Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM

Khoa Công Nghệ Hóa Học

Báo Cáo Thực Tập:

Công Ty Cổ Phần VinaCafé Biên Hòa

GVHD: Trần Thị Thanh Ngọc

SVTH: Phạm Đức An
Lớp: CDHO15A
MSSV: 13025441
 Nội Dung Báo Cáo

Tổng quan về công ty

Tổng quan về ngũ cốc và

NỘI DUNG nguyên liệu

Quy trình sản xuất

Kiểm tra chất lượng

Sự cố và cách khắc phục

1. Tổng Quan Về Công Ty

Địa Chỉ Công Ty

 KCN Biên Hòa 1
Phường An Bình,
TP Biên Hòa,
Tỉnh Đồng Nai.

Lĩnh Vực Sản Xuất

2. Tổng Quan Về Ngũ Cốc Và Nguyên Liệu

Vảy
Ngũ
Cốc

Bột Bột Ngũ

Kem
Thực Cốc Dinh
Vật Dưỡng

Đường
2. Tổng Quan Về Ngũ Cốc Và Nguyên Liệu

Giá Trị Dinh Dưỡng

Xơ thực
Chất béo/lipit: phẩm/dietary
12,4g fiber: 3,2 g

Năng lượng/
calories: 446 Đạm/protein:
Kcal 5g

Carbohydrate:
78,7g
2. Tổng Quan Về Ngũ Cốc Và Nguyên Liệu

Vảy Ngũ cốc

Nguyên Chiết xuất từ mầm lúa mạch như bột

Vật mì, bột đậu nành, gồm đường, tinh
bột bắp….., tinh bột biến tính, muối
Liệu và 1phần Dextrose, Frucstore syrup.

Tính Dạng đóng vảy, kích thước tương đối

Chất đồng đều, tơi khô, không vón cục,
không vật lạ, màu vàng nâu nhạt, đặc
trưng không có mùi vị lạ.
Hóa Lý
Công Cung cấp chất xơ và chất dinh
Dụng dưỡng.
2. Tổng Quan Về Ngũ Cốc Và Nguyên Liệu

Bột Kem

• được chiết xuất từ dầu cọ, dầu dừa

Nguyên ,Chiết xuất từ mầm lúa mạch, bao gồm
Vật Liệu protein sữa, chất ổn định, Chất nhũ
hóa,Chất chống đông vón

Tính • Dạng bột, tơi khô, không vón

Chất Vật cục, không vật lạ, màu kem đến
vàng nhạt, đặc trưng không có
Lý mùi vị lạ
• Cung cấp chất xơ
và chất dinh
Công dưỡng, cung cấp
Dụng nguồn nguyên liệu
cho các công ty.
 2. Tổng Quan Về Ngũ Cốc Và Nguyên Liệu

Đường

• Lấy từ mía hoặc củ cải đường,

Nguyên Vật fructose lấy từ trái cây, mật ong... và
trong nhiều nguồn khác.
Liệu

• Dạng tinh thể, tơi khô, không vón

Tính Chất cục, không vật lạ, màu trắng, khi pha
vào nước dung dịch trong suốt, vị
Vật Lý ngọt đặc trưng không có mùi lạ.

• Làm cho sản phẩm có vị ngọt dễ

chịu, nâng cao giá thị thực phẩm.
Công Dụng
3. Quy Trình Công Nghệ
3. Quy Trình Công Nghệ

Thiết Bị Sử Dụng

Máy nghiền đường Máy trộn

3. Quy Trình Công Nghệ

Máy Đóng Gói

3. Quy Trình Công Nghệ

PHƯƠNG PHÁP HÓA LÝ

Mật độ khối chảy tự do (của ngũ cốc hòa tan):

là tỷ số khối lượng của ngũ cốc hòa tan với thể
tích chiếm giữ ( khối lượng trên đơn vị thể tích)
sau khi ngũ cốc được rót vào 1 bình nhận.

pH không có đơn vị đo, nhưng nó

không phải là thang đo ngẫu nhiên, số
đo sinh ra từ định nghĩa dựa trên độ
hoạt động của các ion hiđrô trong dung
dịch.
 3. Quy Trình Công Nghệ

Kiểm tra

Lấy mẫu

Nhập nguyên Lưu trữ Người kiểm tra

liệu
KẾ HOẠCH
CHẤT LƯỢNG Tần suất

Sản xuất Chỉ tiêu kiểm

tra

Tiêu chuẩn

Phương pháp
4. Sự Cố Và Cách Khắc Phục

Kiểm tra hội

Lỗi cảm quan,
đồng cảm quan
hóa lý, nếu
bằng các phép phòng quản lý
thử để nhận ra
chất lượng QA
sự khác biệt so kiểm tra
với mẫu chuẩn

Vệ sinh và kiểm Gói hộp không

tra nguyên liệu đủ số kg, số túi
trước khi vận quy định sẽ bị
chuyển máy tự động gạt
bỏ và đóng gói
lại.