Các đề tài tiểu luận

1. Trích ly thu nhận chất màu và ứng dụng trong thực phẩm
2. Trích ly thu nhận chất mùi và ứng dụng trong thực phẩm
3. Phản ứng melanoidine và ứng dụng trong thực phẩm
4. Hệ thống protein của thịt , cá và ứng dụng
5. Hệ thống protein của bột mì và ứng dụng
6. Hệ thống protein đậu nành và ứng dụng
7. Hệ thống protein sữa và ứng dụng
8. Hệ thống protein trứng và ứng dụng
9. Biến tính protein bằng tác nhân sinh học và ứng dụng trong
CNTP

1
 Các đề tài tiểu luận

10. Tổng quan về các hợp chất có hoạt tính sinh học và ứng dụng
trong cuộc sống
11. Tổng quan các phương pháp trích ly các hợp chất có hoạt tính
sinh học.
12. Tổng quan các phương pháp đánh giá hoạt tính sinh học của
polyphenol
13. Chế biến thực phẩm giả thịt (meat-like) và ứng dụng

2
 Các đề tài tiểu luận
14. Tinh bột biến tính bằng enzym (denatured starch)
và ứng dụng
15. Tinh bột biến tính bằng hóa học (denatured starch)
và ứng dụng
16. Tinh bột trơ (resistant starch) và ứng dụng
17. Carrageenan/ pectin và ứng dụng
18. Tìm hiểu tinh bột của các loại củ và ứng dụng

19. Phản ứng thủy phân và ứng dụng

20. Phản ứng oxy hóa và ứng dụng

3
 Nội dung tiểu luận
 Nhóm thiết kế dàn bài chung theo chủ đề
(thảo luận chung hằng tuần)
 Mỗi nhóm: tối thiểu 6 bài báo (tạp chí quốc tế
có uy tín)
 Ghi rõ nguồn tài liệu tham khảo (trích dẫn
bằng phần mềm Endnote)
 Trả lời câu hỏi theo chương của từng chủ đề
(phần trả lời câu hỏi để file riêng)
 Lưu ý: bài tiểu luận đạo văn sẽ bị điểm 0
và cấm thi
4
 Nộp tiểu luận
 Hạn chót nộp tiểu luận:
• DHTP14A+....: 21/06/2020
• DHDD14A: 21/06/2020

 Nộp cả bản in, file Word, ppt

 Qua hệ thống LMS