONAN

Timbang ikan dengan Masukan ikan yang sudah di Tambahkan Es Batu

berat 600 gr timbang kedalam mesin
meet grender

Tambahkan minyak sayur Tambahkan bahan Tambahkan Tepung Tapioka dan

lainnya seperti Bumbu Maizena
Tambahkan Daun Bawang sebagai bahan Setelah bahan tercampur semua dan
pendukungya adonan menjadi kalis pindahkan ke dalan
wadah

Kemudian lakukan pengecekan suhu (0°C -

5°C)
PENGUKUSAN
Pengkusan bersuhu 90°C - 110°C jika suhu 120°C sudah
termasuk ke dalam suhu titik kritis,ini akan akibatkan siomay menjadi
rusak atau kematangan
PENDINGINAN
Penirisan menggunakan meja para-para berbahan stainless dan
menggunakan kipas Brower dengan suhu ruangan 25°C - 30°C dan
diamkan siomay kurang lebih selama15 menit,dan usahakan tidak saling
berdempet.
 PENGEMASAN
Packing menggunakan jenis plastik Poly E Packing siomay
menggunakan jenis plastik Poly Ethylene dengan ketebalan 0,08 dan
dengan ukuran 15 x 30,sebelum siomay di packing sortasi produk
terlebih dahulu ,sealer siomay hingga kedap udara dengan isi 21-22
pieces dengan berat 500 gram,kemudian susun siomay dalam keranjang
puttih kecil dan beri kode produk dengan isi 25 pack sertakan tanggal
produksinya
 LEMARI PEMBEKU CEPAT
• Lemari pembeku cepat minimal 24 jam
• Produk disimpan ke dalam lemari pembeku cepat
setelah di pecking
• Produk disimpan didalam lemari selama 24 jam setelah
24 jam produk pun di keluarkan
• Manfaat dari lemari pembeku cepat ini adalah untuk
menjaga kestabilan suhu produk agar tidak terjadi
pembusukan yang disebabkan oleh bakteri
 COLD STORAGE
• COLD STORAGE atau ruang penyimpanan dingin yang
bersuhu
• -18°C s/d -22°C
• Di dalam cold storage terdapat berbagai produk
• Produk disimpan kedalam cold storage agar dapat bertahan
selama kurang lebih 6 bulan
• Cold storage adalah ruangan atau tempat penyimpanan
produk dalam jangka lama dan menjaga kesegaran produk
yang ada didalamnya.
• Tujuan pengguanaannya adalah
• Untuk menghindari kontaminasi dari bakteri
• Dan mempertahankan cita rasa
• Makanan agar terjaga kualitas produk tersebut
 PEMASARAN
• Potensi pasar untuk produk olahan ikan
dan jaringan pasar yang telah terjalin
saat ini antara lain:
• -Agen produk makanan olahan
(sebagai supplier hotel di
jabodetabek)
• -Distributor
• Selain dari jaringan yang telah
disebutkan diatas, masih banyak
potensi pasar yang sangat potensial
yang dapat dikembangkan,seperti
jajanan sehat ,kantin sehat dan
bening mart artinya jika produk yang
ada saat ini dengan spesifikasi yang
telah diterima oleh pasar diproduksi
lebih banyak, maka akan laku dijual
dimasyarakat.
 BERIKUT ALUR PROSES DARI KESELURUHAN PRODUK
DIVERSIFIKASI YANG ADA DI CV. BENING JATI ANUGRAH;

PENERIMAAN BAHAN BAKU → PELUMATAN DAGING →

PENIMBANGAN IKAN DAN BAHAN TAMBAHAN → PENGADONAN →
PENCETAKAN DAN PEMBENTUKAN → PENGUKUSAN →
PENGUKUSAN → PENDINGINAN → PENGEMASAN DAN PELABELAN
→ PENYIMPANAN BEKU → PEMUATAN PRODUK .
 DONAT IKAN
DONAT IKAN ADALAH SALAH SATU MAKANAN YANG JARANG DIDENGAR KARENA PADA UMUMNYA
DONAT IKAN ITU TERBUAT DARI BAHAN RAGI DAN SEBAGAINYA JUGA MEMILIKI CITA RASA YANG MANIS.
NAMUN PADA DONAT IKAN INI MEMILIKI RASA YANG GURIH DAN LEZAT BENTUKNYA PUN TIDAK BEDA
JAUH DARI DONAT PADA UMUMNYA NAMUN DONAT IKAN INI BERUKURAN LEBIH KECIL, DAN DONAT IKAN JUGA
ADALAH SALAH SATU PRODUK DARI SEMUA PRODUK YANG DIMILIKI CV. BENING JATI ANUGRAH DONAT INI
MEMILIKI TEKSTUR KENYAL, AROMA KHAS DONAT IKAN NAMUN TIDAK LEMBEK DAN JUGA MEMILIKI MUTU YANG
CUKUP BAIK.
DALAM PROSES PEMBUATAN DONAT IKAN DALAM PEMBENTUKANYA MEMILIKI TEKHNIK KHUSUS YAITU
ADONAN DONAT IKAN DITIMBANG DENGAN BERAT TERTENTU DAN SETELAH ITU ADONAN DONAT IKAN DI CETAK
BUNDAR MENGGUNAKAN CARA MANUAL DAN DI BERI LUBANG TENGAHNYA KEMUDIAN DI MASUKAN KE DALAM
TEPUNG PANIR LALU DI SUSUN KE DALAM PAN DAN DIKUKUS.
 KAKI NAGA IKAN

KAKI NAGA IKAN MERUPAKAN SALAH SATU PRODUK OLAHAN YANG DI

BUAT DARI DAGING IKAN LUMAT, DI CAMPUR TEPUNG DAN BUMBU-BUMBU
TAMBAHAN LALU DI BENTUK BULAT SEPERTI TELUR, DI BERI PEGANGAN TANGKAT
KECIL DARI KAYU ATAU KAYU (STICK) UNTUK MEMEGANGNYA.
 LUMPIA IKAN

LUMPIA IKAN BERBENTUK BULAT MEMANJANG SEPERTI TABUNG, TEKSTUR LUMPIA IKAN
YANG BELUM DIGORENG KASAR DIBAGIAN LUAR DAN KENYAL DI BAGIAN DALAM,LUMPIA
IKAN BERWARNA KUNING KECOKLATAN APABILA SUDAH DIGORENG .
DALAM PROSES PEMBUATAN LUMPIA IKAN TIDAK BEDA JAUH DENGAN MEMBUAT LUMPIA
UDANG HANYA SAJA LUMPIA IKAN MENGGUNAKAN TEPUNG PANIR.
 NUGGET LOVE

NUGGET LOVE MERUPAKAN SALAH SATU OLAHAN HASIL PRODUK

PERIKANAN YANG TERBUAT DARI BAHAN BAKU IKAN KAKAP PUTIH, TEPUNG
TAPIOCA, SAYUR-SAYURAN SEPERTI WORTEL, DAUN BAWANG , DAN DI LAPISI
DENGAN BREAD CRUMB. DAN MEMILIKI WARNA YANG KHAS COKLAT
KEKUNING KUNINGAN DAN MEMILIKI TEKSTUR LEMBUT SAAT DI MAKAN.
 LUMPIA UDANG

LUMPIA UDANG MERUPAKAN SALAH SATU PRODUK HASIL PERIKANAN YANG

MENGGUNAKAN BAHAN BAKU IKAN KAKAP PUTIH DAN UDANG VANNAMEI. LUMPIA UDANG
MEMILIKI TEKSTUR YANG HALUS KHAS KULIT LUMPIA DAN BERAROMA UDANG KUAT. APABILA
LUMPIA UDANG SUDAH DIGORENG MAKA WARNA NYA BERUBAH MENJADI ORANYE
KECOKLATAN DAN BILA DI MAKAN SANGAT RENYAH.
DIAGRAM ALIR PROSES DI CV BENING JATI ANUGRAH
PENERIMAAN BAHAN BAKU → PELUMATAN DAGING → PENIMBANGAN IKAN DAN BAHAN
TAMBAHAN → PENGADONAN → PENCETAKAN DAN PEMBENTUKAN → PENGUKUSAN (SUHU
90°C, SELAMA 10 MENIT) → PENDINGINAN (SUHU 15°C, SELAMA 15 MENIT) → PENGEMASAN
DAN PELABELAN PENYIMPANAN PEMBEKU CEPAT (ABF) → PENYIMPANAN BAHAN BAKU IQF
(SUHU -18°C) → DISTRIBUSI PRODUK.
 BAKSO IKAN

BAKSO IKAN MERUPAKAN SALAH SATU BENTUK PENGOLAHAN YANG

MENGGUNAKAN DAGING IKAN SEBAGAI BAHAN DASARNYA DENGAN
TAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN BUMBU LAINNYA, DENGAN BENTUK
BULAT DENGAN TEKSTUR KOMPAK DAN KENYAL. ALUR PROSES PEMBUATAN
BAKSO IKAN BERBEDA DENGAN ALUR PROSES LAINNYA.
 EKADO-B

EKADO IKAN IALAH PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN YANG DIBUAT DARI DAGING
IKAN KAKAP PUTIH YANG DICINGCANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA, TELUR DAN
BUMBU BUMBU. SPESFIKASI DARI PRODUK INI ADALAH ADONAN DAGING IKAN DIBUNGKUS
DENGAN KULIT PANGSIT DAN DIBENTUK SEPERTI KANTONG YANG DIIKAT BAGIAN ATASNYA
DENGAN DAUN KUNCAI. EKADO IKAN MERUPAKAN PRODUK BEKU YANG SIAP UNTUK
DIHIDANGKAN.
 KESIMPULAN
• sudah mengetahui salah satu olahan ikan yaitu siomay ikan
• Mempelajari analisa usaha dan tata cara perhitungan
• Menunjukan sikap kerja yang baik