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BIOQUIMICACOMPLETONOVO2
BIOQUIMICACOMPLETONOVO2
Componentes Água
inorgânicos Sais Minerais
Aminoácidos
Proteínas
Componentes Ácidos Nucléicos
orgânicos Carboidratos
Lipídios
Vitaminas
BIOQUÍMICA CELULAR
ÁGUA, SAIS
MINERAIS E
VITAMINAS
Prof. Neyvan Rodrigues
INTRODUÇÃO
Apesar de serem conhecidos cerca de cem elementos químicos na
natureza, a matéria viva se constitui principalmente de carbono (C),
hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N).
Outros elementos biologicamente importantes:
sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), enxofre (S), cloro (Cl),
entre outros.
A combinação desses elementos origina as moléculas que compõem as células
e são responsáveis pelo seu funcionamento.
INTRODUÇÃO
A vida depende de reações químicas que ocorrem dentro das células
reações bioquímicas do metabolismo.
Constituição da matéria viva:
água,
sais minerais,
vitaminas,
proteínas,
carboidratos,
lipídios,
ácidos nucléicos.
INTRODUÇÃO
Níveis de organização de uma célula:
Célula vegetal
Substância mais abundante entre os diversos tecidos de
ÁGUA
na matéria viva. um mesmo indivíduo:
Teor varia: em função da atividade
entre espécies diferentes: metabólica maior
medusas (águas-vivas) metabolismo, maior teor de
98% água.
minhocas 80%
humano adulto ~65%
dentro da mesma espécie: Teor de água em alguns
órgãos humanos adultos
idade mais jovem, mais
água no corpo: Cérebro ~90%
feto humano >90%
adulto ~65% Músculos ~83%
idoso ~50% Pulmões ~70%
entre os sexos mais
músculos, mais água no Rins ~61%
corpo. Ossos ~25%
Dentina ~12%
ÁGUA
A atração dos
elétrons partilhados
pelo oxigênio cria
cargas parciais
negativas e positivas
locais.
ÁGUA – PONTES DE HIDROGÊNIO
Devido à disposição dos átomos e à
polaridade, cada molécula de água
tende a atrair outras quatro
atração eletrostática:
entre as cargas parciais positivas dos
átomos de hidrogênio de uma molécula e
a carga parcial negativa do átomo de
oxigênio de outra molécula;
resulta na formação de ligações
denominadas pontes de hidrogênio:
estáveis em condições normais de
temperatura e pressão mantêm a água
fluida.
ÁGUA – PROPRIEDADES
1- Coesão decorrente da atração das
moléculas de água entre si pelas pontes
de hidrogênio:
alta tensão superficial:
resulta da formação de uma película de
moléculas de água fortemente aderidas entre si
na zona de contato com o ar.
para que algum objeto afunde na água, primeiro ele
precisa romper a superfície alta coesão (tensão)
entre as moléculas torna a superfície da água mais
resistente.
a película de tensão superficial sustenta o peso
de insetos e permite que gotas de água se
mantenham sobre a superfície das folhas.
ÁGUA – PROPRIEDADES
2- Adesão em função da
polaridade, as moléculas de
água tendem a se unir também a
outras moléculas polares:
é por isso que a água molha.
A água não adere a moléculas
apolares, como óleos, gorduras e
ceras:
não molha superfícies enceradas,
oleosas ou engorduradas: forma
gotículas sobre elas.
ÁGUA – COESÃO X ADESÃO
Coesão: atração das moléculas de água entre si.
3- Capilaridade subida de
um líquido em um tubo fino, de
extremidade aberta:
é o resultado da adesão entre a
água e o vidro, combinada com a
coesão das moléculas de água
entre si:
como essas forças são maiores que
a força da gravidade que atua sobre
a superfície da água dentro dos
capilares, o líquido sobe.
ÁGUA – PROPRIEDADES
4- Alto poder de dissolução
quando moléculas polares ou
substâncias iônicas são misturadas
à água, ela tende a envolver estas
moléculas, separando-as e
impedindo que elas voltem a se
unir solvente universal:
substâncias que se dissolvem na água
hidrofílicas.
substâncias que não se dissolvem na
água hidrofóbicas:
substâncias hidrofóbicas são sempre
apolares, por isso não se dissolvem na
água.
ÁGUA – PROPRIEDADES
Pontes de
hidrogênio
no gelo.
ÁGUA – PROPRIEDADES E
IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Estrutura Propriedades Importância
Adesão Molha superfícies polares
Capilaridade Transporte de seiva nos vegetais
Favorece a ocorrência das reações
Polaridade Alto poder de químicas do metabolismo
dissolução Aumento da eficiência das reações
metabólicas
Transporte de substâncias
Alta coesão Alta tensão superficial
Equilíbrio térmico da célula
Alto calor Impede variações bruscas de
específico temperatura que afetariam o
metabolismo celular
Pontes de
hidrogênio Evaporação da água do suor retira
Alto calor de
calor do corpo, impedindo o
vaporização
superaquecimento
Evita que a célula congele e que
Solidificação a temperaturas
cristais de gelo perfurem as
abaixo de 0°C
estruturas celulares
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ÁGUA – GANHO DIÁRIO PELO
CORPO
Principalmente através de duas fontes:
ingestão de líquidos e de alimentos ~2.100
mL/dia.
síntese pelo corpo como um resultado da
oxidação de carboidratos ~2.300 mL/dia.
Entrada de água no corpo altamente
variável entre as diferentes pessoas, e em
uma mesma pessoa, em diferentes
ocasiões, dependendo de:
clima,
hábito,
nível de atividade física.
ÁGUA – PERDA DIÁRIA PELO
CORPO
Perda de água não percebida não pode ser precisamente
regulada nem percebida conscientemente ~ 700 mL/dia:
perda de água constante por evaporação no trato respiratório ~350
mL/dia:
perda de água pelos pulmões durante a respiração;
aumenta com a diminuição de temperatura sensação de ressecamento nas
vias respiratórias durante o frio.
difusão através da pele entre 300 a 400 mL/dia:
ocorre independentemente da sudorese e está presente mesmo em pessoas
que nascem sem as glândulas sudoríparas;
pode aumentar em até 10 vezes em casos de queimadura extensa (perda da
camada córnea da pele) 3 a 5 L/dia:
vítimas de queimadura devem receber uma grande quantidade de líquidos,
preferencialmente por via intravenosa, para equilibrar a perda de líquido.
ÁGUA – PERDA DIÁRIA PELO
CORPO
Perda de água no suor altamente variável,
dependendo de:
atividade física,
temperatura ambiente.
A quantidade de suor normalmente é de 100 mL/dia, mas
em climas muito quentes ou durante exercícios pesados,
aumenta para 1 a 2L/hora.
Perda de água nas fezes 100 mL/dia:
pode aumentar para vários litros por dia em pessoas
com diarréia grave pode ameaçar a vida caso não
seja tratada em poucos dias.
Perda de água através dos rins variável:
0,5 L/dia em uma pessoa desidratada;
20 L/dia em uma pessoa que bebe grande quantidade
de água.
ÁGUA – GANHO E PERDA DIÁRIOS
PELO CORPO
Quantidade diária de ganho e perda de água (mL/dia).
Ganho
Perda
Carnes, leite,
queijos, ovos,
1- componente de muitas cereais, couve,
proteínas (ex.: colágeno); cebola, alho, Apatia e
2- fundamental na couve-flor, fadiga/cansaço,
Enxofre constituição das cartilagens; brócolis atraso no
3- essencial para a atividade crescimento.
metabólica normal.
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS
EM ENXOFRE
Carnes, ovos,
leite e
derivados, É rara, mas pode ocorrer
cereais nos casos de excesso de
1- necessário para a cobre na dieta. Os
integrais,
Molibdênio ativação de algumas leguminosas sintomas incluem dor de
enzimas. cabeça, apatia, falta de
apetite, palpitações,
redução da visão noturna
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS
EM MOLIBDÊNIO
Alimento (100 gramas) mg Medida caseira
Lentilha 155 1 concha (cozida)
Alho 70 4 unidades
Ovo 53 1 unidade
Milho 45 1 unidade
Batata 30 1 unidade
Amendoim 25 1 porção
Água
mineral,
1- essencial para o equilíbrio algas,
Lítio do sistema nervoso. couve,
Distúrbios de humor
mostarda e
gengibre
•Lipídios
•Protídios
•Glicídios
Gorduras
ou óleos
Lipídeos
Tipos Gorduras Óleos
E. Físico Sólidas Líquidos
Origem Animal Vegetal
Insolúveis em água
Cerídeos
Simples
*Glicerídeos
Lipídios
Fosfolipídios
Complexos Esteróides
Cerídeos (ceras):
São ésteres derivados de ácidos graxos
superiores com álcoois superiores.
C15H31- COOC26H53
Palmitato de cerila – Cêra de carnaúba
C25H51- COOC15H31
Cerotato de cetila – Cêra de abelhas
Fosfatídeos (fosfolipídios):
São lipídios mais complexos que além
de glicerina e ácidos graxos possuem
ácido fosfórico e aminoálcoois.
Gema do ovo
Lecitina Soja
Cérebro
Cefalina Sangue
Esteróides:
Insaturado Margarina
Extremidade Polar
Apolar
Apolar
insolúvel
Micela Formada
(Solúvel em água)
Papel Biológico
• Participa na formação de membranas
biológicas.
Amida Ligação
Peptídica
Classificação:
Glicoproteínas ( Glicídio)
Lipoproteínas (Lipídio)
Fosfoproteínas (Ác. Fosfórico)
Cromoproteínas (Pigmento)
Estrutura das proteínas:
Estrutura Primária
É a própria cadeia peptídica, formada pela
sequência de aminoácidos iguais ou diferentes entre
si.
... A B C A
D
C A B ...
Estrutura das proteínas:
Estrutura Secundária
É a estrutura primária “enrolada” em forma de
espiral ou helicoidal.
Pontes de
Hidrogênio
Estrutura das proteínas:
Estrutura Terciária
É a disposição espacial assumida pela estrutura
anterior.
Estrutura das proteínas:
Estrutura Quaternária
Resulta da união de várias “espirais”, assumindo
formas espaciais bem definidas.
Proteína
globular
Algumas proteínas importantes:
Caseína : leite
Mucina : saliva
Hemoglobina: sangue
Albumina: ovo
Queratina: cabelos, unhas
Gamaglobulina: anticorpos
Algumas proteínas importantes:
Poliálcool 2. Açúcares
+ Cetona 3. Carboidratos
H
H - C - OH
Cetoses
C=O Cetona
HO - C - H
Poliálcool + Cetona
H - C - OH
H - C - OH
Hexose ( D-Frutose) H - C - OH
H
H
Aldeído C=O
Aldoses
H - C - OH
HO - C - H
Poliálcool + Aldeído
H - C - OH
H - C - OH
Hexose ( D-Glicose) H - C - OH
H
Glicídios
oses osídios
Holosídios Heterosídios
Aldoses e
Cetoses Polissacarídios
Oligossacarídios
Dissacarídios Trissacarídios
Oses: Monossacarídios
F.G.= C6H12O6
São glicídios que nunca sofrem hidrólise.
Grupo -CHO
Oligossacarídeo: peças muitos importantes
Dissacarídeos: a união de dois monossacarídeos
Várias moléculas
Amido
de glicose
Principais Glicídios
H
Glicose (dextrose):
C=O
É uma aldose de fórmula
C6H12O6 encontrata nas H - C - OH
uvas e outras frutas. No
HO - C - H
sangue humano é
controlada pela insulina, H - C - OH
hormônio secretado
pelo pâncreas. É um H - C - OH
açúcar de usado como
H - C - OH
fonte de energia.
H
Principais Glicídios
H
Frutose:
H - C - OH
É uma cetose de fórmula
C6H12O6 encontrata no C = O
mel e em vários frutos. É HO - C - H
utilizada na fabricação
de alimentos. H - C - OH
H - C - OH
H - C - OH
H
Sacarose:
É um dissacarídio também chamado
açúcar de cana. É encontrada
principalmente na cana de açúcar e na
beterraba. Sua fermentação produz o
etanol.
OH H
OH H
H C C
H H2C - OH C C
C H OH H
H C C H OH
OH O C
C O
O H2C - OH
H2C - OH
Lactose: É um dissacarídio
encontrada no leite resultante da condensação de
uma molécula de glicose e uma galactose. Sua
oxidação gera o ác. Láctico.
H
CH3- C - COOH Ác. Láctico
OH
Amido:
É um polissacarídio de reserva energética vegetal.
OH H
H C C
H
C H OH
H C
C O
H2C - OH
n
Celulose:
É um polissacarídio que constitui a parede celular
vegetal. A celulose não é digerida no organismo
humano.
OH H
H C C
H
C H OH
H C
C O
H2C -
OH
n
Glicogênio:
É um polissacarídio que serve de reserva energética
animal. Quando o organismo precisa de glicose
quebra as moléculas de glicogênio dos músculos e
fígado.
OH H
H C C
H
C H O
H H C
C O
H2C -
n
OH
Polissacarídeo: os mais complexos
Amido
Glicogênio
Quitina
Celulose
Vitaminas
SINTOMAS DA
CLASSIFICAÇÃO NOME FUNÇÃO FONTE DEFICIÊNCIA
HIDROSSOLÚVEL
HIDROSSOLÚVEL
LIPOSSOLÚVEL
- Nomes arbitrários:
* Tripsina e pepsina – proteases
ENZIMAS – CATALISADORES
Não alteram o estado de equilíbrio
•Abaixam a energia de ativação;
•Keq não é afetado pela enzima.
Não apresenta efeito termodinâmico global
G não é afetada pela enzima.
Energia
Caminho da Reação
ENZIMAS –
CINÉTICA ENZIMÁTICA
1913
Leonor Michaelis -Enzimologista
Maud Menten - Pediatra
K1 Kp
E+S ES E+P
K-1
E+S ES P+E
Substrato se liga ao
SÍTIO ATIVO
da enzima
ENZIMAS – CATALISADORES
Não são consumidos na reação
Catalase
H2O2 H2O + O2
E+S E+P
ENZIMAS – ESTRUTURA
Estrutura Holoenzima
Enzimática
Proteína Cofator
Ribozimas
Apoenzima ou
Pode ser:
Apoproteína
• íon inorgânico
RNA • molécula orgânica
Coenzima
Se covalente
Grupo Prostético
ENZIMAS –
LIGAÇÃO ENZIMA - SUBSTRATO
Emil Fischer (1894): alto grau de especificidade das enzimas originou Chave-
Fechadura , que considera que a enzima possui sitio ativo complementar ao
substrato.
ENZIMAS –
LIGAÇÃO ENZIMA - SUBSTRATO
ENZIMA pH ÓTIMO
Pepsina 1,5
Tripsina 7,7
Catalasa 7,6
Arginasa 9,7
Fumarasa 7,8
ENZIMAS –
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA
[E] = cte. vo
[S] pequenas Vo linearmente. Vmax
[S] maiores Vo por incrementos cada
vez menores.
Vmax [S] Vo insignificantes.
Vmax é atingida E estiverem na forma
ES e a [E] livre é insignificante, então, E
saturada com o S e V não com de [S].
[S]
Fatores que Influênciam a Ação das Enzimas
Concentração do substrato
Temperatura
pH
VITAMINAS
Termo empregado para substâncias orgânicas
necessárias em pequenas quantidades para o
bom funcionamento do organismo:
não são sintetizadas pelo organismo devem ser
obtidas através da dieta.
Classificação quanto à solubilidade:
hidrossolúveis (solúveis em água) vitaminas do
complexo B e vitamina C.
lipossolúveis (solúveis em lipídios) vitaminas A, D, E
e K.
VITAMINAS
Quantidade de vitaminas exigidas diariamente para um adulto
de constituição média (~70 kg):
HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina Quantidade Vitamina Quantidade
B1 (Tiamina) 1,5 mg A 5.000 UI
B2 (Riboflavina) 1,8 mg D 400 UI
B3 (Niacina ou ácido E 15 UI
20 mg
nicotínico)
K 70 g
B5 (Ácido pantotênico) Desconhecida
UI = Unidades Internacionais.
B6 (Piridoxina) 2 mg
B9 (Ácido fólico) 0,4 mg
B12 (Cobalamina) 3 g
C (Ácido ascórbico) 45 mg
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B1
Vitamina Funções Fontes Deficiência
1- auxilia na oxidação
dos carboidratos
(produção de energia
pelas células); Lesões nos sistemas
Cereais nervosos central e
2- mantém o tônus
integrais e periférico
muscular e o bom
pães, feijão, (degeneração das
funcionamento do
fermento de bainhas de mielina)
sistema nervoso;
padaria, beribéri;
beribéri distúrbios
3- previne o beribéri verduras, gastro-intestinais
(Tiamina)
(polineurite e paralisia ou carne de (falta de apetite,
atrofia de músculos, porco, fígado indigestão,
resultando em debilidade constipação grave)
grave com dor irradiada
e insuficiência cardio-
respiratória).
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B1
Recomendações nutricionais de vitamina B1:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,2
Lactentes
7 a 12 meses 0,3
1 a 3 anos 0,5
Crianças 4 a 8 anos 0,6
9 a 13 anos 0,9
Homens A partir de 14 anos 1,2
14 a 18 anos 1,0
Acima dos 18 anos 1,1
Mulheres
Gravidez 1,4
Lactação 1,4
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B2
Idade mg/dia
0 a 6 meses 2
Lactentes
7 a 12 meses 4
1 a 3 anos 6
Crianças
4 a 8 anos 8
9 a 13 anos 12
Homens A partir de 14 anos 16
A partir de 14 anos 14
Mulheres Gravidez 18
Lactação 17
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B5
Carnes,
1- essencial para o leite e
metabolismo energético; Anemia, fadiga e
derivados,
dormência dos
2- atua no metabolismo verduras e
membros
B5 das gorduras. cereais
integrais
(Ácido
pantotênico)
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B5
Recomendações nutricionais de vitamina B5:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 1,7
Lactentes
7 a 12 meses 1,8
1 a 3 anos 2
Crianças
4 a 8 anos 3
9 a 13 anos 4
Homens A partir de 14 anos 5
A partir de 14 anos 5
Mulheres Gravidez 6
Lactação 7
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B6
1- componente de
enzimas que participam
do metabolismo de Carnes,
aminoácidos e fígado, leite Anemia, doenças de
e pele (dermatites),
proteínas;
derivados, convulsões, náuseas
(Piridoxina) 2- importante para a cereais e vômitos
saúde da pele e para o integrais
bom funcionamento do
sistema nervoso.
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B6
Recomendações nutricionais de vitamina B6:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,1
Lactentes
7 a 12 meses 0,3
1 a 3 anos 0,5
Crianças 4 a 8 anos 0,6
9 a 13 anos 1,0
14 a 50 anos 1,3
Homens
Acima dos 50 anos 1,7
14 a 18 anos 1,2
19 a 50 1,3
Mulheres Acima dos 50 anos 1,5
Gravidez 1,9
Lactação 2,0
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B8
Idade g/dia
0 a 6 meses 65
Lactentes
7 a 12 meses 80
1 a 3 anos 150
Crianças 4 a 8 anos 200
9 a 13 anos 300
Homens A partir de 14 anos 400
A partir de 14 anos 400
Mulheres Gravidez 600
Lactação 500
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B12
Idade g/dia
0 a 6 meses 0,4
Lactentes
7 a 12 meses 0,5
1 a 3 anos 0,9
Crianças 4 a 8 anos 1,2
9 a 13 anos 1,8
Homens A partir de 14 anos 2,4
A partir de 14 anos 2,4
Mulheres Gravidez 2,6
Lactação 2,8
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – C
Crianças 4 a 8 anos 25
9 a 13 anos 45
14 a 18 anos 75
Homens
A partir de 19 anos 90
14 a 18 anos 65
A partir de 19 anos 75
≤ 18 anos 80
Mulheres Gravidez
A partir de 19 anos 85
≤ 18 anos 115
Lactação
A partir de 19 anos 120
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – A
Vitamina Funções Fontes Deficiência
1- necessária para o
crescimento normal da
maior parte das células Leite e
corporais (especialmente derivados,
para o crescimento e fígado,
proliferação normal dos Cegueira noturna;
gema de
diferentes tipos de células pele seca e escamosa,
ovo, óleo
epiteliais); infecções nos epitélios
de fígado
de revestimento
2- necessária para síntese de
(principalmente
dos pigmentos visuais da bacalhau,
(Retinol) conjuntiva dos olhos,
retina (previne a cegueira vegetais
revestimento dos
noturna); verdes e
tratos urinário e
3- necessária para a amarelos,
intestinal e vias
manutenção da integridade frutas
aéreas)
de pele, conjuntiva dos vermelhas,
olhos, epitélios amarelas e
respiratório, intestinal e alaranjadas
urinário (vitamina anti-
infecção).
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – A
Recomendações nutricionais de vitamina A:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,4
Lactentes
7 a 12 meses 0,5
1 a 3 anos 0,3
Crianças 4 a 8 anos 0,4
9 a 13 anos 0,6
Homens Acima de 14 anos 0,9
Acima de 14 anos 0,7
≤ 18 anos 0,75
Gravidez
Mulheres A partir de 19 anos 0,77
≤ 18 anos 1,2
Lactação
A partir de 19 anos 1,3
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – D
Vitamina Funções Fontes Deficiência
Raquitismo em
crianças;
1- aumenta a absorção Leite e enfraquecimento dos
gastointestinal de cálcio e derivados, ossos em adultos.
sua deposição nos ossos; fígado, óleo
de fígado
2- importante nos
de
processos de
bacalhau,
mineralização, crescimento
gema de
(Calciferol) e reparo ósseos;
ovo,
3- previne o raquitismo vegetais
(enfraquecimento e ricos em
deformação dos ossos). óleos
Idade mg/dia
0 a 6 meses 4
Lactentes
7 a 12 meses 5
1 a 3 anos 6
Crianças 4 a 8 anos 7
9 a 13 anos 11
Homens A partir de 14 anos 15
A partir de 14 anos 15
Mulheres Gravidez 15
Lactação 19
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – K
9 a 13 anos 60
14 a 18 anos 65
Homens
A partir de 19 anos 120
14 a 18 anos 75
A partir de 19 anos 90
≤ 18 anos 75
Mulheres Gravidez
A partir de 19 anos 90
≤ 18 anos 75
Lactação
A partir de 19 anos 90