HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CHỦ ĐỀ: Thiết bị và quá trình chưng cất

tinh dầu bạc hà
 NỘI DUNG
I. Đặt vấn đề

II. Quy trình chưng cất

Phương pháp: Chưng cất lôi cuốn hơi nước
2.1 Nguyên tắc
2.2 Các biến đổi khi chưng cất
2.3 Đánh giá cảm quan

III. Thiết bị
3.1 Cấu tạo
3.2 Nguyên lý hoạt động
3.3 Ưu, nhược điểm
I. Đặt vấn đề

• Cây bạc hà
+ Là một loại cây cỏ sống nhiều năm
Hoa của cây bạc hà có màu trắng hoặc tím hồng,
tập trung nhiều ở kẽ lá.
+ Bạc hà có hương thơm mang vị cay nên đem lại
cảm giác thư thái, dễ chịu.
+ Cây bạc hà phát triển tốt nhất ở những nơi ẩm
ướt và có dưới bóng râm
+giá trị của cây bạc hà là hàm lượng tinh dầu bạc
hà chứa trong cây

• Tinh dầu bạc hà: là một loại dung dịch

được chiết xuất từ thân, lá của cây bạc hà
 Giảm đau cơ và khớp
Giảm gàu, kích thích tóc phát triển

Hỗ trợ điều trị bệnh hô hấp

Làm đẹp da, trị mụn, giảm cân Tinh dầu
bạc hà

Chữa trầm cảm, giảm stress Giảm dị ứng

II. Quy trình chưng cất
Phương pháp: Chưng cất lôi cuốn hơi nước

• Nguyên tắc: Dựa vào độ bay

hơi khác nhau của các cấu
tử

• Sản phẩm
+ Đỉnh: Cấu tử có độ bay hơi
lớn  Nhiệt độ sôi thấp
+ Đáy: Cấu tử có độ bay hơi
kém  Nhiệt độ sôi cao

Hình ảnh công nghệ lôi cuốn hơi nước

II. Quy trình chưng cất
Phương pháp: Chưng cất lôi cuốn hơi nước

• Các biến đổi khi chưng cất:

• Đánh giá cảm quan:

+ Màu trong hơi vàng nhạt
+ Có mùi thơm dịu tự nhiên của
cây bạc hà
+ Có vị đắng, tính mát
III. Thiết bị

Nồi
chưng
cất
tinh
dầu
• Cấu tạo
Gồm 4 bộ phận chính:
+ Nồi chưng cất
+ Ống dẫn hơi
+ Bình sinh hàn ngưng tụ
+ Bình hứng tinh dầu, nơi tình
dầu thành phẩm ra ngoài

Ngoài ra còn 1 vài linh kiện

khác tuỳ theo nhu cầu sử dụng
• Nguyên lý hoạt động
 Ưu điểm Nhược điểm

+ Có thể sử dụng để chưng cất tinh dầu rất nhiều + Thời gian chưng cất khá lâu.
loại cây, thảo mộc như: bạc hà, sả chanh, cam, + Thiết bị phải chịu được áp suất cao.
dừa, táo và các loại hoa như hoa hồng, hoa cúc, + Chất lượng tinh dầu ko cao
hoa ly,… + Nguyên liệu dễ bị cháy do thiếu nước
+ Sử dụng nguyên liệu chính là Inox 304, bền đẹp,
không bị gỉ.
+ Cấu tạo và thiết kế tương đối gọn nhẹ, hiệu suất
cao.
+ Sử dụng nguyên liệu đun là điện hoặc gas, không
sử dụng than, củi, không gây ô nhiễm môi trường.
Tài liệu tham khảo:
BÀI GIẢNG MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM II: CÁC QT VÀ TB HOÁ LÝ TRONG CÔNG NGHỆ
THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN: - PGS.TS: TRẦN THỊ ĐỊNH
- TS: VŨ THỊ HẠNH
Than
k
you