KIỂM TRA BÀI CŨ

1. Trình bày khái niệm và yêu cầu kỹ thuật

của món hấp?

2. Trình bày khái niệm và yêu cầu kỹ thuật

của món nướng?
1. Tæa hoa töø haønh laù

2. Tæa hoa töø quaû ôùt

3. Tæa hoa töø quaû döa chuoät (dưa leo)

4. Tæa hoa töø quaû caø chua

I/ Giới thiệu chung


 I/ Giới thiệu chung

- Tỉa hoa trang trí là sử dụng rau, củ ,quả để

tạo nên những bông hoa, mẫu vật làm tăng
giá trị thẩm mỹ của món ăn
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
 1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa

a) Nguyên liệu:
- Hành lá, ớt, dưa chuột, cà chua

b) Dụng cụ :
- Dao, kéo, thau
2. Hình thức tỉa hoa
 2. Hình thức tỉa hoa

- Tỉa dạng phẳng

- Tỉa dạng nổi
- Tỉa tạo hình hoa, lá
 2. Hình thức tỉa hoa

TỈA DẠNG NỔI TỈA DẠNG PHẲNG TỈA TẠO HÌNH HOA
II/ Thực hiện mẫu
1. Tỉa hoa từ hành lá
Tỉa hoa huệ trắng
- Hoa
- Lá

- Cành
 Hoa
2 cm

Đo từ đầu hành vào 2cm và cắt

 Hoa

Dùng tâm ghim

Tướt vào các
thành giữasợi
đoạn
nhỏhành vừa cắt
 Lá
15 cm

Đo từ phần nhánh của lá hành ra 15 cm và cắt

 Lá

Dùng tâm ghim

Tướt vào giữa
thành các đoạn lá hành
sợi nhỏ
 Lá

Ngâm vào nước

 Cành

1 cm

Lấy một
Lấy Chừa
đoạn rangâm
hoahành
đã 1cm
lá vàởnước
phần
cho cuối
cây
ghim
tâmcây
cây tâm
vào
tâm
bênvào
trong
 Hoàn thành

Lấy phần lá đã ngâm ghim các cành hoa vào

Hoàn thành sản phẩm
B1: Chọn quả ớt B2:Cắt đôi quả ớt B3: Dùng kéo cắt cánh hoa

B4: Tỉa đầu cánh hoa B5: Ngâm hoa vào nước
cong, nhọn
Dùng kéo mũi nhọn cắt từ trên đỉnh xuống Có thể cắt ngắn bớt trước khi tỉa
( Cách cuống 1-2 cm)

Cắt thành nhiều cuống dài Ngâm ớt đã tỉa trong nước cho
cánh hoa nở cong ra
Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa
 MỘT SỐ HÌNH ẢNH

Giò lụa

Cá rán
 MỘT SỐ HÌNH ẢNH

Xương ninh
Nộm xu hào
Củng cố :

Em hãy cho
Ta trang trí các biết bước quan
mẫu tỉa trên trọng không thể
món ăn để làm bỏ qua trong tỉa
gì ? hoa huệ trắng là
gì?
 Dặn dò :
Mỗi học sinh mang theo :
- 2 cọng hành lá tươi ( đã bỏ - 1 tờ giấy báo
rễ ) - 1 khăn lau
- 5 cây tăm - 1 bịch đựng rác
- 1 ly nhựa
- 1 nước rửa tay khô
- 1 cây kéo ( nếu cần)
- 1 cây thước
- 1 chai nước