Vitamin và khoáng chất

Nhóm 3
 Phân chia công việc trong nhóm
• Nguyễn Thị Ánh : Nguồn gốc VTM
• Nguyễn Thị Thu Hằng : Nguồn gốc khoáng chất
• Trần Thị Liên: Vai trò VTM ( trưởng nhóm)
• Đặng Diệu Linh : biến đổi, nhu cầu của VTM
• Phạm Thị Mai Loan: Vai trò chất khoáng
• Đặng Thị Nga: nhu cầu , phân loại, tổng hợp ND của chất
khoáng
• Đinh Thị Thu Ngần: thuyết trình, vai trò,tổng hợp nội dung VTM
• Nguyễn Thị Kiều Oanh: triệu chứng của VTM
• Vũ Thị Thu Phương: nhu cầu,phân loại, tổng hợp tất cả, làm
powerpoint
• Trịnh Thị Thùy Vân : triệu chứng của chất khoáng
 Nguồn
Gốc

Vitamin
Và Nhu
Vai Trò Khoáng Cầu
Chất

Triệu
Chứng
 I.Nguồn gốc
• Cả vitamin và khoáng chất đều là những chất cần thiết
để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể. Mặc dù
chúng không cung cấp năng lượng như 3 nhóm chất
dinh dưỡng (protein, chất béo, carbonhydrat) nhưng lại
đóng vai trò rất quan trọng trong việc hỗ trợ chuyển
hóa và duy trì các chức năng sinh lý của cơ thể.
• Vitamin là hỗn hợp gồm những chất cơ thể con người
không tự tổng hợp được. Nhưng cơ thể con người cần
1 lượng nhỏ để giúp cho quá trình chuyển hóa
• Phân loại vitamin:
o Hòa tan trong nước: vitamin nhóm B, C
o Hòa tan trong chất béo: A, D,K,E
SST  Vitamin  Thực phẩm chứa vitamin  Biến đổi Nhu Cầu
(mg/ngày)
 1 Nhóm B1  Gạo, bột mì, bột đậu xanh, thịt gà, -Nhạy cảm nhiệt độ  30-70
B nấm. cao khi nấu ăn
-Bền khi bao bì không 15-20
B6 Gan bê, thịt lợn, thịt gà, ngô... thấm nước
-Không bền khi bảo
B2 Gan, rong biển, thịt bò, sữa đậu nành, 1,2
cá thu, trứng, dầu mè, hạnh nhân, quản thịt trứng sữa

B12 Phomát, quả hạnh nhân, cải , sữa,... 0,001

 2  Vitamin C Cam, chanh, bưởi, rau xanh,các loại  rất dễ tan trong nước,  70-100
cải, xoài, củ cải, hành tây, ớt ngọt, rau khó tan trong rượu,
mùi, ổi...
 3  Vitamin A Gan, sữa cá,cà rốt, rau xanh, dưa  Bền ở nhiệt độ cao ko  10-25
chuột, quả có màu vàng, ngô,... có oxi không khí

 4  Vitamin D Cá, gan, lòng đỏ trứng, thịt lợn, chất  Dễ bị phân hủy khi có  0,025
béo của sữa, ánh sáng mặt trời,... mặt các chất oxy hóa
và axit vô cơ
 5  Vitamin E  Bột mì, quả hạnh nhân, các loại mầm Tinh OXH mạnh, bảo  20-30
vệ Lipit OXH
6 Vitamin K Các loại rau xanh, dầu thực vật, trái bị phá hủy nhanh bởi 1,5
cây bơ, kiwi, nho,... tia tử ngoại
 KHOÁNG CHẤT
• Là chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống
• Chất không chứa nguyên tử cacbon
• Kết hợp với cacbon chứa trong các chất hữu cơ khi
thực hiện các chức năng trong cơ thể
• Phân loại :
 Khoáng đa lượng là những khoáng tồn tại trong cơ
thể >= 0,05% trọng lượng cơ thể
 Khoáng vi lượng là những khoáng tồn tại trong cơ
thể <0,05% trọng lượng cơ thể
STT  Khoáng Thực phẩm chứa khoáng chất   Nhu cầu
chất  (mg/ngày)
 1 Canxi Các loại hải sản, các sản phẩm nông trại, sứa 800-900 
(Ca)  trứng, các loại hạt, ngũ cốc, rau lá xanh,... 

2  Phot pho Các loại thực phẩm nhiều đạm như thịt cá trứng 700-900 
  đậu,... 

 3 Magie   Đậu nành, hạt điều, hạnh nhân, đậu trắng, rau 75-410 
xanh, ngô, gạo, bánh mì, cá 

4   Sắt Gan, hàu biển, cá, trứng, thịt lợn, thịt gà, đậu 15 
phụ, các loại ngũ cốc 

 5  Kẽm Hàu biển, gan, sò, ốc, thịt bò, trứng, cá,...   12-15

 6  crôm Ngũ cốc nguyên cám, rau tươi, thảo dược,khoai  25-35
tây, đậu xanh ... 
 Vai trò của vitamin trong cơ thể
◆ Là một trong những thành phần thiết yếu cấu tạo nên tế bào, cần
thiết cho sự phát triển và duy trì sự sống của các tế bào.
◆ Tham gia vào quá trình chuyển hóa các chất.
◆ Tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.
◆ Tham gia điều hòa hoạt động của tim với hệ thần kinh.
◆ Vitamin trong cơ thể như một chất xúc tác giúp đồng hóa và biến
đổi thức ăn, tạo năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể.
◆ Vitamin có khả năng bảo vệ tế bào khỏi các tấn công của các tác
nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại quá trình oxy hóa, khử độc
và sửa chữa các cấu trúc bị tổn thương.
◆ Tham gia hỗ trợ điều trị các bệnh lý của cơ thể, làm cường sức khỏe
cho cơ thể.
 • Kích thích ăn uống
• Giúp da tóc bóng mượt, đặc biệt
Vitamin B góp phần vào sự phát triển của hệ
thần kinh

• Làm chậm sự oxy hóa

• Ứng dụng nhiều trong da liễu
Vitamin • Có khả năng làm tăng sức bền của
C thành mạch
• Ứng dụng trong điều trị các bệnh
lý xuất huyết.
 • Giúp làm sáng mắt
Vitamin • Chống lại quá trình lão hóa của
cơ thể
A • Tăng cường hệ miễn dịch.

• Cùng với canxi giúp kích thích sự

phát triển của hệ xương.
• Thiếu vitamin Dsẽ gây nên các
Vitamin D tình trạng bệnh lý về xương
khớp như còi xương, xương
sống cong, chậm mọc răng...
 • Cần thiết cho mỗi tế bào sống
Vitamin • Thiếu vitamin K khiến máu bị khó
đông, các vết thương sẽ bị chảy
K máu liên tục

• Liên quan đến các bệnh lý về da

và tế bào máu.
Vitami • Chống oxi hóa
nE • Duy trì tính hoàn chỉnh của hồng
cầu
 Vai trò của chất khoáng trong cơ thể
 Tạo hình đặc biệt ở tổ chức xương
 Duy trì cân bằng kiềm toan
 Duy trì ổn định thành phần các dịch thể và điều hòa
áp lực thẩm thấu
 Tham gia quá trình tạo protein
 Tham gia chức phận vào các tuyến nội tiết
 Tham gia trung hòa các axit
 Điều hào chuyển nước trong cơ thể
 • Tạo khung xương,
• Kích thần kinh cơ tham gia chế tạo
Canxi nhiều loại enzyme tác động lên sự
đông máu, ngăn ngừa mệt mỏi và
chứng co giật,...

• Cần thiết cho chức năng của hệ

tiêu hóa nhất là các cơ co thắt và
xung thần kinh.
Magie • Đồng thời Magie còn tham gia
kiểm soát lượng đường trong
máu, điều hòa huyết áp, duy trì sự
chắc khỏe của xương.
 • Tham gia hầu hết các quá trình
chuyển hóa trong cơ thể, chuyể
hóa protein, lipit, gluxit cung
Photpho cấp năng lượng, tham gia vào
quá trình tạo răng xương, tham
gia duy trì máu pH,...

• Cần thiết cho quá trình tạo các

tế bào máu.
• Thiếu sắt sẽ gây thiếu máu, rụng
Sắt tóc, đau đầu chóng mặt.
 • Kích thích hoạt động của các
enzyme
• Hỗ trợ hệ miễn dịch, bảo vệ vị
Kẽm giác, khứu giác, liên quan đến
sự tổng hợp DNA.

• Vận chuyển đường huyết từ

mạch máu đến tế bào,
• Điều khiển lượng đường trong
Crôm máu, ngăn ngừa tình trạng
loãng xương, có vai trò quan
trọng đối với thị giác
Vitamin Thừa Thiếu
Vitamin A Loãng xương, rụng tóc và các vấn đề về gan như Dễ nổi mụn, người mệt mỏi, da
ngộ độc gan cấp tính, thiếu máu, tiêu chảy. khô, tóc khô, suy giảm thị
lực,quáng gà, dễ mắc bệnh
Vitamin D Hình thành bệnh sỏi thận và có nguy hại cho  Chiều cao kém phát triển, hay
thận ra mồ hôi, căng thẳng mất ngủ
còi xương ,...
Vitamin E Gây rối loạn tiêu hóa, đau đầu, rối loạn thị giác, Tính tình bất thường, da khô,
ức chế chức năng sinh dục, gây tổn thương thận. tóc yếu, lão hóa nhanh.
Vitamin K Gan to, xanh xao, tăng tiết mồ hôi, khó thở, cứng Dễ gây chảy máu, biểu hiện rõ
cơ, phù, thở không đều, giảm vận động hoặc rệt nhất là chảy máu mũi.
hoạt động, sưng mí mắt hoặc đỏ da, tan
máu,vàng da,..
Vitamin C Loét dạ dày, tá tràng; tiêu chảy, tăng tạo sỏi thận Mệt mỏi, chậm lành vết
và gây bệnh gút thương, viêm lợi, chảy máu
chân răng
Vitamin B Rối loạn viêm da, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, Các vết nứt ở khóe miệng
nhức đầu, mệt mỏi, chảy máu và những triệu Phát ban đỏ, có vảy trên mặt và
chứng khác, tăng men gan, ... (thừa vitamin B6). rụng tóc. Ngứa ran, nhói đau,
Gây hoạt hóa hệ đông máu làm tăng đông, gây và tê ở bàn tay, bàn chân, hoặc
tắc mạch (thừa vitamin B12). một số vị trí khác
Chất khoáng Thừa Thiếu
Canxi Tác động xấu tới chức năng của thận, làm Còi xương, chậm lớn, giảm trí
giảm sự tổng hợp muối khoáng trong cơ nhớ,loãng xương,...
thể.

Photpho Tăng phosphate huyết,... Mệt mỏi, thiếu thèm ăn, suy giảm
miễn dịch, viêm tủy xương, loãng
xương, còi xương;,chuột rút,...

Magie Buồn nôn, nôn ói, tiêu chảy, chóng mặt, Gia tăng cảm giác áp lực, lo lắng,
yếu cơ. Dùng quá liều magie dẫn đến bổ suy nhược cơ thể và cả stress....
sung một lượng magie quá lớn vào cơ thể,
gây tổn thương tim hoặc suy hô hấp,
Sắt Biến thành độc tố làm ảnh hưởng tới gan, Nổi mẩn, môi nứt nẻ, kém tập
tim, các tuyến nội tiết. Nếu không kiểm trung, giảm trí nhớ, thiếu máu,
soát được sẽ gây sinh non ở thai phụ.

Kẽm Dẫn đến các triệu chứng rụng tóc, u nang
buồng trứng, co thắt cơ,...
Crôm Bệnh liên quan đến dạ dày hạ đường
huyết tổn thương gan thận thần kinh và
gây ra nhịp tim bất thường.
Nổi mẩn, vẩy nến, stress
Lo lắng buồn bực, mắc một số
bệnh về vành tim bệnh tiểu
đường bệnh đường huyết thấp
hay làm rối loạn chức năng
gây béo phì,...