Tabel 1.

TAT Bahan Sayuran Asinan

Perlakuan Garam (%) + Gula (%) TAT hari ke 0 TAT hari ke 14

1 5% + 2,5% 0,135% 0,88%
2 5% 0,135% 0,537%
3 10% + 5% 0,135% 0,3%
4 10% 0,135% 0,45%
5 Kontrol 0,135% 0,44%
Tabel 2. pH Bahan Sayuran Asinan

Perlakuan Garam (%) + Gula (%) pH hari ke 0 pH hari ke 14

1 5% + 2,5% 6,265 2,819
2 5% 6,265 2,573
3 10% + 5% 6,265 5,29
4 10% 6,265 3,053
5 Kontrol 6,265 2,988
Tabel 3. TAT Bahan Cairan Asinan

Perlakuan Garam (%) + Gula (%) TAT hari ke 0 TAT hari ke 14

1 5% + 2,5% 0,135% 1,07%
2 5% 0,135% 0,801%
3 10% + 5% 0,135% 0,378%
4 10% 0,135% 0,855%
5 Kontrol 0,135% 1,305%
Tabel 4. pH Bahan Cairan Asinan
Perlakuan Garam (%) + Gula (%) pH hari ke 0 pH hari ke 14
1 5% + 2,5% 6,265 2,759
2 5% 6,265 2,826
3 10% + 5% 6,265 3,06
4 10% 6,265 2,891
5 Kontrol 6,265 2,794
Tabel 5. Aroma
Perlakuan Garam (%) + Gula (%)
1 5% + 2,5%
2 5%
3 10% + 5%
4 10%
5 Kontrol
Scoring Aroma hari ke 0 Scoring Aroma hari ke 14
6 7
6 7
6 3
6 8
6 2
Tabel 6. Tekstur
Perlakuan Garam (%) + Gula (%)
1 5% + 2,5%
2 5%
3 10% + 5%
4 10%
5 Kontrol
Scoring Tekstur hari ke 0 Scoring Tekstur hari ke 14
4 4
4 4
4 6
4 6
4 4
Tabel 7. BAL pada asinan
Perlakuan Garam (%) + Gula (%) BAL
1 5% + 2,5% 2 x 108
2 5% 2,8 x 108
3 10% + 5% 1,2 x 108
4 10% 0,162 x 108
5 Kontrol 1,08 x 108
Tabel 8. Total Bakteri pada Asinan
Perlakuan Garam (%) + Gula (%) Total Bakteri
1 5% + 2,5% 0,52 x 108
2 5% 1,24 x 108
3 10% + 5% 0,44 x 108
4 10% 0,64 x 108
5 Kontrol 0,8 x 108