Quy trình thu nhận casein từ

sữa

Thành viên nhóm 3:

Nguyễn Văn Thành 1711100278
Nguyễn An Việt 1711100332
Huỳnh Thị Phương Trầm 1711100324
 Nội Dung Chính
1. Gới thiệu sản phẩm
2. Quy trình công nghệ
3. Giải thích quy trình
I. Giới thiệu về Protein sữa - Casein
• Casein là tên của một nhóm protein chủ yếu
trong sữa. Casein có mặt trong tất cả các sữa
động vật, bao gồm cả sữa người.
• Trong sữa bò casein chiếm gần 80% tổng
số protein hay khoảng 26 g cho 1 lít sữa.

Sữa mẹ có thành
phần Carbohudrat
cao nhất.
I. Giới thiệu về Protein sữa - Casein
• Casein được
α- làm bốn nhóm nhỏ α-
chia
casei casein, β-casein, γ-
n casein và κ-casein.
β- case κ-casein
• Cảbốn nhómnày
casei i n đều rất không
n đồng nhất và có
γ- chứa từ 2
casei – 8 các biến thể
n gen khác nhau.
• khác
Nhữngnhau biến chỉ thể
bởi
một số ít axit amin
này
 Nguồn gốc sữa tươi
Trong nghành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt
trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc.
 Giái trị dinh dưỡng
• Gia tăng sức đề kháng
• Tăng sức bền và năng lượng khi luyện tập
nặng
• Giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả ( do ít
calories, ít béo)
• Tốt cho tim mạch
• Tăng độ chắc khỏe của xương
• Và nhiều lợi ích khác
2.Sơ đồ quy trình thu nhận Sữa tươi
casein từ sữa
Casein
Kiểm tra dạng bột

Làm lạnh

Đóng gói
Ly tâm

Chuẩn hóa
Say nhiễn
Tiệt trùng
UHT
Sấy khô

Lọc chiết Kiểm tra

 2.giải thích quy trình

1 – Sữa bò tươi sau khi vắt được để lạnh ở 4 độ C.

2 – Sữa được tiệt trùng ở 72 – 73 độ C rồi làm lạnh trở
lại. Quá trình xử lý này cho ra thành phẩm là phô mai
và Casein được chiết xuất.
3- Casein sau khi chiết xuất được đem đi sấy khô.
4 – Casein được xay nhuyễn và thêm hương vị tùy
theo từng sản phẩm. Sau đó thành phẩm được định
lượng, đóng gói, lưu trữ và vận chuyển đến tay người
tiêu dùng