Professional Documents
Culture Documents
07/27/20
PHÁÖN 1
HOAÏ HOÜC PROTEIN
07/27/20
I. ÂAÛI CÆÅNG
Âån vë cáúu taûo cuía protein laì caïc
acid amin, protein chiãúm tyí lãû hån
50% troüng læåüng khä cuía tãú baìo; laì
thaình pháön cáúu taûo chênh cuía
enzym, mäüt säú hormon coï baín cháút
laì protein, nucleoprotein. coï thãø noïi
noï laì cå såí váöt cháút cuía sæû hoaût
âäüng trong moüi cå thãø säúng
07/27/20
II. ACID AMIN
1. Cáúu taûo: cäng thæïc chung
R CH COOH
N H2
Phán loaûi
* Nhoïm Acid amin trung tênh :Glycin (Gly),
Alanin (Ala), Valin (Val), Leucin (Leu),
Isoleucin (Ile), Serin (Ser), Threonin (Thr),
Cystein (Cys, Methionin (Met)
07/27/20
Glycin (Gly) Leucin (Leu)
H CH COOH CH3 CH CH2 CH C OO H
NH2 CH3 N H2
07/27/20
Threonin (Thr)
CH3 CH CH COOH
OH NH2
CH3
07/27/20
*Acid amin acid vaì caïc amid cuía chuïng
NH2 NH2
NH2 NH2
07/27/20
*Acid amin kiãöm
H2N C NH CH2 CH2 CH2 CH COOH
Arginin (Arg) NH NH2
HO CH2 CH COOH
Tyrosin (Tyr) NH2
07/27/20
*Acid amin dë voìng
CH2 CH COOH
N NH
Histidin (His) NH2
N CH2 C H COOH
Tryptophan (Trp )
H
N CO OH
Prolin (Pro)
H
07/27/20
2. Tênh cháút lyï hoüc
2.1. Tênh hoìa tan
- Dãù tan trong næåïc, khäng tan hoàûc tan
êt trong alcol
- Khäng tan trong ete, træì prolin vaì
hydroxyprolin tan trong alcol vaì ete
- Caïc acid amin thæåìng tan trong acid vaì
kiãöm loaîng taûo thaình caïc muäúi cuía
acid amin.
07/27/20
2.2. Vë
- Âa säú acid amin coï vë ngoüt kiãøu
âæåìng: Gly, Ala, Val, Ser, His...
- Ngoüt kiãøu âaûm: muäúi natri cuía acid
glutamic.
- Âàõng: Arg, Ile.
- Khäng vë: Leu.
07/27/20
3. Tênh cháút hoïa hoüc
Phaín æïng Ninhydrin: Ninhydrin taïc duûng våïi
acid amin trong âiãöu kiãûn âun noïng taûo
thaình CO2, NH3, aldehyt vaì taûo nãn saín pháøm
maìu xanh têm. Prolin vaì hydroxyprolin cho maìu
vaìng nhaût
Caïc phaín æïng do gäúc R: Gäúc R quyãút âënh
phaín æïng âàûc hiãûu cuía acid amin.
- Sakaguchi: tçm Arginin.
- Pauly (Diazo): Tyrosin, Histidin.
- Xanthoproteic: Acid amin nhán thåm.
- chç Sulfur: Cystein, Cystin.
- Hopkinscole: Tryptophan.
07/27/20
4. Tênh cháút Acid-Base cuía AA (læåîng
tênh)
NH2 NH2
Anion
07/27/20
III. PEPTID
1. Cáúu taûo
Peptid laì nhæîng cháút âæåüc cáúu taûo båíi
caïc acid amin näúi våïi nhau qua liãn kãút
peptid, coï phán tæí læåüng <10.000. Caïc liãn
kãút:
1.1. Liãn kãút peptid :
Laì liãn kãút âäöng hoïa trë giæîa nhoïm
-COOH cuía acid amin naìy våïi nhoïm -NH2
cuía acid amin kia
07/27/20
H2N CH CO OH H HN CH CO OH H HN CH COOH
H2O
R1 R2 Rn
H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH
R1 R2 Rn
Liãn kãú
t peptid Liãn kãú
t peptid
07/27/20
1.2.Liãn kãút hydro (H...O): Laì læûc huït ténh
âiãûn giæîa nguyãn tæí hydro vaì nguyãn tæí
oxy. Liãn kãút hydro duy trç cáúu truïc báûc
II.
R H O R
C N C C
N C C N
H H
H O R H
Liãn kãúthydro
O H R O
H H
C N C C
C C N C
R O H R
07/27/20
1.3.Liãn kãút disulfua (-S-S-)
- Liãn kãút âäöng hoïa trë taûo thaình do sæû
kãút håüp giæîa hai phán tæí cystein
- Cáöu disulfua âoïng vai troì quan troüng trong
viãûc duy trç cáúu truïc báûc III cuía protein.
1.4.Liãn kãút muäúi (hay liãn kãút ion)
- Læûc huït ténh âiãûn giæîa caïc nhoïm -COO -
vaì caïc nhoïm -NH3+ (-COO - . . . NH3+)
Ngoaìi ra coìn coï tæång taïc giæîa caïc nhoïm
khäng phán cæûc, tæïc caïc nhoïm kyñ næåïc
07/27/20
2.Danh phaïp
2.1.Theo säú læåüng acid amin
Dipeptid (2 Aa), Tripeptid (3 Aa), Tetrapeptid
(4 Aa), Polypeptid (Nhiãöu Aa).
2.2.Theo nhæîng gäúc acid amin
Âãø nguyãn tãn acid amin C-táûn, nhæîng
acid amin khaïc âæåüc âäøi âuäi thaình yl.
Vd: seryl - glycyl - tyroxyl - alanyl - leucin.
2.3.Goüi theo tãn riãng
- Glutathion: Tripeptid glutamyl-Cysteyl-
Glycin
- Glucagon: polypeptid gäöm 29 acid amin
- Insulin: 51 acid amin.
07/27/20
3. Tênh cháút
3.1.Tênh cháút acid - base
Coï tênh læåîng tênh vaì coï 3 daûng ion trong
d/ dëch.
3.2.Tênh cháút hoïa hoüc:
Tæång tæû A. Amin. Ngoaìi ra peptid coìn cho
phaín
HN
æïng Biurã. O
O
-
2
C O Cu++/OH- C NH NH C
2HN NH Cu
++ NH
C O C NH NH C
H2N - O
O
Biure phæïc cháú
t têm häöng
07/27/20
3.2.4. Phaín æïng Biurã
++ -
NH CH CO N CH CO NH CH CO....... Cu /OH
R1 R2 R3
R1 R2 R3
NH CH CO N CH CO N CH CO.......
++
Cu
07/27/20
4. Mäüt säú peptid coï hoaût tênh sinh
hoüc
4.1. Glutathion: Tripeptid glutamyl-Cysteyl-
Glycin
Glutathion coï åí caïc mä vaì cå quan: gan,
tháûn, laïch, tim, phäøi vaì âàûc biãût laì baío
vãû häöng cáöu (tham gia qt oxy hoïa khæí )
-2H
G SH G S
G SH G S
+2H
Daû
ng lhæí Daû
ng oxyhoïa
07/27/20
4.2. Peptid hormon
Hormon háûu yãn ocytocin , vasopressin
ACTH laì homon tiãön yãn , coï taïc duûng
kêch thêch sæû täøng håüp hormon voí
thæåüng tháûn .
Insulin coï taïc duûng haû âæåìng huyãút.
Glucagon coï taïc duûng laìm tàng âæåìng
huyãút.
4.3. Peptid khaïng sinh
Mäüt säú khaïng sinh coï baín cháút laì peptid :
Penicillin, tyrocidin ...
07/27/20
IV. PROTEIN
Protein gäöm haìng tràm âãún haìng nghçn
acid amin näúi våïi nhau bàòng liãn kãút
peptid.
07/27/20
1.3. Cáúu truïc báûc III:
07/27/20
2.2. Protein taûp: gäöm 2 pháön:
Protein thuáön vaì Nhoïm ngoaûi. Tuìy theo nhoïm
ngoaûi, ngæåìi ta laûi chia protein taûp ra laìm
nhiãöu loaûi
2.2.1. Nucleoprotein:
- Protein thuáön: thæåìng laì protamin hoàûc
histon.
- Nhoïm ngoaûi: Acid nucleic
2.2.2. Chromoprotein: gäöm protein thuáön vaì nhoïm
ngoaûi laì cháút maìu.
Vê duû: Hb cuía häöng cáöu, myoglobin cuía cå,
Flavoprotein: coï nhoïm ngoaûi chæïa riboflavin
07/27/20
2.2.3. Glucoprotein
Nhoïm ngoaûi chæïa glucid, Vd:mucoprotein coï
nhoïm ngoaûi laì mucopolysacarid åí xæång,
suûn, mä náng âåî.
2.2.4. Lipoprotein
Nhoïm ngoaûi laì lipid: phosphatid, triglycerid,
sterol, acid beïo...,lipoprotein naìy tan trong næåïc
2.2.5. Phosphoprotein
Nhoïm ngoaûi laì acid phosphoric.
Vê duû: Casein cuía sæîa âäüng váût
2.2.6. Metaloprotein
Nhoïm ngoaûi laì nhæîng kim loaûi: Fe, Cu, Zn,
Co, Ca, Mg, Pb...Vê duû: ferritin cuía gan vaì
laïch laì Metaloprotein coï nhoïm ngoaûi laì sàõt.
07/27/20
3.Tênh cháút
3.1. Tênh læåîng cæûc:
Caïc phán tæí protein væìa coï nhoïm
-NH2 væìa coï nhoïm -COOH vç váûy
trong mäi træåìng næåïc täön taûi åí 3
daûng ion khaïc nhau: ion (-), ion (+), ion
læåîng cæûc
07/27/20
3.2. Sæû biãún tênh cuía protein
Nhiãût âäü cao, tia tæí ngoaûi, siãu ám acid,
kiãöm, kim loaûi nàûng...laìm protein dãù bë
máút tênh cháút ban âáöu, vê duû âäü hoìa tan
giaím, tênh cháút sinh hoüc bë máút.
Sæû biãún tênh khäng laìm âæït caïc liãn kãút
peptid, maì laìm âæït caïc liãn kãút hydro, liãn
kãút muäúi... laìm cáúu truïc protein bë âaío
läün
Coï 2 daûng biãún tênh: Biãún tênh thuáûn
nghëch: protein biãún tênh tråí laûi daûng ban
âáöu. Biãún tênh khäng thuáûn nghëch: protein
khäng tråí laûi daûng ban âáöu cuía noï.
07/27/20
3.3. Tênh cháút hoïa hoüc
Tæång tæû tênh cháút cuía acid amin vaì
peptid.
3.4. Tênh cháút sinh hoüc
Chæïc nàng sinh hoüc cuía protein ráút
phong phuï : protein enzym vaì protein
hormon coï hoaût tênh xuïc taïc, protein
váûn chuyãøn coï chæïc nàng váûn
chuyãøn caïc cháút trong cå thãø, protein
cáúu truïc laìm nhiãûm vuû xáy dæûng
tãú baìo vaì mä...
07/27/20