4.

0 FOODSERVICE
Foodservices
• Perkhidmatan makanan merujuk kepada sesuatu kedai
makan atau restoran yang menawarkan khidmat
penghidangan makanan dan minuman yang telah disiapkan
untuk dipesan dan dimakan di premis atau luar premis. Ia juga
meliputi perkhidmatan kulinari dan katering.

• Pilihan perkhidmatan makanan boleh dibuat dalam bentuk

ala carte atau layan diri.
 4.1
Hosptality
and the
foodservice
industry

Isi
kandungan

4.2
4.3 Beverage Introduction
management to culinari
arts
 4.1 Hospitality and the
foodservice industry

I. Hubungan antara pasaran, konsep dan menu

II. Jenis perkhidmatan makanan
III. Pemilikan restoran
IV. Commercial Restaurant Within Other Business
V. Institutional Foodservice
I. Hubungan antara pasaran,
konsep dan menu

a) PASARAN

• Setiap operasi penyajian makanan begantung kepada

keupayaan untuk memberi tindakbalas mengikut kehendak
pelanggan. Membahagikan pasaran kepada beberapa segmen
akan memberi pengusaha peluang untuk menentukan segmen
pasaran mana yang menawarkan peluang terbaik untuk
berjaya.
 Umur

Harga Segmen Etnik

Kelas
sosial
b) KONSEP

• Merujuk kepada elemen dalam penyajian makanan yang

menyumbang kepada fungsinya sebagai sistem lengkap dan
teratur yang menyerupai keperluan para tetamu. Antara
elemen nya ialah :

Saiz kemudahan kedudukan

Masa operasi
 c) MENU

• menu adalah senarai yang dicadangkan oleh chef untuk

masak. Menu mestilah:

Menu tidak terhad

Menu istimewa

Meletakkan harga yang berpatuttan

Ii.Jenis perkhidmatan makanan

Fine Dining Theme Casual

Restaurants Dinnerhouses

Ethnic
Restaurant Family Grill/Buffet
Restaurant

Quick Service Coffee House Catering

 iii. Pemilikan restoran
• Memiliki restoran adalah impian yang diimpikan oleh hampir
setiap tukang masak . Tiga perkara penting yang perlu ada
pada setiap pemilik restoran adalah :

Restoran
Kebebasan
rangkaian

Franchies
iv. Commercial restaurant within other
business

Hotel/ Food
Motel Courts

Retail Convenience
Operations stores
v. Institutional Foodservice

Health-Care Colleges and

School
Organizations Universities

Business and
Airlines Military
Industry
4.3 Beverage Management

I. Trend in Beverage Consumption

II. Wines
III. Liquors
IV. Risk Management and Liquor Liability
 I. Trend in beverages
consumption

• Pada tahun 1990s hingga 2000s, industri minuman nonalcholic

masih dalam kestabilan relatif.
• Manakala minuman beralkohol pula telah banyak berubah
 Minuman nonalcholic
Hampir setiap restoran akan menghidangkan minuman
tradisional yang tidak beralkohol. Contohnya :
1) Kopi
2) Teh
3) Iced tea
4) Minuman ringan
5) Lemonade
6) Susu
7) Coklat panas
8) Jus buahan
9) Air botol
 Minuman beralkohol
• Alkohol adalah sebatian secara semulajadi dan mudah
disintesis.
• Alkohol tulen biasanya tidak bewarna dan boleh mudah
terbakar.
• Terbahagi kepada dua kumpulan iaitu alkohol ditapai dan
sulingan.
 II. Wines
• Menggunakan dua ramuan mudah iaitu anggur dan cahaya
matahari.
• Diklasifikasikan kepada beberapa nama :
1) Red wine
2) White wine
 III. Liquors
• Liquors adalah minuman beralkohol yang mengandungi
etanol yang dihasilkan dari penyulingan.
• contoh minuman adalah :
minuman Penerangan
Vodka • sejenis minuman beralkohol yang tidak
bewarna
• Biasanya disuling dari gandum
• 35 – 60 % kandungan alkohol

Gin • Sejenis minuman alkohol yang diberi aroma

buah
• 2 jenis iaitu gin distilasi dan gin campur
Rum • Terdiri dari pelbagai jenis
• Kadar alkohol yang berbeza
• Rum putih digunakan sebagai campuran
koktail.
• Rum coklat digunakan untuk memasak
Minuman Penerangan
Wiski • Mengalami proses mashing
• Terdapat beberapa jenis :
Wiski skotch
Wiski malt
Wiski grain
Brendi • Istilah umum untuk minuman anggur yang
disuling
• Mengandungi 35-60% kadar alkohol
Soju • Berasal dari Korea Selatan
• Bahan utamanya ialah beras
• Tidak bewarna
• Kadar alkohol yang berbeza
• 20-40% kadar alkohol