1

• Decreto 616 del 2006

4TH COFFEE

CAPITULOIII
 2

CAPITULO III
4TH COFFEE

PROCEDENCIA,
ENFRIAMIENTO Y
DESTINO DE LA
LECHE
 ARTICULO 10.
3

RECOLECCION Y TRASPORTE DE
LECHE CRUDA HACIA LAS
P L A N TA S D E E N F R I A M I E N T O O
P L A N TA S D E P R O C E S A M I E N T O
La recolección y transporte de la leche cruda
4TH COFFEE

debe cumplir los siguientes requisito:

1. la leche debe refrigerarse a 4ºC +/- 2ºC
inmediatamente después del ordeño o
entregarse a las plantas de enfriamiento o
procesamiento en el menor tiempo posible ,
garantizando la conservación e inocuidad la
leche debe transportarse al centro de acopio en
cantinas o tanques diseñados para para ese fin o
preferiblemente en vehículos carro tanques
isotérmicos de acero inoxidable. No se permite el
uso de recipientes plásticos.
 4

ARTICULO 10.
4TH COFFEE

2. El acceso de personal y vehículos

al lugar de la recogida debe ser
adecuado para garantizar la oportuna
recolección, mimima manipulación y
evitar la contaminación de la leche
 5

ARTICULO 10.
4TH COFFEE

3. Previamente a la recolección de la leche, el

personal que realiza la recolección en el hato
individual debe hacer inspección organoléptica
de la leche ( olor, color y aspecto). El
transportador de la leche tomara muestra de la
leche cruda y las transportara refrigeradas, con
el propósito de verificar su calidad en el
laboratorio
 6
4TH COFFEE

4.El personal encargado de recoger y transportar 5. El personal encargado de recoger y

la leche no debe entrar en los establos u otros
transportar la leche cruda se ceñirá a lo
lugares donde se alojen los animales o a sitios
establecido en el Decreto 3075 de 1997 o
donde hay estiércol. Si la ropa o el calzado se
la norma que lo modifique, adicione o
llegan a contaminar con estiércol u otras
sustancias. Estos deben cambiarse o limpiarse sustituya, en lo referente al transporte y
antes de continuar su trabajo. personal manipulador de alimentos
 7

ARTICULO 11.
CONTROL EN LAS
P L A N TA S PA R A
ENFRIAMIENTO
4TH COFFEE

1. Las plantas para enfriamiento o centro de acopio practicaran a la

leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las
siguiente pruebas:

1. Registro de temperatura

2. Control de densidad

3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor

4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la

leche cruda por muestreo aleatorio

5. Lactometria o crioscopia

6. Recuento microbiano

7. Prueba de detección de antibióticos

 8

ARTICULO 12.
PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O
CENTROS DE ACOPIO DE LECHE
4TH COFFEE

Las plantas de enfriamiento o centro

de acopio deben cumplir con las
condiciones establecidas en el
Decreto 3075 de 1997 o las
disposiciones que la modifiquen,
adicionen o sustituyan.
Inmediatamente después de llegar a
la sala de recepción, la leche debe
refrigerarse a una temperatura de 4ºC
+/- 2ºC y transportarse a las plantas
de procesamiento antes de las 48
horas.
 ARTICULO 12.
9

PARRAGRAFO 1º
Las plantas de enfriamiento o centros de
acopio y las plantas de procesamiento
deben contar con un laboratorio
habilitado para análisis fisicoquímico y
4TH COFFEE

microbiológico de la leche.
PARRAGRAFO 2º
Las plantas de enfriamiento, las plantas para
procesamiento y sus laboratorios deben contar con
un sistema de garantía de la calidad documentado
para sus proveedores de leche, con el propósito de
garantizar el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el presente reglamento; estos
programas serán auditados por las entidades
oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su
competencia, paran lo cual se establecerá un plazo
de un año a partir de la expedición del presente
decreto
 10

Diapositiva
ARTICULO 13
de foto
DESTINO DE LA
grande
LECHE
La leche enfriada en plantas
4TH COFFEE

de enfriamiento o centrales de
acopio solo podrá destinarse
a las plantas de
procesamiento de leche o
procesos posteriores que
aseguren la inocuidad de sus
productos
 11

GRACIAS
4TH COFFEE

• www.4thcoffee.com

VICTORIA LINDQVIST

+1 (589) 555‐0155

victoria@fourthcoffee.com
 Personalizar esta plantilla
12
4TH COFFEE

https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/conozca-como-tomar-muestras-de-leches-para-su-analisis
https://
www.google.com/search?q=citios+de+orde%C3%B1o&tbm=isch&ved=2ahUKEwjli7ewsoz2AhUOajABHZAqC8UQ2-cCegQIABAA&
oq=citios+de+orde%C3%B1o&gs_lcp=CgNpbWcQAzoFCAAQ
https://www.google.com/search?q=plantas+de+procesamiento+de+leche+en+
+colombia&tbm=isch&ved=2ahUKEwjdzuXJyYz2AhUacTABHZ4HB8EQ2-
cCegQIABAA&oq=plantas+de+procesamiento+de+leche+en+
+colombia&gs_lcp=CgNpbWcQAzoFCAAQgAQ6BAgAEB5QogNY8B9ghiNoAXAAeACAAeUCiAGxD5IBCDAuMTIuMC4xmAEAoA
EBqgELZ3dzLXdpei1pbWfAAQE&sclient=img&ei=1k4RYt2LIpriwbkPno-
ciAw&bih=516&biw=1242&rlz=1C1SQJL_enCO890CO890#imgrc=nhEODPvMaOgCOM&imgdii=8Hwjafu7Hc80YM