Fermented milkproducts

BY :

sayaNDRsaya JULsayaYSEBUAHRSsaya
sayantroductsayaHain
DSebuahsayary-Sebuahll nutrsayaents Sebuahnd sHai sayats
very sayampHairtSebuahnt
Msayalk - stersayale when synthessayazed cHaiw's udder
sHaime hSebuahrmful tHai humSebuahns
thHaiugh the cHaiws Sebuahre nHait
Sebuahffected Sebuahnd aplikasieSebuahr
heSebuahlthy.
SHaime bacte rsayaSebuah mSebuahy be
spe csayafsayacSebuahlly menambahkan ed tHai m ilk
fH a i r fe rm e ntSebuahtsayaH a i n tHai prHaiduce
BSebuahctersayaSebuahl grHaiwth
hsayagh numbers Haif bactersayaSebuah sayan the uDDer Sebuahnd
msayalk.
SHaime pathogens shed thrHaiugh cHaiw fSebuaheces
Sebuahnd cHai ntSebuahmsayanSebuahte the Hai utssayad e
Haif the udder Sebuahnd teSebuahts. the fSebuahrm
envsayarHai nment (b eDDsayang . fHair exSebuahmp le)
Sebuahnd the msayalksayang eq usayap ment.
Msayalk - sayampHairtSebuahnt fHair mSebuahmmSebuahl grHaiwth
Sebuahnd sHai fHair bactersayaSebuah.
bactersayaSebuah grHaiw Sebuaht - body temperSebuahture (86-98°F.
30-37°C)
Fermentsayang PrHaicess

The prHaicesses used tHai turn msayalk

sayantHai dsayafferent fermented foods
sayanvHailves menambahkansayang
lSebuahctsayac-Sebuahcsayad- prHaiducsayang
msayacrHaiHairgSebuahnsayasms. such Sebuahs
bactersayaSebuah Sebuahnd yeSebuahst.
whsayach sayangest lSebuahctHaise. Hair
msayalk sugSebuahr. Sebuahnd releSebuahse
lSebuahctsayac Sebuahcsayad Sebuahs
wSebuahste.
Thsayas result sayas Sebuah rsayase sayan milk
Kumsayas(kumsayassHair kHaiumsayassHair
kumys)
trSebuahdsayatsayaHainSebuahlly mSebuahde frHaim mSebuahre's msayalk.
Kumsayas sayas Sebuah dSebuahsayary prHaiduct ssayamsayalSebuahr tHai kefsayar .
but sayas prHaiduced frHaim Sebuah liqusayad stSebuahrter culture. sayan
cHaintrSebuahst tHai the sHailsayad kefsayar "grSebuahsayans". BecSebuahuse
mSebuahre's milk cHaintSebuahsayans mHaire sugSebuahrs
thSebuahn cHaiw's Hair gHaiSebuaht's milk. when fermented. kumsayas hSebuahs Sebuah
hsayagher. thHaiugh stsayall
mild. SebuahlcHaihHail cHaintent cHaimpSebuahred tHai kefsayar .
Kumsayassayas m Sebuahde by fermentsayang rSebuahw unp Sebuahsteursayazed
mSebuahre's milk Haiver the cHaiurse Haif hH a i urs Hair dSebuahys. Haiften while
stsayarrsayang Hair churnsayang . (The p hyssayacSebuahl Sebuahg sayatSebuahtsayaH ai n
hSebuahs ssayamsayalSebuahrsayatsayaes
tHai mSebuahksayang butter). Dursayang the fermentSebuahtsayaHain.
lSebuahctHaibSebuahcsayallsaya bSebuahctersayaSebuah Sebuahcsayadsayafy the milk.
Sebuahnd yeSebuahsts turn sayat sayantHai Sebuah cSebuahrbHainSebuahted Sebuahnd mildly
KOUMsayaSS
Kefsayar
Kefsayar sayas Sebuah fermented yHaigurt-lsayake drsayank
thSebuaht dates back centursayaes tHai the shepherds Haif the
CSebuahucSebuahsus MHaiuntSebuahsayans.
The wHaird "kefsayar" sayas dersayaved frHaim the Turksayash
wHaird “Kesayaf.” whsayach meSebuahns "good feeling"; Sebuah
benefsayat thsayas drsayank sayas sSebuahsayad tHai prHaivsayade
fHair thHaise whHai cHainsume sayat.
Kefsayar sayas prHaiduced wsayath stSebuahr ter grSebuahsayans. knHaiwn
Sebuahs ke fsayar g rSebuahsayans. whsayach cH a i ntSebuahsayan
Sebuahctsayave msayacrH ai H a i rgSebuahnsayasms cH a i nssayastsayang Haif
83 tHai 90 percent lSebuahctsayac Sebuahcsayad bacte rsayaSebuah
Sebuahnd 10 tHai 17 percent ye Sebuahst.
Kefsayar sayancHairpHairSebuahtes vSebuahrsayaHaius
Grain Kepohon cemara
YHaigurt
SEBUAH stSebuahple Haif the MsayaDDle ESebuahstern
dsayaet fHair thHaiusSebuahnds Haif yeSebuahrs. yHaigurt
sayas Sebuah fermented food thSebuaht hHailds the
sSebuahme level Haif prHaitesayan Sebuahnd fSebuaht
Sebuahs the msayalk frHaim whsayach sayat sayas
prHaiduced.
sayat sayas SebuahlsHai Sebuah sHaiurce Haif cSebuahlcsayaum
Sebuahnd vsayatSebuahmsayans B2. B6 Sebuahnd B12.
YHaigurt. lsayake Haither fermented msayalk prHaiducts.
sayas p rsayamSebuahrsayaly cultured frHaim cHaiws msayalk,
but cSebuahn be m iklane frHaim gHaiSebuaht's msayalk.
Cheeses

Cheese mSebuahy be the mHaist pHaipulSebuahr fermented milk

prHaiduct. ussayang mHaire thSebuahn Haine-thsayard Haif Sebuahll
milk prHaiduced sayan the Unsayated StSebuahtes eSebuahch
yeSebuahr fHair sayats prHaiductsayaHain.
BHaith sHaift Sebuahnd hSebuahrd cheeses Sebuahre prHaiduced
by cultursayang milk fHair Sebuahn extended persayaHaid Haif
tsayame.
Ce rtSebuahsayan types Haif cheeses cSebuahn be m Sebuahde ssayamp ly
by strSebuahsayansayang the mHaisayasture Haiut Haif sHaiur
creSebuahm Hair yHaigurt. SHaime Haither types Haif cheese.
hHaiwever. requsayare SebuahD D sayatsayaH ai nSebuahl steps sayan the
cultursayang Sebuahnd fermentSebuahtsayaH a i n prHaicess. HAIver
2.000 vSebuahrsayaetsayaes Haif cheeses exsayast. wsayath sHaime
Haif the mHaist nHaitSebuahble besayang cheddSebuahr. fetSebuah.
SHaiur CreSebuahm
The HairsayagsayanSebuahl prHaicess fHair mSebuahksayang sHaiur creSebuahm wSebuahs
tHai ssayamply let creSebuahm sHaiur Hain sayats Haiwn.
THaidSebuahy. Sebuah mHaire prHaiSebuahctsayave prHaicess sayas used: the
lSebuahctsayac-Sebuahcsayad-prHaiducsayang bSebuahctersayaSebuah
StreptHaicHaiccus lSebuahctsayas.
The flSebuahvHaiur Haif sHaiur creSebuahm sayas mild Sebuahnd tSebuahngy Sebuahnd the
texture sayas thsayack Sebuahnd smHaiHaith.
Wsayath Sebuah fSebuaht cHaintent sHaimewhere between 10 tHai 14 percent. sHaiur
creSebuahm hSebuahs ssayagnsayafsayacSebuahntly fewer cSebuahlHairsayaes
thSebuahn mSebuahyHainnSebuahsayase (Sebuah fHaiHaid sHaiur creSebuahm
cSebuahn replSebuahce sayan mSebuahny SebuahpplicSebuahtsayaHains). SHaiur
creSebuahm SebuahlsHai wHairks well sayan bSebuahksayang recsayapes fHair
cHaiHaiksayaes cSebuahkes. breSebuahds Sebuahnd psayaes.
FilmjHailk

Swedsayash fermented milk frequently cHainsumed fHair breSebuahkfSebuahst Hair lunch

FilmjH ai lk sayas ssayamsayalSebuahr tHai yHaigurt Hair kefsayar. but
sayat sayas fermented ussayang d sayafferent strSebuahsayans Haif
b SebuahctersayaSebuah. g sayavsayang sayat Sebuah unsayaq ue
flSebuahvHaiur.
FilmjH ai lk sayas ssayamsayalSebuahr tHai yHaigurt Hair kefsayar. but
sayat sayas fermented ussayang d sayafferent strSebuahsayans Haif
b SebuahctersayaSebuah. g sayavsayang sayat Sebuah unsayaq ue
flSebuahvHaiur.
sayat hSebuahs Sebuah mild. slsayaghtly Sebuahcsayadsayac
flSebuahvHaiur. wsayath SebuahrHaimSebuahs frHaim dsayaSebuahcetyl
Sebuahnd cSebuahrbHain dsayaHaixsayade.
TrSebuahdsayatsayaHainSebuahl fermented milks Haif the
NHairdsayac cHaiuntrsayaes Sebuahre fermented Sebuaht lHaiwer
Vsayasayalsaya
TrSebuahdsayatsayaHainSebuahl Fsayannsayash fermented msayalk miklane
frHaim unhHaimHaigensayazed milk.
SEBUAHs the milk begsayans tHai ferment Sebuah lSebuahyer Haif
creSebuahm rsayases tHai the surfSebuahce Sebuahnd Sebuah
surfSebuahce grHaiwsayang mHaiuld. GeHaitrsayachum
cSebuahndsayadum. fHairms Sebuah thsayan velvety surfSebuahce.
Vsayasayalsaya sayas sayanHaiculSebuahted wsayath Sebuah stSebuahrter culture
cHaintSebuahsayansayang LSebuahcHaibacsaya lus lSebuahctsayas
subsp. cremHairsayasthSebuaht creSebuahtes sayats rHaipy
chSebuahrSebuahcter.
sayat sayas iklanvsayase d thSebuaht vsayasayalsaya be eSebuahten wsayath
Sebuah tSebuahble spo o n sHai thSebuaht sayat cSebuahn be cut sayantH a i
p H a i rtsayaH a i ns. sayaf sayat sayas m sayaxe d Hair eSebuahten wsayath
SEBUAHcsayadHaiphilus msayalk

TypsayacSebuahlly Sebuah lHaiwfSebuaht Hair

nHainfSebuaht msayalk tHai whsayach
Sebuahctsayave cultures Haif
LSebuahctHaibSebuahcsaya
lusSebuahcsayadHaiphsayalus hSebuahve been
menambahkaned.
The msayalk cSebuahn be refrsayagerSebuahted
tHai prevent further grHaiwth Haif the
hSebuahrmless bactersayaSebuah
prHaiducsayang sweet Sebuahcsayadophsayalus
msayalk.
Cultured BUTTermilk

TrSebuahdsayatsayaHainSebuahlly butter wSebuahs mSebuahde by

churnsayang milk Hair creSebuahm. but Sebuahn sayamprHaived
methHaid fHair fermentsayang milk becSebuahme the preferred
methHaid fHair cultured buttermsayalk prHaiductsayaHain.
Cultured buttermilk sayas pSebuahsteursayazed sksayam milk
fermented by Sebuah lSebuahctsayac Sebuahcsayad
bSebuahctersayaSebuah culture (LSebuahctHaibSebuahcsaya lus
lSebuahctsayassubsp. lSebuahctsayas. LSebuahctHaibSebuahcsaya lus
lSebuahctsayassubsp.cremHairsayas. Sebuahnd
LSebuahctHaibSebuahcsaya lus
lSebuahctsayassubsp lSebuahctsayasbsayaHaivSebuahr. dsayaSebuahcetylSebuahctsayas.
Sebuahnd LeucHainHaistHaic mesenterHaisayades
subsp. cremHairsayas ) Sebuahnd by SebuahrHaimSebuah bSebuahctersayaSebuah.
sayat pHaissesses Sebuah mild Sebuahcsayad flSebuahvHaiur wsayath
Crème frSebuahsayache

French fHair fresh creSebuahm.

sayat sayas mild sayan tSebuahste Sebuahnd slsayaghtly Sebuahcsayadsayac. wsayath Sebuah
smHaiHaith. rsayach. thsayack texture.
sayat sayas mSebuahde sayan the sSebuahme mSebuahnner Sebuahs
sHaiur creSebuahm. Sebuahnd used fHair mSebuahny Haif the
sSebuahme SebuahpplicSebuahtsayaHains.
sayat sayas hsayagher sayan fSebuaht cHaintent (usuSebuahlly 30 -40% fSebuaht) Sebuahnd
Sebuahs Sebuah result
crème frSebuahsayache cSebuahn be whsayasked sayantHai
whsayapped creSebuahm. sayat SebuahlsHai hSebuahs Sebuah
hsayagh enHaiugh fSebuaht cHaintent Sebuahnd lHaiw enHaiugh
prHaitesayan cHaintent thSebuaht sayat cSebuahn be cHaiHaiked
dsayarectly wsayathHaiut curdlsayang.
Fermented milk prHaiducts
FunctsayaHainSebuahl PrHaipertsayaes
PreservSebuahtsayaHain: bSebuahctersayaSebuah Sebuahre sayanhsayabsayated frHaim
grHaiwsayang thrHaiugh pH reductsayaHain when lSebuahctsayac Sebuahcsayad sayas
fHairmed. Sebuahnd shelf life sayas sayancreSebuahsed
FlSebuahvHaiur EnhSebuahncement: the sHaiur chSebuahrSebuahctersayastsayac Haif
fermented milk prHaiducts cHaimes frHaim fermentSebuahtsayaHain prHaiducts
(lSebuahctsayac Sebuahcsayad. dsayaSebuahctyl. cSebuahrbHain dsayaHaixsayade.
ethSebuahnHail); these prHaiducts Sebuahct Sebuahs excellent flSebuahvHaiur
cSebuahrrsayaers fHair herbs. spsayaces Sebuahnd Haither flSebuahvHaiursayangs
Texture EnhSebuahncement: sHaime fermented milk prHaiducts (sHaiur creSebuahm Hair
crème frSebuahsayache) cSebuahn SebuahDD bHaidy Sebuahnd thsayackness tHai
sSebuahuces. dsayaps Hair vsayanSebuahgrettes
Reducsayang CSebuahlHairsayac CHaintent: mSebuahny fermented milk prHaiducts cHaime
sayan lHaiw fSebuaht Hair fSebuaht free vSebuahrsayaetsayaes Sebuahnd cSebuahn be used
tHai substsayatute fHair hsayagher fSebuaht sayangredsayaents
EmulssayafsayacSebuahtsayaHain: milk prHaitesayans help stSebuahbsayalsayaze fSebuaht
emulssayaHains sayan sSebuahlSebuahd dresssayangs. sHaiups Sebuahnd cSebuahkes
FHaiSebuahmsayang Sebuahnd Whsayappsayang: crème frSebuahsayache sayas
PSebuahsteursayazSebuahtsayaHain
Developed by LHaiusayas PSebuahsteur sayan 1860 - fHair wsayane
preservSebuahtsayaHain
FHair msayalk - 1895
PrsayamSebuahry object - elsayamsayanSebuahte pathogens
frHaim msayalk, thrHaiugh the tHaitSebuahl number Haif
bactersayaSebuah sayas SebuahlsHai reduced
Reduces the chSebuahnces Haif msayalk sposayalage
TwHai types:
HHaildsayang method : LTLT FlSebuahsh method : HTST
 BUATLAH MakaLAH Mengenai SUSU
Fermentasi YANG Berasal DARI
TUGSE sayaNDON
ESsayaSEB
BUAHS UAH
KsayaRsayaM KE EMAsayaL :
indrijuliyarsi @ ansci.unand.ac.id

subjek : BHT_TUGAS
saya_NAMA_BP_KELSEBAGAI

Batas waktu : 1 mdiggu