Поднаслов презентације УHИBEP3ИTET OДБPAHE

BOJHA AKAДЕМИЈА
КАТЕДРА ЛОГИСТИКЕ

ЗНАЧАЈ ПРИМЕНЕ СИСТЕМА УПРАВЉАЊА

БЕЗБЕДНОШЋУ ХРАНЕ И ЊЕГОВ УТИЦАЈ НА
СИСТЕМ ОДБРАНЕ
-Завршни рад-

МЕНТОР: КАДЕТ:
Мајор, доцент cтарији водник I класе
Др Србољуб Николић, дипл. Маја Филић
екон.

Београд
- 2020 -
 ПОСТАВЉЕНИ ЦИЉЕВИ

 Изучавање области у домену надлежности интендантског

официра,
 Методолошко обучавање за писање радова овог формата,
 Упознавање са контролом квалитета артикала хране у
Војсци Србије.
 СТРУКТУРА РАДА

 Законске регулативе у погледу безбедности хране,

 Основни принципи произвођачке и хигијенске праксе у
производњи, преради и промету хране,
 Природа и принципи општих модела HACCP у
производњи, преради и промету хране,
 Економски аспекти примене модела HACCP,
 Kонтрола квалитета, безбедности и квалитативни пријем
артикала хране у Систему одбране.
 САДРЖАЈ ИЗЛАГАЊА

 Опште одредбе HACCP стандарда,

 Предусловни програми,
 Развој HACCP система,
 Анализа добит-трошкови,
 Контрола квалитета артикала хране,
 Испитивање узорака артала хране и пријем намирница у
Војсци Србије,
 Закључак.
 ОПШТЕ ОДРЕДБЕ HACCP СТАНДАРДА

 HACCP систем настао 60. година прошлог века.

 У Европској Унији законом прописан 1995. године.
 У Републици Србији је законска обавеза свих субјеката
који послују храном од 01. јануара 2009. године.
 Закон о безбедности хране, донет од стране Народне
скупштине, односи се на субјекте који послују храном,
безбедност хране, хигијену хране, квалитет хране, осталу
храну и документацију.
 ОПШТЕ ОДРЕДБЕ HACCP СТАНДАРДА

 Субјекти који се бави пословањем хране намењена

промету, мора да буде пријављен у Регистар привредних
субјеката и мора бити уписан у Централни регистар
објеката.
 Забрањује се стављање у промет хране која није безбедна
и обавезна је декларација сваког производа.
 Хигијена хране мора бити у складу са Упутством за добру
произвођачку и добру хигијенску праксу и са HACCP
стандардом.
 ОПШТЕ ОДРЕДБЕ HACCP СТАНДАРДА

 Осталу храну чини нова храна и генетски модификована

храна.
 Документација садржи све потребне информације о
производима. Чувају се и након истека рока употребе
производа.
 ПРЕДУСЛОВНИ ПРОГРАМИ

 Представљају услове по којима се поступа у производњи

храном, како би она била безбедна.
 Чине је добра произвођачка пракса и добра хигијенска
пракса.
 Основни елементи предусловних програма односе се на:
 Минимално загађење,

 Одржавање, чишћење и дезинфекцију,

 Температуру,

 Вентилацију, и

 Заштиту од штеточина.
 ПРЕДУСЛОВНИ ПРОГРАМИ

 Главни аспекти рада објеката за пословање храном:

 Снабдевање водом,

 Паковање хране,

 Транспорт,

 Следљивост производа.

 Лична хигијена
 Обука запослених
 РАЗВОЈ HACCP ПЛАНА

 Кораци:
 Обука и формирање тима за HACCP,

 Опис производа и утврђивање намењене употребе,

 Израда дијаграма тока процеса,

 Принцип 1: Анализа опасности

 Принцип 2: Одређивање критичне контролне тачке

 Принцип 3: Утврђивање критичне границе за сваку

ККТ
 Принцип 4: Утврђивање процедуре мониторинга
 РАЗВОЈ HACCP ПЛАНА

 Принцип 5: Утврђивање корективне мере,

 Принцип 6: Утврђивање процедуре за верификацију
 Принцип 7: Утврђивање процедуре за документацију и
евиденцију
 АНАЛИЗА ДОБИТ-ТРОШКОВИ

 Користи се за израду HACCP система, и бави се

поређењем укупне користи и трошкова.
 За њену оцену користе се следећи критеријуми:
 Нето садашња вредност,

 Однос добити и трошкова,

 Интерна стопа рентабилности, и

 Рок повраћаја инвестиција.

 АНАЛИЗА ДОБИТ-ТРОШКОВИ

 Критеријум нето садашње вредности односи се на разлику

укупних добити и укупних трошкова које оствари један
инвестициони пројекат.
 Критеријум односа добити и трошкова представља однос
укупне добити и укупних трошкова које доноси један
систем.
 Критеријум интерне стопе рентабилности представља
стопу при којој је сума добити једнака суми трошкова.
 АНАЛИЗА ДОБИТ-ТРОШКОВИ

 Критеријум рока повраћаја инвестиција представљаа

временски период за који ће нето садашња вредност
отплатити укупна уложена средства.
 Економске подстицајне мере у виду субвенција, умањења
трошкова, депозита и њихово рефундирање, важе за лица
која поштују правила заштите животне средине.
 КОНТРОЛА КВАЛИТЕТА АРТИКАЛА ХРАНЕ У
ВОЈСЦИ СРБИЈЕ

 Квалитет прехрамбених производа се може уговарати према:

 Спецификацији,

 Узорку,

 Стандару,

 Уобичајеном квалитету.

 На следеће начине:
 Прегледом робе,

 Упоређивањем са стандардним узорком,

 Лабораторијском анализом.
 КОНТРОЛА КВАЛИТЕТА АРТИКАЛА
ХРАНЕ У ВОЈСЦИ СРБИЈЕ

 Органи за испитивање су:

 Комисија, по пријему артикала хране,

 Набавна комисија, при куповини производа,

 Руковалац складишта, при редовном чувању артикала

хране,
 Остали органи приликом редовних и инспекцијских
прегледа.
 У посеним случајевима, додељује се и стручно
саветодавно лице које својим знањем оцењује да ли
артикли хране одговарају прописаним условима.
 ИСПИТИВАЊЕ УЗОРАКА АРТИКАЛА ХРАНЕ
И ПРИЈЕМ НАМИРНИЦА У ВОЈСЦИ СРБИЈЕ

 Обележја квалитета артикала хране утврђују се:

 Органолептичким прегледом

 Лабораторијским испитивањем.

 Органолептичким прегледом оцењују се:

 изглед,

 боја,

 структура,

 квантитативни параметри,

 конзистенција,

 мирис, и

 укус.
 ИСПИТИВАЊЕ УЗОРАКА АРТИКАЛА ХРАНЕ
И ПРИЈЕМ НАМИРНИЦА У ВОЈСЦИ СРБИЈЕ

 Органолептички преглед врши се на следеће начине:

 Визуелним посматрањем,

 Поређењем са узорком,

 Опипавањем,

 Мерењем,

 Чулом мириса, укуса и слично.

 Лабораторијским испитивањем утврђују се: здравствена

исправност, хемијски састав, физичке и физичко-хемијске
особине.
 Пријем намирница у ресторан врши управник ресторана, где
обавља квалитативну и квантитативну проверу производа.
 ЗАКЉУЧАК

 Циљ јесте подизање свести о исправности намирница код

свих субјеката који послују храном.
 Правила се морају поштовати у свакој фази руковања
храном.
 Хигијена хране мора бити на веома високом нивоу, без
обзира да ли је ратно или мирнодопско стање.
 Један од главних задатака интендантског официра, јесте
вођење документације.
 ЗАХВАЛНОСТ ДУГУЈЕМ:

 Породици и пријатељима на безусловној подршци и

љубави коју су ми пружали током школовања и
израде дипломског рада.
 Мајору Николић Србољубу.
ХВАЛА НА ПАЖЊИ!
 Поднаслов презентације УHИBEP3ИTET OДБPAHE
BOJHA AKAДЕМИЈА
КАТЕДРА ЛОГИСТИКЕ

ЗНАЧАЈ ПРИМЕНЕ СИСТЕМА УПРАВЉАЊА

БЕЗБЕДНОШЋУ ХРАНЕ И ЊЕГОВ УТИЦАЈ НА
СИСТЕМ ОДБРАНЕ
-Дипломски рад-

МЕНТОР: КАДЕТ:
Мајор, доцент cтарији водник I
Др Србољуб Николић, дипл. класе
екон. Маја Филић

Београд
- 2020 -