ALERGENOS EN ALIMENTOS

El presente año entró en vigencia la Resolución ministerial

N°822/MINSA 2018, donde exige que se brinde información de algunos
alimentos que generan reacciones adversas a la salud denominados
alérgenos.
Así, en la actualidad, todos los establecimientos deben declarar la
presencia de sustancias que causen alergias o intolerancias en ciertas
personas, esta información devera ser transmitida al publico de manera
eficiente y detallada.
ALERGENO:
Componente que es propio del alimento, pero que para cierto grupo de personas
resulta nocivo para la salud generando la aparición de una alergia.

SINTOMAS DE UNA ALERGIA:

• la constricción de las vías respiratorias en los pulmones;
• la disminución grave de la presión arterial y shock (“shock anafiláctico”);
• la asfixia por inflamación de la garganta.

Cómo reconocer los síntomas

Los síntomas de las alergias a los alimentos aparecen generalmente a
los pocos minutos o dentro de las dos horas desde que una persona ha
ingerido alimentos a los cuales es alérgica.
Entre las reacciones alérgicas se encuentran las siguientes:
•Urticarias

•Piel colorada o sarpullido

•Sensación de hormigueo o comezón en la boca

•Inflamación de la cara, lengua o labios

•Vómitos o diarrea

•Calambres abdominales

•Tos o silbidos al respirar

•Mareo o aturdimiento

•Inflamación de la garganta y cuerdas vocales

•Dificultad para respirar

•Pérdida de conciencia
¿Cómo se deben detallar los principales
alérgenos alimentarios?
Debe aparecer el nombre de la fuente alimentaria de un alérgeno alimentario
principal:

1.Entre paréntesis, después del nombre del ingrediente

Ejemplos: “lecitina (soya),” “harina (trigo),” y suero (leche)”

—O—

1.Inmediatamente después de o junto a la lista de ingredientes en una

declaración que diga “contiene”
Ejemplo: “Contiene trigo, leche y soya”.
 ALERGENOS EN NUESTROS PRODUCTOS

Salsas:
-Mayonesa: Aceite vegetal (soya), leche y huevo.
-Vinagreta: Aceite vegetal (soya), leche y huevo.
-Ají de la casa:Aceite vegetal (soya), leche huevo.
-Chimichurri:aceite vegetal (soya).
-Criolla: Aceite vegetal (soya).
-Campestre: Aceite vegetal (soya), Huevo.
Cesar´s: Aceite vegetal (soya), leche, huevo.
Ensaladas:
-Campestre: Pecanas, salsa campestre (Aceite vegetal,
huevo)
-Del chef: Queso dambo (leche), huevos de codorniz.
-Parrillera: Queso parmesano (leche), Queso dambo
(leche),
-Hawaiana: Huevo de codorniz.
-Cesar's: Queso parmesano (leche), salsa cesar´s (aceite
vegetal, leche, huevo).
-Del huerto: Queso fresco (leche).

Piqueos:

Rolls: Masa de roll (harina de trigo).

Picarones: harina (trigo).
Salteados:
-Tallarín saltado: Salsa de soya (soya), fetuchini (harina de trigo).

-Lomo saltado: Salsa de soya (soya)

-Fetuchini en salsa blanca:Margarina (aceite vegetal), nuez moscada en polvo (nuez moscada), crema de leche
(leche), leche fresca, harina (harina de trigo), queso parmesano (queso).

Rabioles en salsa blanca: Margarina (aceite vegetal), nuez moscada en polvo (nuez moscada), crema de leche
(leche), leche fresca, harina (harina de trigo), queso parmesano (queso).

-Fetuchini huancaina: Queso fresco (leche), galleta soda (harina de trigo), leche.

Fetuchini al pesto: Queso fresco (leche), queso parmesano (leche), aceite vegetal (soya), pecanas, leche,
margarina (aceite vegetal).