QUESO

GORGOZOLA
 PROCESO
O Para su elaboración se utiliza leche
pasteurizada entera de vaca que se vierte en la
caldera a una temperatura de
aproximadamente 30 °.
O luego se añade las bacterias del ácido láctico
para fomentar la coagulación, la cuajada se
rompe y se coloca en tablas especiales para
dejar salir el suero de leche
O Después de unos minutos se coloca dentro de
un molde envuelto en un paño, en cantidades
de 14 y 15 kg.
O Luego de dejarse en reposo para permitir la
destilación del suero. Se comienza el proceso
de salazón con gran habilidad, por encima, por
debajo y por los lados.
O Continuando el proceso de maduración, se
produce la perforación con grandes agujas que
penetran en el metal, primero en un lado y
luego en la superficie lateral que permite que
el aire entre en la masa para desarrollar los
cultivos ya injertados en la cuajada.
O De acuerdo con el tiempo de maduración se
crean dos tipos de queso gorgonzola:
O El gorgonzola dulce: de unos 30 a 50 días.
O El gorgonzola picante: de 90 a 110 días.