AIR DAN MINERAL

AZMALINA ADRIANI, M.Si

 SYARAT
• Tdk boleh mengandung bakteri penyakit , tdk
BAKTER
boleh mengandung bakteri golongan Coli melebihi IOLOGI
batas yg ditentukan 0 Coli/ 100 ml air
• Tdk boleh mengandung racun, zat mineral atau zat SYARAT
kimia tertentu dalam jumlah melampaui batas ygb KIMIA
ditentukan
SYARAT
• Tdk berbau, berasa, berwarna,kekeruhan,
FISIK
dan suhu 250C
SYARAT AIR MINUM
• Penetapan kdr air berdasarkan
M”Kimia
berkurangnya bobot pd
pengeringan.
• Kadar air (% V/b) : Volume air Destilasi
(ml) / berat sampel x 100%
•Untuk PK air dalam mak & Min
M” Gravimetri
•Prinsip: kehilangan bobot pd
pemanasan 1050C
ANALISA AIR DALAM MAKANAN
 MINERAL
Bahan makanan 96% terdiri bahan organik dan air
4% adalah mineral
Unsur mineral dikenal Kadar Abu
Pangan sumber mineral : susu, telur, biji-bijian,
buah, sayur, air minum.
Mineral : - Mineral makro (dibut tubuh besar)
Cth: Na, K, Cl, Ca, Mg, Fosfor
- Mineral mikro ( sedikit)
Cth: Besi, yodium , mangan, tembaga,
seng, kobalt dan fluor
 Mineral makro, fungsi & sumber
Mineral Fungsi Sumber
Natrium Memelihara pH & Daging,
vol cairan tubuh sayuran,garam
Kalium Memelihara pH Daging, buah,
cairan tubuh susu,sereal,ikan,
intraselluler telur, sayur
Klorida Memelihara Sayuran, buah
keseimbangan
elektrolit dlm tubuh
Magnesium Memelihara fungsi Susu, sereal,
tek darah, kontraksi sayuran hijau,
otot jantung daging, buah,
kacang
 Mineral Fungsi Sumber
Kalsium Membantu Buah, susu,
pembentukan telur, biji-bijian,
tulang & gigi ikan
Fosfor Pembenmtukan Daging, sayuran
tulangh dan gigi kedelai, ikan
Belerang Unsur penyusun Susu, daging
protein
 Mineral Mikro, Fungsi & Sumber
Mineral Fungsi Sumber
Besi Pembentukan HB, Ikan, hati, kuning
memelihara kerja telur, daging
mioglobin otot jantung
Iodium Pembentukan tiroksin Garam Iodium
Mangan Ko-faktor enzim Hati,kacang, biji-
mevalonat-kinase bijian
 Mineral Fungsi Sumber
Tembaga Kofaktor enzim Hati, kerang,
tirosinase udang, coklat,
buah
Seng Berperan dlm Gandum, kacang,
pembentukan insulin telur, ikan sayur
Kobalt Bangian dari Vit B12 Hati,ginjal, sayuran
mencegah anemia , buah
Fluor Mencegah karang gigi susu
 ANALISIS MINERAL
A. Analisis kandungan Mineral Total
(K”Abu)
• Cara kering dan cara basah

B. Analisis Spektroskopis Serapan Atom

• C. Analisis Unsur Mineral

• Kalsium, besi, fosfor, iodium, klorida
 PRINSIP AAS
Pengukuran jumlah sinar yg diabsorpsi oleh atom
Pemanasan pd suhu tinggi, menyebabkan ayom akan naik
Kenaikkan tingkat energi karena atom menyerap energi
radiasi dari sumber sinar
Penyerapan selektif 422,7 nm
 KELEBIHAN AAS
Kemudahan persiapan sampel
Keakuratan tinggi
Waktu analisis cepat
 ●
Mineral diendspksn kemudisn ditimbang
GRAVIMETRI ●
Pengendapan harus selektif
●
Cth : penentuan Ca- oksalat

●
Titrasi kompleksometri ( penentuan Ca)
VOLUMETRI ●
Titrasi Iodo-Iodi titrasi KMNO4 (Ca, Fe)
●
Titrasi Argentometri (Cl)

●
Berdasarkan reaksi pembentukan warna yg dapat
KALORIMETRI menyerap atau meneruskan sinar pada panjang gelombang
●
Cth: Spektrofotometri