Chất tạo màu thực phẩm

nhóm chất màu vàng

Nhóm 3 con….
Thủy
Thương
Trà
1. Tartrazine (E102)
• Ký hiệu: E102
• CTPT: C16H9N4Na3O9S2
• CTCT:
Tính chất của E102:
• Màu vàng chanh, dạng bột vàng, hòa tan trong nước, ít tan trong
etanol
• Biến thành màu đỏ trong môi trường kiềm.
• Có thể gây dị ứng
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu,
trứng cá muối, tôm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chin …
• Liều dùng: 7,5 mg/kg khối lượng cơ thể.
Quinoline vàng (E104)
• Ký hiệu: E104
• Tính hòa tan trong nước: 225 g/L (20oC).
• CTPT: C18H9NNa2O8S2 (M = 477,38 g/mol)
• CTCT:
Tính chất của E104:
• Quinolein là muối Natri của axit Monsulphonic và quinolydanedion,
có màu vàng.
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu,
trứng cá muối, tôm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chin …
• Liều dùng: 2,5 mg/kg khối lượng cơ thể
Sunset yellow FCF (E110): vàng cam
• Ký hiệu: E110
• Nhiệt độ nóng chảy: 390oC
• CTPT: C16H10N2Na2O7S2 (M = 452,37 g/mol)
• CTCT:
Tính chất của E110
• Bột màu vàng cam, hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol, không hào
tan trong dầu, ổn định đến nhiệt độ 130oC.
• Biến thành màu đỏ trong môi trường kiềm.
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu,
trứng cá muối, tôm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chín …
• Liều dùng: 0,5 mg/kg khối lượng cơ thể.