BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

ENZYME CÔNG NGHIỆP

GVHD : Trần Hoàng Ngâu

 Danh sách thành viên :
Lê Doãn Sơn
Đinh Khánh Ly
Trần Vũ Như Quyến
Mai Anh Ly Ly
Hồ Công Hậu
 Nội Dung Chính

Nghiên
Khái quát Ứng dụng
cứu,phát triển
 Khái quát

 Chất xúc tác sinh học, đa phần có bản chất là

protein
 Có kích thước lớn từ 6000 – 250000 Da
 Cường lực xúc tác cao : 1g pepsin có thể tạo ra
5kg protein
 Có tính đặc hiệu cao
Enz
y m e?
 Một số Enzyme phổ biến
 Protease (peptit – hidrolase 3.4)
- Xúc tác quá trình thủy phân liên kết peptit trong protein , polypeptit
-> các axit amin
- Thủy phân este , vận chuyển axit amin
- Ứng dụng trong thực phẩm

 Pectinase
- Xúc tác cho sự thủy phân pectin
- Là loại enzyme cố định
- Ứng dụng trong thực phẩm
 Cellulase
- Xúc tác cho quá trình chuyển hóa Cellulose thành các sản phẩm hòa tan
- Tăng chất lượng thực phẩm và thức ăn gia súc
- Tăng hiệu suất trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật.
- Ứng dụng trong thực phẩm

 Amylase
- Xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự
tham gia của nước, thường được sử dụng để thủy phân tinh bột
- Có thể tìm thấy ở nhiều nguồn khác nhau như amylase từ thực vật, động
vật và VSV 
- Ứng dụng trong thực phẩm
 Nghiên cứu, phát triển

Quá trình
Quá trình lý
chuyển hóa sinh
tưởng
học lý tưởng
1. Quá trình chuyển hóa sinh học lý tưởng

Kỹ thuật protein

Kỹ thuật di truyền

Kỹ thuật phản ứng

Tìm kiếm gene từ các

VSV
2. Quá trình lý tưởng
• Lên men ( Mật độ tế bào tăng cao )

• Cô lập enzyme ( Máy chuyên dụng … )

• Cố định enzyme ( Công nghệ tinh thể )

• Sự hình thành biotrans ( Cấu hình bể phản ứng mới )

• Phục hồi sản phẩm ( Phục hồi sản phẩm tại chỗ )
 Ứng dụng

Y học

Thực phẩm

Dệt

Da thuộc
1.Y học
- Phân tích xác định nồng độ cơ chất như glucose, ure, cholesterol… với sự
hỗ trợ của enzyme .
- Xác định hoạt tính xúc tác của enzyme trong mẫu sinh vật.
- Xác định nồng độ cơ chất với sự hỗ trợ của thuốc thử enzyme đánh dấu.

- Dùng enzyme để phục vụ công việc xét nghiệm chẩn đoán bệnh
+ Urease để định lượng ure…
+ Dùng enzyme làm thuốc
ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương….
2. Thực phẩm

• Tạo mùi cho phô mai ( Lipase )

• Loại bỏ đường Lactose trong sữa ( Lactase )

• Tạo độ chắc cho các sản phẩm trái cây ( Pectin methyl esterase )

• Thay đổi độ dẻo , độ nhớt ( Transglutaminase )

….
3. Dệt

• Trong công nghiệp dệt, chế phẩm amylase được dùng để rũ hồ vải
trước khi tẩy trắng và nhuộm.
• Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả năng nhúng ướt, tẩy trắng
và bắt màu tốt.
• Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sạch sợi tơ.
• Với công đoạn xử lý bằng enzyme sau khi xử lý bằng dung dịch xà
phòng sẽ giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng đều và dễ trang
trí trên lụa
4. Da thuộc

• Enzyme protease được dùng để làm mềm da, làm sạch da, rút ngắn thời
gian, tránh ô nhiễm môi trường.

• Tiến hành ngâm da trong dung dịch enzyme, hay phết lên bề mặt da.

• Enzyme sẽ tách các chất nhờn và làm đứt một số liên kết trong phân tử
collagen làm cho da mềm hơn.

• Điều quan trọng là chất lượng lông tốt hơn khi cắt.

• So với phương pháp hóa học thì việc xử lý bằng enzyme có số lượng
lông tăng 20-30%.
Thanks for watching !